Pastel de crema de sémola
Cuando hago este pastel con crema de sémola y frutas, normalmente empiezo a trabajar por la tarde, para tener tiempo de dejar que la base y la crema se enfríen bien. Es el tipo de pastel que se hace sin prisa y que sabe mucho mejor después de estar un rato en la nevera. La combinación de la base esponjosa de cacao con la crema de sémola con leche y frutas me hace volver a esta receta, especialmente cuando tengo compota y frutas en el refrigerador. Info rápida Tiempo total: aprox. 3 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación: 45-60 minutos Tiempo de horneado: 40-50 minutos (base) Porciones: 12-14 Dificultad: media Tipo de receta: pastel con crema de sémola, adecuado para cumpleaños o cuando quieres algo casero con frutas Ingredientes Base: 7 huevos 200 g de azúcar 1 paquete de azúcar vainillado 50 ml de aceite 150 ml de compota de guindas 400 g de harina 1 paquete de levadura en polvo 3 cucharadas de cacao Crema: 500 ml de leche 5 yemas de huevo 200 g de azúcar glas 1 cucharada de cacao 5 cucharadas de sémola esencia de vainilla fresas congeladas (aprox. 150-200 g, al ojo) Decoración: 1 plátano 1 naranja 1 paquete de gelatina transparente para tortas guindas de compota (algunas, suficientes para cubrir la superficie) Modo de preparación 1. Base: 1.1. Separo los huevos: las yemas en un bol grande, las claras en otro. 1.2. Bato las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado, hasta que se aclaren y el azúcar se disuelva parcialmente. 1.3. Agrego gradualmente la compota y el aceite, continuando a batir, solo lo suficiente para incorporar. 1.4. En un bol aparte, bato las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. 1.5. Mezclo las claras batidas con la mezcla de yemas, usando el batidor a baja velocidad o una espátula. 1.6. En otro recipiente, mezclo la harina con la levadura en polvo y el cacao, luego incorporo los ingredientes secos, en lluvia, a la mezcla, con movimientos suaves. 1.7. Preparo un molde redondo con paredes desmontables (26-28 cm) con papel de hornear en la base. 1.8. Vierto la masa en el molde y nivelar. 1.9. Coloco en el horno precalentado a 180°C, en la posición del medio, y dejo hasta que la base pase la prueba del palillo (alrededor de 40-50 minutos, depende del horno). 1.10. Saco la base y la dejo enfriar completamente antes de cortarla. 2. Crema de sémola con frutas: 2.1. Caliento la leche en una cacerola y la aparto tan pronto como llegue al punto de ebullición. 2.2. Mezclo las yemas con el azúcar glas, el cacao y la esencia de vainilla hasta que se homogeneicen. 2.3. Vierto la mezcla de yemas sobre la leche caliente, mezclando bien. 2.4. Coloco la cacerola de nuevo a fuego bajo y agrego gradualmente la sémola en lluvia, batiendo continuamente con un batidor para evitar grumos. 2.5. Dejo la crema a fuego bajo, removiendo siempre, hasta que espese (aprox. 5-8 minutos). 2.6. Mientras tanto, coloco las fresas congeladas en el microondas durante 1 minuto, para que se descongelen y suelten un poco de jarabe. 2.7. Agrego las fresas (con el jarabe que soltaron) directamente a la crema caliente y bato durante 1 minuto con una batidora de mano. Si no tengo batidora de mano, las aplasto con un tenedor groseramente. 2.8. Dejo que la crema se enfríe a temperatura ambiente, unos 5 minutos. 3. Montaje: 3.1. Saco la base completamente enfriada y la corto en 3 capas iguales, horizontalmente. 3.2. Coloco la primera capa de base en el molde con paredes desmontables. Si quiero, la empapo con un poco de jarabe que quedó de las fresas o de la compota de guindas (no mucho, solo lo suficiente para que esté húmeda al tacto). 3.3. Extiendo la mitad de la crema de sémola con frutas sobre la primera base. 3.4. Coloco la segunda capa de base y repito: un poco de jarabe, el resto de la crema. 3.5. Cubro con la última capa de base. 4. Decoración y frutas: 4.1. Corto el plátano y la naranja en rodajas finas. Escurro las guindas de la compota y las dejo sobre papel de cocina para que no humedezcan la base. 4.2. Coloco las rodajas de frutas y las guindas sobre la base, a gusto. 4.3. Preparo el paquete de gelatina para tortas según las instrucciones del envase. 4.4. Vierto con cuidado la gelatina transparente, mientras aún está caliente, sobre las frutas, cubriendo toda la superficie. 4.5. Coloco el pastel en la nevera durante al menos 2-3 horas, para que la gelatina y la crema se endurezcan bien. Por qué hago esta receta a menudo Para mí, es el tipo de pastel que puedo adaptar fácilmente según las frutas que tenga a mano y generalmente encuentro todo lo que necesito en casa. Me gusta que no es un pastel demasiado dulce y que se mantiene bien en la nevera, sin deshacerse. Se puede cortar bien y no requiere ingredientes sofisticados. Consejos y variaciones Consejos - La base debe enfriarse completamente antes de cortarla, de lo contrario se desmorona. - Si no tienes compota de guindas, también sirve otra compota, preferiblemente sin demasiado azúcar. - Al verter la gelatina sobre las frutas, debe estar aún líquida, pero no caliente, para que no se ablande la decoración. Sustituciones - Las yemas en la crema no se pueden omitir, pero puedes sustituir las fresas por cualquier otra fruta del bosque congelada. - El azúcar glas en la crema se puede cambiar por azúcar normal, pero debe mezclarse mejor para que no se sientan los granos. - La esencia de vainilla se puede sustituir por extracto natural de vainilla. Variaciones - Puedes usar una base con otro sabor, si no te gusta el cacao. - En lugar de gelatina para tortas, puedes poner una capa delgada de gel hecho con el jarabe de la compota. - Puedes sustituir las guindas por cerezas u otras frutas de compota. Ideas de servicio - Es bueno servido directamente de la nevera, cortado en porciones. - También va bien con un poco de nata montada o yogur al lado, si quieres un toque de frescura. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer la base un día antes? Sí, la base se conserva bien si la mantienes cubierta a temperatura ambiente. De hecho, se corta más fácilmente al día siguiente. 2. ¿Puedo usar otras frutas además de fresas o guindas? Sí, cualquier fruta que no sea demasiado acuosa sirve: arándanos, frambuesas, rodajas de durazno o albaricoques de compota. 3. ¿La sémola se debe agregar a la crema mientras la leche está caliente o después de que se enfríe? La sémola se agrega sobre la leche caliente, con la cacerola a fuego bajo, y se mezcla todo el tiempo para evitar grumos. 4. ¿Qué hago si la crema de sémola se ha espesado demasiado? Se puede agregar un poco de leche caliente y mezclar enérgicamente, pero lo mejor es apagar el fuego cuando alcanza una consistencia más suave, ya que se espesa más al enfriarse. 5. ¿Puedo omitir la gelatina de arriba? Puedes, pero las frutas tienden a secarse o a oxidarse en la superficie sin la capa protectora de gel. Valores nutricionales Estimación por porción (de 14): aproximadamente 320-360 kcal. Carbohidratos: 55-60 g, proteínas: 7-8 g, grasas: 8-9 g por porción, dependiendo de la cantidad de frutas y el tipo de compota utilizada. Es una estimación, los valores varían según las frutas o compota que elijas y cuánto jarabe uses. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva bien en la nevera, cubierto, hasta 3 días. No se recomienda recalentar; se consume frío, directamente de la nevera. Si se deja más tiempo, la base puede ablandarse por la crema y las frutas, pero en los primeros dos días la textura se mantiene bien.
Ingredientes
- Bizcocho 7 huevos 50 ml de aceite 150 ml de compota de guindas 1 paquete de levadura en polvo 400 g de harina 200 g de azúcar 1 paquete de azúcar vainillado 3 cucharadas de cac
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