Κέικ με σταφίδες και κράνμπερις

Κέικ με σταφίδες και κράνα Όταν έχω μερικά επιπλέον αυγά και μου έχουν μείνει αποξηραμένα φρούτα από άλλα γλυκά, φτιάχνω αυτό το κέικ. Το ξέρω από το σχολείο, με απλές αναλογίες και υλικά που είναι εύκολα διαθέσιμα. Είναι το είδος του κέικ που μπορείς να φτιάξεις το βράδυ, χωρίς να προγραμματίσεις ημέρες πριν, και πάντα βγαίνει αφράτο, όχι στεγνό. Αν σας αρέσουν τα γλυκά με αποξηραμένα φρούτα και έχετε λίγη υπομονή στο χτύπημα των ασπραδιών, η συνταγή δεν είναι δύσκολη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (η ενυδάτωση των φρούτων μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο, ανάλογα με το πόσο χρόνο έχετε) Χρόνος ψησίματος: 45-60 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο Μερίδες: 2 μεσαία κέικ (περίπου 16 φέτες συνολικά) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γρήγορο σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για πρωινό ή σνακ Συστατικά 6 αυγά 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι 6 κουταλιές της σούπας λάδι 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 50 γρ σταφίδες 50 γρ κράνα 1 κουταλιά της σούπας κακάο 3 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα καρύδια Για την ενυδάτωση των φρούτων: γλυκό λευκό κρασί ή κονιάκ (όσο να καλύψει τις σταφίδες και τα κράνα) Τρόπος παρασκευής 1. Βάλτε τις σταφίδες και τα κράνα σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε από πάνω γλυκό λευκό κρασί ή κονιάκ, όσο να τα καλύψει. Αφήστε τα να μουλιάσουν ενώ ασχολείστε με τα υπόλοιπα. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να τα αφήσετε και περισσότερο, αλλά 20-30 λεπτά είναι αρκετά. 2. Χωρίστε τα αυγά, προσέχοντας να μην μπλέκονται οι κρόκοι με τα ασπράδια. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα με μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτά και να κρατιούνται στα φτερά. 3. Όταν τα ασπράδια είναι καλά χτυπημένα, αρχίστε να προσθέτετε τη ζάχαρη, μία κουταλιά τη φορά, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Αφού προσθέσετε όλη τη ζάχαρη και ο αφρός είναι γυαλιστερός και σφιχτός, αφήστε το μίξερ στην άκρη. 4. Πάρτε μια σπάτουλα. Προσθέστε τους κρόκους, το λάδι, το αλεύρι (κοσκινισμένο) και τη ζάχαρη βανίλια, ανακατεύοντας απαλά, από κάτω προς τα πάνω. Μην ανακατεύετε πολύ δυνατά, για να μην πέσουν τα ασπράδια. Πρέπει απλώς να ομογενοποιήσετε τα πάντα. 5. Χωρίστε το προκύπτον μείγμα σε δύο μπολ. Σε ένα το αφήνετε έτσι, ενώ στο άλλο προσθέτετε μια κουταλιά κακάο και ανακατεύετε απαλά. Στο λευκό μέρος, προσθέστε τις σταφίδες και τα κράνα που έχετε στραγγίξει. Ανακατέψτε ελαφρά. 6. Ετοιμάστε δύο φόρμες κέικ, καλυμμένες με χαρτί ψησίματος. Με μια κουτάλα, βάλτε εναλλάξ το μείγμα με κακάο και το λευκό μείγμα με φρούτα, μέχρι να τελειώσετε και τις δύο μπολ. Σε μία από τις φόρμες, πασπαλίστε από πάνω τα χοντροκομμένα καρύδια. 7. Βάλτε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Ψήστε τα κέικ μέχρι να περάσουν τη δοκιμή με το ξυλάκι, περίπου 45-60 λεπτά, αλλά ελέγξτε μετά από 40 λεπτά. 8. Βγάλτε τα κέικ και αφήστε τα να κρυώσουν στις φόρμες, σε μια σχάρα ή στο τραπέζι της κουζίνας. Όταν κρυώσουν, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη αν θέλετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η συνταγή είναι γρήγορη, οι αναλογίες είναι απλές και τις θυμάμαι, ενώ τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Το κέικ βγαίνει αφράτο, δεν στεγνώνει γρήγορα και μπορεί να σερβιριστεί τόσο σκέτο όσο και με αποξηραμένα φρούτα. Μπορεί να γίνει με ό,τι έχετε στο σπίτι και διαρκεί αρκετές μέρες χωρίς να αλλάξει υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το πιο σημαντικό είναι να μην ανακατεύετε πολύ αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να μην πέσουν τα ασπράδια. Αν ξεχάσετε να μουλιάσετε τα φρούτα, μπορείτε να τα βάζετε και έτσι, αλλά θα είναι πιο σφιχτά στο κέικ. Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος για να βγάλετε το κέικ πιο εύκολα από τη φόρμα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σταφίδες ή μόνο κράνα, αν δεν έχετε και τα δύο. Αντί για κρασί ή κονιάκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό για την ενυδάτωση, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν, αν δεν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε. Παραλλαγές Αν θέλετε το κέικ μόνο σκέτο, χωρίς κακάο, χωρίστε τη ζύμη ίσα και μην προσθέσετε τίποτα επιπλέον. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, αν θέλετε άλλη γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αντί για καρύδια μπορείτε να δοκιμάσετε και φουντούκια ή αμύγδαλα. Ιδέες σερβιρίσματος Αυτό το κέικ είναι καλό και σκέτο, αλλά πηγαίνει και με ένα ποτήρι γάλα ή τσάι. Είναι κατάλληλο και ως επιδόρπιο για το πακέτο. Συχνές ερωτήσεις 1. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το κρασί ή το κονιάκ για να μουλιάσω τα φρούτα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά τα φρούτα θα μαλακώσουν αρκετά. 2. Τι κάνω αν δεν έχω χαρτί ψησίματος; Μπορείτε να λαδώσετε τις φόρμες και να τις αλευρώσετε. Ωστόσο, το χαρτί ψησίματος βοηθά να βγάλετε το κέικ πιο εύκολα. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω το μίξερ και αφού προσθέσω το αλεύρι; Όχι, το αλεύρι ενσωματώνεται με το χέρι, με σπάτουλα, ώστε να μην πέσει η ζύμη. Αλλιώς το κέικ θα βγει πυκνό. 4. Μπορώ να φτιάξω ένα μόνο μεγαλύτερο κέικ από όλη τη ζύμη; Ναι, αν έχετε μια αρκετά μεγάλη φόρμα, αλλά θα διαρκέσει λίγο περισσότερο στο ψήσιμο. Ελέγξτε με ένα ξυλάκι. 5. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή αλλάζει αρκετά κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια φέτα (από 16) έχει περίπου 150-170 kcal, με περίπου 4g πρωτεΐνης, 5g λίπους, 25g υδατανθράκων. Η περιεκτικότητα ποικίλλει ανάλογα με το είδος των αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών που χρησιμοποιείτε, αλλά αυτή είναι μια κατά προσέγγιση εκτίμηση για τη βασική σύνθεση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν χρειάζεται να το ξαναθερμάνετε; αν θέλετε, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρά στο φούρνο, αλλά δεν προτείνω στο μικροκύματα, γιατί μπορεί να στεγνώσει. Αν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να το τυλίξετε σε μεμβράνη ή να το βάλετε σε αεροστεγές δοχείο.

Συστατικά

6 αυγά 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι 6 κουταλιές της σούπας λάδι 2 πακέτα ζάχαρη βανίλια 50 γρ. σταφίδες 50 γρ. κράνα 1 κουταλιά της σούπας κακάο