Cannelloni con carne de pavo
Cannelloni de pavo He preparado esta variante de cannelloni utilizando tubos de pasta, no láminas de lasaña. Me parece más sencillo rellenar los tubos y colocarlos directamente en la fuente, sin tener que cortar o ajustar las láminas. El relleno es una salsa ragú con carne de pavo, tomates y verduras, y encima se coloca salsa Bechamel y parmesano. Los tubos se cocinan en la salsa, cubiertos primero con papel de aluminio, y luego se dejan unos minutos destapados para formar una costra. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado en la receta original Tiempo de cocción: 30-40 minutos cubierto, luego 10 minutos sin papel Temperatura: 180°C Tiempo total conocido: aproximadamente 40-50 minutos de cocción, a lo que se añade el tiempo para preparar el relleno, la salsa y rellenar la pasta Porciones: no especificadas; la receta utiliza 16 tubos de cannelloni Dificultad: media Tipo de receta: pasta al horno con carne de pavo, salsa Bechamel y parmesano Ingredientes Para los cannelloni 16 tubos de cannelloni, en la receta original utilicé cannelloni Panzani Para la salsa ragú de carne de pavo 600 g de carne de pavo picada 1 zanahoria 1 cebolla 2-3 dientes de ajo 1 lata de tomates en puré, aproximadamente 400 g Orégano seco Albahaca, preferiblemente fresca si la tienes Sal Pimienta Para la salsa Bechamel 600 g de leche 50 g de mantequilla 3 cucharadas de harina Nuez moscada Una pizca de sal Pimienta Para la cobertura 100 g de parmesano rallado Modo de preparación 1. Preparar la salsa ragú Pica finamente la cebolla, corta el ajo y ralla la zanahoria. Pon un poco de aceite en una sartén y sofríe las verduras hasta que se ablanden un poco. Agrega la carne de pavo picada y mezcla bien, deshaciendo los posibles trozos compactos. Déjala en el fuego hasta que el agua que suelta la carne se evapore por completo. Añade los tomates en puré, luego sazona con sal, pimienta y orégano seco. Deja que la salsa hierva hasta que la carne esté bien cocida y se vuelva tierna. Al final, agrega la albahaca picada. Si usas albahaca fresca, puedes añadirla al final para que el sabor sea más intenso. En la receta original también se menciona el romero como alternativa a la albahaca, pero no se utilizó. Después de que la salsa esté lista, retira la sartén del fuego y prepara la salsa Bechamel. 2. Preparar la salsa Bechamel Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Agrega la harina de una vez y mezcla enérgicamente, preferiblemente con un batidor, para obtener una mezcla homogénea, sin grumos. Vierte gradualmente la leche caliente, mezclando continuamente hasta que esté completamente incorporada. Deja la salsa en el fuego unos dos o tres minutos, hasta que se homogeneice y la harina esté bien cocida. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta. La salsa debe ser lo suficientemente líquida para cubrir bien los tubos de cannelloni. 3. Rellenar los tubos de cannelloni Rellena cada tubo con la mezcla de carne. Es importante que el relleno llegue bien al interior de la pasta, no solo en los extremos. 4. Montar el plato Vierte una capa delgada de salsa Bechamel en el fondo de una fuente apta para horno. Coloca los tubos rellenos uno al lado del otro, luego vierte el resto de la salsa por encima. Espolvorea el parmesano rallado sobre la salsa Bechamel. Este formará la costra en la parte superior durante la cocción. 5. Hornear los cannelloni Cubre la fuente con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado a 180°C. Deja los cannelloni en el horno durante 30-40 minutos. Retira el papel y deja la fuente en el horno unos 10 minutos más, hasta que el parmesano se dore y forme una costra dorada. 6. Servir Los cannelloni se sirven calientes, inmediatamente después de sacarlos del horno. Por qué hago la receta a menudo Es una variante práctica de pasta al horno, especialmente cuando quiero usar carne picada de pavo en un plato más sustancioso. Los tubos son más fáciles de porcionar y montar que las láminas de lasaña, y la salsa Bechamel ayuda a que la pasta se cocine sin quedar seca. La receta no es complicada, pero requiere un poco de paciencia al rellenar los tubos. Consejos y variaciones Consejos Deja la carne en el fuego hasta que el líquido resultante se evapore. Si queda demasiada agua en la salsa ragú, el relleno será difícil de usar y el plato puede volverse demasiado líquido. La salsa Bechamel se mezcla más fácilmente con un batidor, especialmente cuando añades la leche. Vierte la leche gradualmente y no la pongas toda de una vez. La leche debe estar caliente cuando la añades a la mantequilla y la harina mezcladas. De esta manera, la salsa se forma de manera más uniforme. Cubrir la fuente en la primera parte de la cocción es importante. El papel mantiene la humedad dentro y ayuda a que los tubos de pasta se cocinen. Sin papel, la parte superior puede dorarse antes de que la pasta esté bien cocida. Coloca los tubos en una sola capa, si la fuente lo permite. Así, la salsa llega de manera más uniforme a su alrededor. Sustituciones La carne de pavo se puede sustituir por otro tipo de carne picada, pero la receta original se hace con carne de pavo. La albahaca fresca se puede sustituir por romero, como se menciona en la receta base. Si utilizas albahaca fresca, añadirla al final conserva mejor el aroma. En ausencia de parmesano, la receta también se puede preparar con otro tipo de queso duro para gratinar, pero la cobertura original es parmesano rallado. Variaciones Puedes usar orégano seco en la salsa, como se indica en la receta, y albahaca añadida al final. Las hierbas se pueden ajustar según el gusto, sin cambiar el método de preparación. Para una cantidad más pequeña, el número de tubos y las cantidades de los otros ingredientes deben reducirse proporcionalmente. En la variante presentada se utilizan 16 tubos de cannelloni y 600 g de carne de pavo. Ideas para servir Los cannelloni se sirven calientes, directamente de la fuente, después de que la costra de parmesano se haya formado. Se pueden porcionar con cuidado para mantener el relleno y la salsa dentro de cada porción. Preguntas frecuentes ¿Se hierven los tubos de cannelloni antes de rellenarlos? En esta receta, los tubos no se hierven previamente. Se rellenan directamente y se hornean cubiertos con papel, en la salsa Bechamel. ¿Por qué debe cubrirse la fuente con papel de aluminio? El papel ayuda a mantener la humedad en la fuente, de modo que la pasta se cocine durante los 30-40 minutos de cocción. Se retira en los últimos 10 minutos para que el parmesano se dore. ¿Puedo usar albahaca seca? La receta menciona albahaca, y en la variante presentada se utilizó albahaca fresca, añadida al final. También se puede optar por romero si no tienes albahaca, pero la cantidad no está especificada en la receta original y se añade al gusto. ¿Cómo sé que la salsa Bechamel está lista? Después de que la leche se ha incorporado, la salsa se deja otros dos o tres minutos en el fuego. Está lista cuando es homogénea y la harina está bien cocida. ¿Puedo preparar los cannelloni con anticipación? Los componentes se pueden preparar por separado, pero el tiempo exacto de almacenamiento antes de la cocción no se especifica en la receta original. Para un mejor resultado, la fuente se monta y se hornea una vez que la salsa ragú y la salsa Bechamel están listas. Valores nutricionales Los valores son estimativos y se refieren a la cantidad total preparada, ya que el número de porciones no está especificado. El cálculo puede variar según el tipo de carne de pavo, la cantidad de aceite utilizada, la marca de pasta, leche, parmesano y tomates. Para toda la receta, la estimación es de aproximadamente 3,800-4,200 kcal, 220-240 g de proteínas, 190-220 g de carbohidratos y 220-250 g de grasas. Si el plato se divide en 6 porciones, una porción tendría aproximadamente 630-700 kcal, 37-40 g de proteínas, 32-37 g de carbohidratos y 37-42 g de grasas. Estos valores no incluyen con exactitud el aceite utilizado para sofreír las verduras, ya que en la receta solo se menciona "un poco de aceite". Por esta razón, la estimación debe considerarse como orientativa, no como un valor nutricional exacto. Almacenamiento y recalentamiento Los cannelloni se conservan en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Dado que el tiempo de almacenamiento no se especifica en la receta original, se recomienda consumirlos lo antes posible después de prepararlos. Al recalentar, el recipiente puede cubrirse nuevamente, para que la pasta y la salsa no se sequen. Se calienta hasta que el plato esté bien caliente por dentro. El parmesano de arriba puede dorarse nuevamente si el recipiente se deja unos minutos destapado.
Ingredientes
- Usé 16 tubos de cannelloni Panzani. Ingredientes para la salsa ragu: 600 g de carne de pavo picada
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2-3 dientes de ajo
- 1 lata de tomates en jugo (400 g)
- orégano
- albahaca (se puede añadir romero
- yo no tenía)
- sal
- pimienta. Salsa bechamel: 600 g de leche
- 50 g de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- nuez moscada
- una pizca de sal. Para la cobertura: 100 g de parmesano rallado.
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