Κέικ με κρέμα σιμιγδαλιού

Όταν φτιάχνω αυτή την τούρτα με κρέμα σιμιγδαλιού και φρούτα, συνήθως ξεκινάω το απόγευμα, ώστε να έχω χρόνο να αφήσω το παντεσπάνι και την κρέμα να κρυώσουν καλά. Είναι ο τύπος τούρτας που φτιάχνεις χωρίς βιασύνη και είναι πολύ καλύτερη αφού μείνει λίγο στο ψυγείο. Ο συνδυασμός του αφράτου παντεσπανιού με κακάο και της κρέμας σιμιγδαλιού με γάλα και φρούτα με κάνει να επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή, ειδικά όταν έχω κομπόστα και φρούτα στο ψυγείο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 45-60 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά (παντεσπάνι) Μερίδες: 12-14 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με κρέμα σιμιγδαλιού, κατάλληλη για γενέθλια ή όταν θέλεις κάτι σπιτικό με φρούτα Υλικά Παντεσπάνι: 7 αυγά 200 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 50 ml λάδι 150 ml κομπόστα βερύκοκου 400 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 3 κουταλιές κακάο Κρέμα: 500 ml γάλα 5 κρόκοι αυγών 200 γρ. άχνη ζάχαρη 1 κουταλιά κακάο 5 κουταλιές σιμιγδάλι άρωμα βανίλιας κατεψυγμένες φράουλες (περίπου 150-200 γρ., κατά προσέγγιση) Διακόσμηση: 1 μπανάνα 1 πορτοκάλι 1 φακελάκι διάφανο ζελέ κεράσια από κομπόστα (μερικά, για να καλύψουν την επιφάνεια) Οδηγίες παρασκευής 1. Παντεσπάνι: 1.1. Χωρίζω τα αυγά – τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ και τα ασπράδια σε άλλο. 1.2. Χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και η ζάχαρη να διαλυθεί μερικώς. 1.3. Προσθέτω σταδιακά την κομπόστα και το λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα, μόνο μέχρι να ενσωματωθούν. 1.4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 1.5. Αναμειγνύω τη χτυπημένη μαρέγκα με το μείγμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή μια σπάτουλα. 1.6. Σε άλλο σκεύος, αναμειγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, στη συνέχεια ενσωματώνω τα ξηρά υλικά, ρίχνοντάς τα σιγά-σιγά στο μείγμα, με ελαφριές κινήσεις. 1.7. Ετοιμάζω μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα (26-28 εκ.) με λαδόκολλα στον πάτο. 1.8. Ρίχνω το ζυμάρι στη φόρμα και το ισιώνω. 1.9. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία θέση, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (περίπου 40-50 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο). 1.10. Βγάζω το παντεσπάνι και το αφήνω να κρυώσει εντελώς πριν το κόψω. 2. Κρέμα σιμιγδαλιού με φρούτα: 2.1. Βάζω το γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα και το αποσύρω μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού. 2.2. Αναμειγνύω τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη, το κακάο και το άρωμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2.3. Ρίχνω το μείγμα των κρόκων πάνω στο ζεστό γάλα, ανακατεύω καλά. 2.4. Βάζω την κατσαρόλα ξανά σε χαμηλή φωτιά και προσθέτω σταδιακά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. 2.5. Αφήνω την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (περίπου 5-8 λεπτά). 2.6. Εν τω μεταξύ, βάζω τις κατεψυγμένες φράουλες στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, ώστε να ξεπαγώσουν και να αφήσουν λίγο σιρόπι. 2.7. Προσθέτω τις φράουλες (με το σιρόπι που άφησαν) απευθείας στην καυτή κρέμα και χτυπάω με το ραβδομπλέντερ για 1 λεπτό. Αν δεν έχω ραβδομπλέντερ, τις λιώνω με ένα πιρούνι χονδρικά. 2.8. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 5 λεπτά. 3. Συναρμολόγηση: 3.1. Βγάζω το παντεσπάνι που έχει κρυώσει εντελώς και το κόβω σε 3 ίσα φύλλα, οριζόντια. 3.2. Βάζω την πρώτη φέτα παντεσπανιού στη φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα. Αν θέλω, την σιροπιάζω με λίγο σιρόπι που έχει μείνει από τις φράουλες ή από την κομπόστα βερύκοκου (όχι πολύ, μόνο όσο να είναι υγρή στην αφή). 3.3. Απλώνω τη μισή κρέμα σιμιγδαλιού με φρούτα πάνω από το πρώτο παντεσπάνι. 3.4. Βάζω τη δεύτερη φέτα παντεσπανιού και επαναλαμβάνω: λίγο σιρόπι, την υπόλοιπη κρέμα. 3.5. Καλύπτω με την τελευταία φέτα παντεσπανιού. 4. Διακόσμηση και φρούτα: 4.1. Κόβω την μπανάνα και το πορτοκάλι σε λεπτές φέτες. Στραγγίζω τα κεράσια από την κομπόστα και τα αφήνω σε χαρτί κουζίνας για να μην υγρανθεί το παντεσπάνι. 4.2. Τοποθετώ τις φέτες φρούτων και τα κεράσια πάνω από το παντεσπάνι, κατά βούληση. 4.3. Ετοιμάζω το φακελάκι διάφανου ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 4.4. Ρίχνω προσεκτικά το διάφανο ζελέ, όσο είναι ζεστό, πάνω από τα φρούτα, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. 4.5. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ώστε το ζελέ και η κρέμα να σφίξουν καλά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Για μένα, είναι ο τύπος τούρτας που μπορώ να προσαρμόσω εύκολα ανάλογα με τα φρούτα που έχω διαθέσιμα και συνήθως βρίσκω όλα όσα χρειάζομαι στο σπίτι. Μου αρέσει που δεν είναι πολύ γλυκιά και ότι κρατάει καλά στο ψυγείο, χωρίς να μαλακώνει. Κόβεται όμορφα και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το παντεσπάνι πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν το κόψω, αλλιώς θρυμματίζεται. - Αν δεν έχεις κομπόστα βερύκοκου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλη κομπόστα, κατά προτίμηση χωρίς πολύ ζάχαρη. - Όταν ρίχνεις ζελέ πάνω από τα φρούτα, να είναι ακόμα ρευστό, αλλά όχι καυτό, για να μην μαλακώσει η διακόσμηση. Αντικαταστάσεις - Οι κρόκοι στην κρέμα δεν μπορούν να παραλειφθούν, αλλά μπορείς να αντικαταστήσεις τις φράουλες με οποιοδήποτε άλλο κατεψυγμένο φρούτο του δάσους. - Η άχνη ζάχαρη στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη κρυσταλλική, αλλά θα πρέπει να ανακατευτεί καλύτερα, ώστε να μην νιώθονται οι κόκκοι. - Το άρωμα βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό εκχύλισμα βανίλιας. Παραλλαγές - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις παντεσπάνι με άλλη γεύση, αν δεν σου αρέσει το κακάο. - Αντί για διάφανο ζελέ, μπορείς να βάλεις μια λεπτή στρώση ζελέ από το σιρόπι της κομπόστας. - Μπορείς να αντικαταστήσεις τα κεράσια με κεράσια ή άλλα φρούτα από κομπόστα. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμο σερβιρισμένο απευθείας από το ψυγείο, κομμένο σε φέτες. - Πηγαίνει και με λίγο σαντιγί ή γιαούρτι δίπλα, αν θέλεις μια επιπλέον φρεσκάδα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι μια μέρα πριν; Ναι, το παντεσπάνι διατηρείται καλά αν το κρατήσεις καλυμμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Ακόμα κόβεται πιο εύκολα την επόμενη μέρα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα εκτός από φράουλες ή κεράσια; Ναι, οποιαδήποτε φρούτα που δεν είναι πολύ υδαρή ταιριάζουν – μύρτιλα, σμέουρα, φέτες ροδάκινου ή βερίκοκου από κομπόστα. 3. Το σιμιγδάλι πρέπει να προστεθεί στην κρέμα όσο το γάλα είναι ζεστό ή αφού κρυώσει; Το σιμιγδάλι προστίθεται πάνω από το ζεστό γάλα, με την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, και ανακατεύεται συνεχώς, για να μην σχηματιστούν σβόλοι. 4. Τι κάνω αν η κρέμα σιμιγδαλιού έχει πήξει πολύ; Μπορείς να προσθέσεις λίγο ζεστό γάλα και να ανακατέψεις έντονα, αλλά καλύτερα είναι να σταματήσεις τη φωτιά όταν φτάσει σε πιο μαλακή υφή, γιατί θα σφίξει καθώς κρυώνει. 5. Μπορώ να παραλείψω το ζελέ από πάνω; Μπορείς, αλλά τα φρούτα τείνουν να ξεραίνονται ή να οξειδώνονται στην επιφάνεια χωρίς την προστατευτική στρώση ζελέ. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 14): περίπου 320-360 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 55-60 γρ., πρωτεΐνες: 7-8 γρ., λιπαρά: 8-9 γρ. ανά μερίδα, ανάλογα με την ποσότητα των φρούτων και τον τύπο κομπόστας που χρησιμοποιείς. Είναι εκτίμηση, οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τα φρούτα ή την κομπόστα που επιλέγεις και πόσο σιρόπι χρησιμοποιείς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση – καταναλώνεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει περισσότερο, το παντεσπάνι μπορεί να μαλακώσει από την κρέμα και τα φρούτα, αλλά τις πρώτες δύο ημέρες η υφή παραμένει καλή.

Συστατικά

Σφολιάτα 7 αυγά 50 ml λάδι 150 ml κομπόστα από βύσσινα 1 φακελάκι baking powder 400 g αλεύρι 200 g ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας 3 κουταλιές κακάο κρέμα 500 ml γάλα