Gâteau à la crème de semoule
Quand je prépare ce gâteau avec de la crème de semoule et des fruits, je commence généralement l'après-midi pour avoir le temps de laisser le biscuit et la crème bien refroidir. C'est le genre de gâteau que l'on fait sans se presser et qui est bien meilleur après avoir reposé un peu au frais. La combinaison du biscuit moelleux au cacao et de la crème de semoule au lait et aux fruits me pousse à revenir à cette recette, surtout quand j'ai des compotes et des fruits dans le réfrigérateur. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 45-60 minutes Temps de cuisson : 40-50 minutes (pour le biscuit) Portions : 12-14 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau avec crème de semoule, idéal pour les anniversaires ou quand vous voulez quelque chose de maison avec des fruits Ingrédients Biscuit : 7 œufs 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50 ml d'huile 150 ml de compote de griottes 400 g de farine 1 sachet de levure chimique 3 cuillères à soupe de cacao Crème : 500 ml de lait 5 jaunes d'œufs 200 g de sucre glace 1 cuillère à soupe de cacao 5 cuillères à soupe de semoule extrait de vanille fraises congelées (environ 150-200 g, selon votre appréciation) Décor : 1 banane 1 orange 1 sachet de gélatine pour gâteau griottes en compote (quelques-unes, juste pour couvrir la surface) Instructions de préparation 1. Biscuit : 1.1. Séparez les œufs – les jaunes dans un grand bol, les blancs dans un autre. 1.2. Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et que le sucre commence à se dissoudre. 1.3. Ajoutez progressivement la compote et l'huile, en continuant à mixer juste assez pour les incorporer. 1.4. Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. 1.5. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation de jaunes, en utilisant le mixeur à basse vitesse ou une spatule. 1.6. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao, puis incorporez les ingrédients secs en pluie, avec des mouvements délicats. 1.7. Préparez un moule à gâteau rond à fond amovible (26-28 cm) avec du papier sulfurisé au fond. 1.8. Versez la pâte dans le moule et égalisez. 1.9. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, au milieu, et laissez cuire jusqu'à ce que le biscuit passe le test du cure-dent (environ 40-50 minutes, selon le four). 1.10. Sortez le biscuit et laissez-le refroidir complètement avant de le couper. 2. Crème de semoule aux fruits : 2.1. Faites chauffer le lait dans une petite casserole et retirez-le dès qu'il atteint le point d'ébullition. 2.2. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre glace, le cacao et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité. 2.3. Versez le mélange de jaunes sur le lait chaud, en remuant bien. 2.4. Remettez la casserole sur feu doux et incorporez progressivement la semoule en pluie, en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. 2.5. Laissez la crème sur feu doux, en remuant toujours, jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 5-8 minutes). 2.6. Pendant ce temps, mettez les fraises congelées au micro-ondes pendant 1 minute pour les décongeler et obtenir un peu de sirop. 2.7. Ajoutez les fraises (avec le sirop) directement dans la crème chaude et mixez pendant 1 minute avec un mixeur plongeant. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, écrasez-les grossièrement avec une fourchette. 2.8. Laissez la crème refroidir à température ambiante pendant environ 5 minutes. 3. Assemblage : 3.1. Sortez le biscuit complètement refroidi et coupez-le en 3 disques égaux, horizontalement. 3.2. Placez le premier disque de biscuit dans le moule à fond amovible. Si vous le souhaitez, imbibez-le avec un peu de sirop restant des fraises ou de la compote de griottes (pas trop, juste assez pour qu'il soit humide au toucher). 3.3. Étalez la moitié de la crème de semoule aux fruits sur le premier biscuit. 3.4. Ajoutez le deuxième disque de biscuit et répétez : un peu de sirop, le reste de la crème. 3.5. Couvrez avec le dernier disque de biscuit. 4. Décor et fruits : 4.1. Coupez la banane et l'orange en fines tranches. Égouttez les griottes en compote et laissez-les sur du papier absorbant pour ne pas humidifier le biscuit. 4.2. Disposez les tranches de fruits et les griottes sur le dessus du biscuit, selon vos goûts. 4.3. Préparez le sachet de gélatine pour gâteau selon les instructions sur l'emballage. 4.4. Versez délicatement la gélatine transparente, tant qu'elle est chaude, sur les fruits, en couvrant toute la surface. 4.5. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, pour que la gélatine et la crème se raffermissent bien. Pourquoi je fais souvent cette recette Pour moi, c'est le genre de gâteau que je peux facilement adapter en fonction des fruits que j'ai sous la main et je trouve généralement tout ce qu'il me faut à la maison. J'aime qu'il ne soit pas trop sucré et qu'il se conserve bien au frais sans ramollir. Il se coupe joliment et ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués. Conseils et variations Conseils - Le biscuit doit être complètement refroidi avant d'être coupé, sinon il s'effrite. - Si vous n'avez pas de compote de griottes, vous pouvez utiliser une autre compote, de préférence pas trop sucrée. - Lorsque vous versez la gélatine sur les fruits, elle doit être encore fluide, mais pas chaude, pour ne pas ramollir le décor. Substitutions - Les jaunes d'œufs dans la crème ne peuvent pas être omis, mais vous pouvez remplacer les fraises par tout autre fruit des bois congelé. - Le sucre glace dans la crème peut être remplacé par du sucre en poudre, mais il faudra bien mélanger pour ne pas sentir les granulés. - L'extrait de vanille peut être remplacé par un extrait naturel de vanille. Variations - Vous pouvez utiliser un biscuit avec une autre saveur, si vous n'aimez pas le cacao. - Au lieu de gélatine pour gâteau, vous pouvez mettre une fine couche de gelée faite avec le sirop de la compote. - Vous pouvez remplacer les griottes par des cerises ou d'autres fruits en compote. Idées de service - Il est bon servi directement du réfrigérateur, coupé en tranches. - Il se marie aussi bien avec un peu de crème fouettée ou de yaourt à côté, si vous voulez un peu plus de fraîcheur. Questions fréquentes 1. Peut-on faire le biscuit un jour à l'avance ? Oui, le biscuit se conserve bien s'il est couvert à température ambiante. Il se coupe même plus facilement le lendemain. 2. Puis-je utiliser d'autres fruits que des fraises ou des griottes ? Oui, tous les fruits qui ne sont pas trop aqueux conviennent – myrtilles, framboises, tranches de pêches ou d'abricots en compote. 3. La semoule doit-elle être ajoutée à la crème quand le lait est chaud ou après qu'il ait refroidi ? La semoule doit être ajoutée sur le lait chaud, avec la casserole sur feu doux, et il faut remuer tout le temps pour éviter les grumeaux. 4. Que faire si ma crème de semoule s'est épaissie trop ? Vous pouvez ajouter un peu de lait chaud et mélanger énergiquement, mais le mieux est d'arrêter le feu lorsqu'elle atteint une consistance plus souple, car elle va encore épaissir en refroidissant. 5. Puis-je omettre la gélatine sur le dessus ? Oui, mais les fruits ont tendance à se dessécher ou à s'oxyder à la surface sans la couche protectrice de gel. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 14) : environ 320-360 kcal. Glucides : 55-60 g, protéines : 7-8 g, graisses : 8-9 g par portion, selon la quantité de fruits et le type de compote utilisée. C'est une estimation, les valeurs varient selon les fruits ou la compote que vous choisissez et la quantité de sirop que vous utilisez. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas recommandé de le réchauffer – il se consomme froid, directement du réfrigérateur. S'il reste plus longtemps, le biscuit peut ramollir à cause de la crème et des fruits, mais pendant les deux premiers jours, la texture reste bonne.
Ingrédients
- Gâteau éponge 7 œufs 50 ml d'huile 150 ml de compote de griottes 1 sachet de levure chimique 400 g de farine 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de cac
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