Cannelloni com carne de peru

Cannelloni com carne de peru Preparei esta versão de cannelloni usando tubos de massa, em vez de folhas de lasanha. Acho mais simples rechear os tubos e colocá-los diretamente no prato, sem precisar cortar ou ajustar as folhas. O recheio é um molho ragu com carne de peru, tomates e legumes, e por cima é colocado molho Bechamel e parmesão. Os tubos são cozidos no molho, cobertos primeiro com papel alumínio, e depois deixados descobertos por alguns minutos para formar uma crosta. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: 30-40 minutos coberto, depois mais 10 minutos sem papel alumínio Temperatura: 180°C Tempo total conhecido: aproximadamente 40-50 minutos de cozimento, além do tempo para preparar o recheio, o molho e rechear as massas Porções: não especificadas; a receita usa 16 tubos de cannelloni Dificuldade: média Tipo de receita: massa ao forno com carne de peru, molho Bechamel e parmesão Ingredientes Para os cannelloni 16 tubos de cannelloni, na receita original usei cannelloni Panzani Para o molho ragu com carne de peru 600 g de carne de peru moída 1 cenoura 1 cebola 2-3 dentes de alho 1 lata de tomates pelados, aproximadamente 400 g Orégano seco Manjericão, de preferência fresco se tiver Sal Pimenta Para o molho Bechamel 600 g de leite 50 g de manteiga 3 colheres de sopa de farinha Noz-moscada Uma pitada de sal Pimenta Para a cobertura 100 g de parmesão ralado Modo de preparo 1. Prepare o molho ragu Pique finamente a cebola, corte o alho e rale a cenoura. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e refogue os legumes até que fiquem levemente macios. Adicione a carne de peru moída e misture bem, desfazendo eventuais pedaços compactos. Deixe no fogo até que a água liberada pela carne evapore completamente. Adicione os tomates pelados e tempere com sal, pimenta e orégano seco. Deixe o molho ferver até que a carne esteja bem cozida e macia. Por fim, adicione o manjericão picado. Se usar manjericão fresco, você pode colocá-lo no final, para que o aroma permaneça mais presente. Na receita original, o alecrim é mencionado como alternativa ao manjericão, mas não foi utilizado. Após o molho estar pronto, retire a frigideira do fogo e prepare o molho Bechamel. 2. Prepare o molho Bechamel Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione a farinha de uma só vez e misture vigorosamente, preferencialmente com um batedor, para obter uma mistura homogênea, sem grumos. Despeje gradualmente o leite quente, mexendo continuamente até que esteja completamente incorporado. Deixe o molho por mais dois a três minutos no fogo, até que fique homogêneo e a farinha esteja bem cozida. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. O molho deve ser fluido o suficiente para cobrir bem os tubos de cannelloni. 3. Recheie os tubos de cannelloni Recheie cada tubo com a mistura de carne. É importante que o recheio chegue bem ao interior das massas, não apenas nas extremidades. 4. Monte o prato Despeje uma camada fina de molho Bechamel no fundo de um refratário. Coloque os tubos recheados lado a lado e, em seguida, despeje o restante do molho por cima. Polvilhe o parmesão ralado sobre o molho Bechamel. Isso formará a crosta na superfície durante o cozimento. 5. Asse os cannelloni Cubra o refratário com papel alumínio e coloque-o no forno pré-aquecido a 180°C. Deixe os cannelloni assar por 30-40 minutos. Remova o papel alumínio e deixe o refratário no forno por mais cerca de 10 minutos, até que o parmesão fique dourado e uma crosta dourada se forme. 6. Sirva Os cannelloni devem ser servidos quentes, imediatamente após serem retirados do forno. Por que faço a receita com frequência É uma versão prática de massa ao forno, especialmente quando quero usar carne moída de peru em um prato mais substancial. Os tubos são mais fáceis de porcionar e montar do que as folhas de lasanha, e o molho Bechamel ajuda a manter a massa cozida sem secar. A receita não é complicada, mas requer um pouco de paciência ao rechear os tubos. Dicas e variações Dicas Deixe a carne no fogo até que o líquido resultante evapore. Se ficar muita água no molho ragu, o recheio será difícil de usar e o prato pode ficar muito líquido. O molho Bechamel é mais fácil de misturar com um batedor, especialmente quando você adiciona o leite. Despeje o leite gradualmente e não coloque tudo de uma vez. O leite deve estar quente quando você o adiciona à manteiga e à farinha misturadas. Dessa forma, o molho se forma de maneira mais uniforme. Cobrir o refratário na primeira parte do cozimento é importante. O papel mantém a umidade dentro e ajuda os tubos de massa a cozinharem. Sem papel, a parte superior pode dourar antes que a massa esteja bem cozida. Coloque os tubos em uma única camada, se o refratário permitir. Assim, o molho chega de maneira mais uniforme ao redor deles. Substituições A carne de peru pode ser substituída por outro tipo de carne moída, mas a receita original é feita com carne de peru. O manjericão fresco pode ser substituído por alecrim, como mencionado na receita base. Se você usar manjericão fresco, adicioná-lo no final preserva melhor o aroma. Na falta de parmesão, a receita também pode ser feita com outro tipo de queijo duro para gratinar, mas a cobertura original é parmesão ralado. Variações Você pode usar orégano seco no molho, conforme indicado na receita, e manjericão adicionado no final. As ervas podem ser ajustadas de acordo com o gosto, sem mudar o modo de preparo. Para uma quantidade menor, o número de tubos e as quantidades dos outros ingredientes devem ser reduzidos proporcionalmente. Na versão apresentada, são usados 16 tubos de cannelloni e 600 g de carne de peru. Ideias de serviço Os cannelloni são servidos quentes, diretamente do refratário, após a crosta de parmesão ter se formado. Podem ser porcionados com cuidado para manter o recheio e o molho dentro de cada porção. Perguntas frequentes Os tubos de cannelloni são cozidos antes do recheio? Nesta receita, os tubos não são cozidos previamente. Eles são recheados diretamente e assados cobertos com papel alumínio, no molho Bechamel. Por que o refratário deve ser coberto com papel alumínio? O papel ajuda a manter a umidade no refratário, para que as massas cozinhem durante os 30-40 minutos de cozimento. Ele é removido nos últimos 10 minutos para que o parmesão doure. Posso usar manjericão seco? A receita menciona manjericão, e na versão apresentada foi usado manjericão fresco, adicionado no final. Você também pode optar por alecrim, se não tiver manjericão, mas a quantidade não é especificada na receita original e deve ser adicionada a gosto. Como sei que o molho Bechamel está pronto? Depois que o leite foi incorporado, o molho é deixado por mais dois a três minutos no fogo. Está pronto quando é homogêneo e a farinha está bem cozida. Posso preparar cannelloni com antecedência? Os componentes podem ser preparados separadamente, mas o tempo exato de armazenamento antes do cozimento não é especificado na receita original. Para um resultado melhor, o prato deve ser montado e assado após o molho ragu e o molho Bechamel estarem prontos. Valores nutricionais Os valores são estimativos e se referem à quantidade total preparada, uma vez que o número de porções não é especificado. O cálculo pode variar dependendo do tipo de carne de peru, a quantidade de óleo utilizada, a marca da massa, leite, parmesão e tomates. Para a receita inteira, a estimativa é de aproximadamente 3.800-4.200 kcal, 220-240 g de proteínas, 190-220 g de carboidratos e 220-250 g de gorduras. Se o prato for dividido em 6 porções, uma porção teria aproximadamente 630-700 kcal, 37-40 g de proteínas, 32-37 g de carboidratos e 37-42 g de gorduras. Esses valores não incluem exatamente o óleo usado para refogar os legumes, pois na receita é mencionado apenas "um pouco de óleo". Por esse motivo, a estimativa deve ser considerada como orientativa, e não como um valor nutricional exato. Armazenamento e reaquecimento Os cannelloni devem ser armazenados na geladeira, em um recipiente coberto. Como o tempo de armazenamento não é especificado na receita original, é recomendável consumi-los o mais rápido possível após o preparo. Ao reaquecer, o refratário pode ser coberto novamente, para que a massa e o molho não sequem. Aqueça até que o prato esteja bem quente por dentro. O parmesão por cima pode dourar novamente se o refratário for deixado descoberto por alguns minutos.

Ingredientes

Usei 16 tubos de cannelloni Panzani. Ingredientes para o molho ragu: 600 g de carne de peru moída
1 cenoura
1 cebola
2-3 dentes de alho
1 lata de tomates em suco (400 g)
orégano
manjericão (pode-se adicionar alecrim
eu não tinha)
sal
pimenta. Molho Bechamel: 600 g de leite
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
noz-moscada
uma pitada de sal. Para a cobertura: 100 g de parmesão ralado.

Cannelloni com carne de peru

Ingredientes

Tags

Categorias