Cannelloni cu carne de curcan

Cannelloni cu carne de curcan Am pregătit această variantă de cannelloni folosind tuburi de paste, nu foi de lasagna. Mi se pare mai simplu să umplu tuburile și să le așez direct în vas, fără să trebuiască să tai sau să potrivesc foile. Umplutura este un sos ragu cu carne de curcan, roșii și legume, iar deasupra se pune sos Bechamel și parmezan. Tuburile se gătesc în sos, acoperite mai întâi cu folie, apoi se lasă câteva minute descoperite pentru crustă. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat în rețeta inițială Timp de coacere: 30-40 de minute acoperit, apoi încă 10 minute fără folie Temperatură: 180°C Timp total cunoscut: aproximativ 40-50 de minute de coacere, la care se adaugă timpul pentru pregătirea umpluturii, a sosului și umplerea pastelor Porții: nu sunt precizate; rețeta folosește 16 tuburi cannelloni Dificultate: medie Tipul rețetei: paste la cuptor cu carne de curcan, sos Bechamel și parmezan Ingrediente Pentru cannelloni 16 tuburi cannelloni, în rețeta originală am folosit cannelloni Panzani Pentru sosul ragu cu carne de curcan 600 g carne de curcan tocată 1 morcov 1 ceapă 2-3 căței de usturoi 1 cutie de roșii în bulion, aproximativ 400 g Oregano uscat Busuioc, de preferat proaspăt dacă aveți Sare Piper Pentru sosul Bechamel 600 g lapte 50 g unt 3 linguri de făină Nucșoară Un vârf de sare Piper Pentru topping 100 g parmezan ras Mod de preparare 1. Pregătește sosul ragu Toacă mărunt ceapa, taie usturoiul, iar morcovul dă-l pe răzătoare. Pune puțin ulei într-o tigaie și călește legumele până se înmoaie ușor. Adaugă carnea de curcan tocată și amestecă bine, desfăcând eventualele bucăți compacte. Las-o pe foc până când apa lăsată de carne se evaporă complet. Pune roșiile în bulion, apoi asezonează cu sare, piper și oregano uscat. Lasă sosul să fiarbă până când carnea este bine făcută și devine fragedă. La final, adaugă busuiocul tocat. Dacă folosești busuioc proaspăt, îl poți pune la sfârșit, pentru ca aroma să rămână mai prezentă. În rețeta inițială se menționează și rozmarinul ca alternativă la busuioc, dar nu a fost folosit. După ce sosul este gata, ia tigaia de pe foc și pregătește sosul Bechamel. 2. Pregătește sosul Bechamel Topește untul într-o cratiță, la foc mic. Adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic, preferabil cu un tel, pentru a obține o compoziție omogenă, fără cocoloașe. Toarnă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu până când este încorporat complet. Lasă sosul încă două-trei minute pe foc, până se omogenizează și făina este bine fiartă. Asezonează cu nucșoară, sare și piper. Sosul trebuie să fie suficient de fluid pentru a acoperi bine tuburile de cannelloni. 3. Umple tuburile de cannelloni Umple fiecare tub cu amestecul de carne. Este important ca umplutura să ajungă cât mai bine în interiorul pastelor, nu doar la capete. 4. Montează preparatul Toarnă un strat subțire de sos Bechamel pe fundul unui vas termorezistent. Așază tuburile umplute, unul lângă altul, apoi toarnă deasupra restul de sos. Presară parmezanul ras peste sosul Bechamel. Acesta va forma crusta de la suprafață în timpul coacerii. 5. Coace cannelloni Acoperă vasul cu folie de aluminiu și pune-l în cuptorul preîncălzit la 180°C. Lasă cannelloni la copt timp de 30-40 de minute. Îndepărtează folia și mai lasă vasul în cuptor aproximativ 10 minute, până când parmezanul se rumenește și se formează o crustă aurie. 6. Servește Cannelloni se servesc fierbinți, imediat după ce au fost scoși din cuptor. De ce fac rețeta des Este o variantă practică de paste la cuptor, mai ales când vreau să folosesc carne tocată de curcan într-un preparat mai consistent. Tuburile sunt mai ușor de porționat și de montat decât foile de lasagna, iar sosul Bechamel ajută pastele să se gătească fără să rămână uscate. Rețeta nu este complicată, dar are nevoie de puțină răbdare la umplerea tuburilor. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă carnea pe foc până când lichidul rezultat se evaporă. Dacă rămâne prea multă apă în sosul ragu, umplutura va fi dificil de folosit, iar preparatul poate deveni prea lichid. Sosul Bechamel se amestecă mai ușor cu telul, mai ales în momentul în care adaugi laptele. Toarnă laptele treptat și nu îl pune pe tot deodată. Laptele trebuie să fie fierbinte atunci când îl adaugi peste untul și făina amestecate. În acest fel, sosul se formează mai uniform. Acoperirea vasului în prima parte a coacerii este importantă. Folia păstrează umezeala în interior și ajută tuburile de paste să se gătească. Fără folie, partea de sus se poate rumeni înainte ca pastele să fie bine făcute. Așază tuburile într-un singur strat, dacă vasul permite. Astfel, sosul ajunge mai uniform în jurul lor. Înlocuiri Carnea de curcan poate fi înlocuită cu alt tip de carne tocată, însă rețeta inițială este făcută cu carne de curcan. Busuiocul proaspăt poate fi înlocuit cu rozmarin, așa cum este menționat în rețeta de bază. Dacă folosești busuioc proaspăt, adăugarea lui la final păstrează mai bine aroma. În lipsa parmezanului, rețeta poate fi pregătită și cu un alt tip de brânză tare pentru gratinare, dar toppingul original este parmezan ras. Variații Poți folosi oregano uscat în sos, așa cum este indicat în rețetă, și busuioc adăugat la final. Ierburile se pot ajusta în funcție de gust, fără să schimbi modul de preparare. Pentru o cantitate mai mică, numărul de tuburi și cantitățile celorlalte ingrediente trebuie reduse proporțional. În varianta prezentată se folosesc 16 tuburi cannelloni și 600 g de carne de curcan. Idei de servire Cannelloni se servesc fierbinți, direct din vas, după ce crusta de parmezan s-a format. Pot fi porționați cu grijă pentru a păstra umplutura și sosul în interiorul fiecărei porții. Întrebări frecvente Se fierb tuburile de cannelloni înainte de umplere? În această rețetă, tuburile nu sunt fierte în prealabil. Se umplu direct și se coc acoperite cu folie, în sosul Bechamel. De ce trebuie acoperit vasul cu folie de aluminiu? Folia ajută la păstrarea umezelii în vas, astfel încât pastele să se gătească în timpul celor 30-40 de minute de coacere. Se scoate în ultimele 10 minute pentru ca parmezanul să se rumenească. Pot folosi busuioc uscat? Rețeta menționează busuioc, iar în varianta prezentată a fost folosit busuioc proaspăt, adăugat la final. Se poate opta și pentru rozmarin, dacă nu aveți busuioc, însă cantitatea nu este specificată în rețeta inițială și se adaugă după gust. Cum îmi dau seama că sosul Bechamel este gata? După ce laptele a fost încorporat, sosul se lasă încă două-trei minute pe foc. Este gata când este omogen și făina este bine fiartă. Pot pregăti cannelloni în avans? Componentele pot fi pregătite separat, însă timpul exact de păstrare înainte de coacere nu este precizat în rețeta originală. Pentru un rezultat cât mai bun, vasul se montează și se coace după ce sosul ragu și sosul Bechamel sunt gata. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la întreaga cantitate preparată, deoarece numărul de porții nu este precizat. Calculul poate varia în funcție de tipul de carne de curcan, cantitatea de ulei folosită, marca pastelor, lapte, parmezan și roșii. Pentru întreaga rețetă, estimarea este de aproximativ 3.800-4.200 kcal, 220-240 g proteine, 190-220 g carbohidrați și 220-250 g grăsimi. Dacă preparatul este împărțit în 6 porții, o porție ar avea aproximativ 630-700 kcal, 37-40 g proteine, 32-37 g carbohidrați și 37-42 g grăsimi. Aceste valori nu includ cu exactitate uleiul folosit la călirea legumelor, deoarece în rețetă este menționat doar „puțin ulei”. Din acest motiv, estimarea trebuie privită ca orientativă, nu ca o valoare nutrițională exactă. Păstrare și reîncălzire Cannelloni se păstrează la frigider, într-un vas acoperit. Pentru că timpul de păstrare nu este precizat în rețeta inițială, este indicat să fie consumați cât mai curând după preparare. La reîncălzire, vasul poate fi acoperit din nou, pentru ca pastele și sosul să nu se usuce. Se încălzește până când preparatul este bine fierbinte în interior. Parmezanul de deasupra se poate rumeni din nou dacă vasul este lăsat câteva minute descoperit.

Etichete

cannelloni cu carne paste cu carne cirio

Categorie: Paste/pizza Autor: Zina B. Vizualizări: 1571 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Paste/pizza - Cannelloni cu carne de curcan de Zina B. - Rețete Recipia 1

Paste/pizza - Cannelloni cu carne de curcan de Zina B. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii