Cannelloni à la viande de dinde
Cannellonis à la viande de dinde J'ai préparé cette variante de cannellonis en utilisant des tubes de pâte, plutôt que des feuilles de lasagne. Je trouve cela plus simple de remplir les tubes et de les disposer directement dans le plat, sans avoir à couper ou à ajuster les feuilles. La farce est une sauce ragoût avec de la viande de dinde, des tomates et des légumes, et par-dessus, on ajoute une sauce béchamel et du parmesan. Les tubes cuisent dans la sauce, d'abord couverts de papier aluminium, puis on les laisse quelques minutes découverts pour former une croûte. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : 30-40 minutes couvert, puis encore 10 minutes sans papier Température : 180°C Temps total connu : environ 40-50 minutes de cuisson, auquel s'ajoute le temps de préparation de la farce, de la sauce et du remplissage des pâtes Portions : non spécifiées ; la recette utilise 16 tubes de cannellonis Difficulté : moyenne Type de recette : pâtes au four avec de la viande de dinde, sauce béchamel et parmesan Ingrédients Pour les cannellonis 16 tubes de cannellonis, dans la recette originale j'ai utilisé des cannellonis Panzani Pour la sauce ragoût à la viande de dinde 600 g de viande de dinde hachée 1 carotte 1 oignon 2-3 gousses d'ail 1 boîte de tomates pelées, environ 400 g Origan séché Basilic, de préférence frais si vous en avez Sel Poivre Pour la sauce béchamel 600 g de lait 50 g de beurre 3 cuillères à soupe de farine Noix de muscade Une pincée de sel Poivre Pour le dessus 100 g de parmesan râpé Mode de préparation 1. Préparez la sauce ragoût Hachez finement l'oignon, coupez l'ail, et râpez la carotte. Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajoutez la viande de dinde hachée et mélangez bien, en défaisant les éventuels morceaux compacts. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau rendue par la viande se soit complètement évaporée. Ajoutez les tomates pelées, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'origan séché. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre. Enfin, ajoutez le basilic haché. Si vous utilisez du basilic frais, vous pouvez l'ajouter à la fin, afin que l'arôme reste plus présent. Dans la recette originale, le romarin est mentionné comme alternative au basilic, mais il n'a pas été utilisé. Une fois la sauce prête, retirez la poêle du feu et préparez la sauce béchamel. 2. Préparez la sauce béchamel Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement, de préférence avec un fouet, pour obtenir une composition homogène, sans grumeaux. Versez progressivement le lait chaud, en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Laissez la sauce encore deux à trois minutes sur le feu, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et que la farine soit bien cuite. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. La sauce doit être suffisamment fluide pour bien enrober les tubes de cannellonis. 3. Remplissez les tubes de cannellonis Remplissez chaque tube avec le mélange de viande. Il est important que la farce atteigne bien l'intérieur des pâtes, pas seulement aux extrémités. 4. Montez le plat Versez une fine couche de sauce béchamel au fond d'un plat allant au four. Disposez les tubes remplis, les uns à côté des autres, puis versez le reste de la sauce par-dessus. Saupoudrez le parmesan râpé sur la sauce béchamel. Cela formera la croûte sur le dessus pendant la cuisson. 5. Faites cuire les cannellonis Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire les cannellonis pendant 30-40 minutes. Retirez le papier et laissez le plat au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le parmesan soit doré et qu'une croûte dorée se forme. 6. Servez Les cannellonis se servent chauds, immédiatement après les avoir sortis du four. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une variante pratique de pâtes au four, surtout quand je veux utiliser de la viande hachée de dinde dans un plat plus consistant. Les tubes sont plus faciles à portionner et à monter que les feuilles de lasagne, et la sauce béchamel aide les pâtes à cuire sans devenir sèches. La recette n'est pas compliquée, mais elle nécessite un peu de patience lors du remplissage des tubes. Conseils et variations Conseils Laissez la viande sur le feu jusqu'à ce que le liquide résultant s'évapore. S'il reste trop d'eau dans la sauce ragoût, la farce sera difficile à utiliser, et le plat peut devenir trop liquide. La sauce béchamel se mélange plus facilement avec un fouet, surtout au moment d'ajouter le lait. Versez le lait progressivement et ne le mettez pas tout d'un coup. Le lait doit être chaud lorsque vous l'ajoutez au mélange de beurre et de farine. Ainsi, la sauce se forme de manière plus uniforme. Couvrir le plat pendant la première partie de la cuisson est important. Le papier aluminium conserve l'humidité à l'intérieur et aide les tubes de pâtes à cuire. Sans papier, le dessus peut brunir avant que les pâtes ne soient bien cuites. Disposez les tubes en une seule couche, si le plat le permet. Ainsi, la sauce les enveloppe plus uniformément. Substitutions La viande de dinde peut être remplacée par un autre type de viande hachée, mais la recette originale est faite avec de la viande de dinde. Le basilic frais peut être remplacé par du romarin, comme mentionné dans la recette de base. Si vous utilisez du basilic frais, l'ajouter à la fin préserve mieux l'arôme. En l'absence de parmesan, la recette peut également être réalisée avec un autre type de fromage à gratiner, mais le topping original est du parmesan râpé. Variations Vous pouvez utiliser de l'origan séché dans la sauce, comme indiqué dans la recette, et du basilic ajouté à la fin. Les herbes peuvent être ajustées selon les goûts, sans changer la méthode de préparation. Pour une plus petite quantité, le nombre de tubes et les quantités des autres ingrédients doivent être réduits proportionnellement. Dans la version présentée, 16 tubes de cannellonis et 600 g de viande de dinde sont utilisés. Idées de service Les cannellonis se servent chauds, directement du plat, après que la croûte de parmesan s'est formée. Ils peuvent être portionnés avec soin pour conserver la farce et la sauce à l'intérieur de chaque portion. Questions fréquentes Faut-il faire cuire les tubes de cannellonis avant de les remplir ? Dans cette recette, les tubes ne sont pas cuits au préalable. Ils sont remplis directement et cuits couverts de papier, dans la sauce béchamel. Pourquoi le plat doit-il être couvert de papier aluminium ? Le papier aide à conserver l'humidité dans le plat, de sorte que les pâtes cuisent pendant les 30-40 minutes de cuisson. Il est retiré lors des 10 dernières minutes pour que le parmesan dore. Puis-je utiliser du basilic séché ? La recette mentionne le basilic, et dans la version présentée, du basilic frais a été utilisé, ajouté à la fin. Vous pouvez également opter pour du romarin si vous n'avez pas de basilic, mais la quantité n'est pas spécifiée dans la recette originale et est ajoutée selon le goût. Comment savoir si la sauce béchamel est prête ? Après l'incorporation du lait, la sauce est laissée encore deux à trois minutes sur le feu. Elle est prête lorsqu'elle est homogène et que la farine est bien cuite. Puis-je préparer les cannellonis à l'avance ? Les composants peuvent être préparés séparément, mais le temps exact de conservation avant la cuisson n'est pas précisé dans la recette originale. Pour un meilleur résultat, le plat est monté et cuit après que la sauce ragoût et la sauce béchamel soient prêtes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à la quantité totale préparée, car le nombre de portions n'est pas précisé. Le calcul peut varier en fonction du type de viande de dinde, de la quantité d'huile utilisée, de la marque des pâtes, du lait, du parmesan et des tomates. Pour l'ensemble de la recette, l'estimation est d'environ 3.800-4.200 kcal, 220-240 g de protéines, 190-220 g de glucides et 220-250 g de graisses. Si le plat est divisé en 6 portions, une portion aurait environ 630-700 kcal, 37-40 g de protéines, 32-37 g de glucides et 37-42 g de graisses. Ces valeurs n'incluent pas exactement l'huile utilisée pour faire revenir les légumes, car la recette ne mentionne que "un peu d'huile". Pour cette raison, l'estimation doit être considérée comme indicative, et non comme une valeur nutritionnelle exacte. Conservation et réchauffage Les cannellonis se conservent au réfrigérateur, dans un plat couvert. Étant donné que le temps de conservation n'est pas précisé dans la recette originale, il est conseillé de les consommer le plus tôt possible après préparation. Lors du réchauffage, le plat peut être à nouveau couvert, afin que les pâtes et la sauce ne sèchent pas. Il est chauffé jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à l'intérieur. Le parmesan sur le dessus peut à nouveau dorer si le plat est laissé quelques minutes découvert.
Ingrédients
- Jai utilisé 16 tubes de cannelloni Panzani. Ingrédients pour la sauce ragoût : 600 g de viande de dinde hachée
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2
- 3 gousses dail
- 1 boîte de tomates en jus (400 g)
- origan
- basilic (on peut ajouter du romarin
- je nen avais pas)
- sel
- poivre. Sauce béchamel : 600 g de lait
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- muscade
- une pincée de sel. Pour le dessus : 100 g de parmesan râpé.
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