Torta con crema di semola

Quando preparo questa torta con crema di semolino e frutta, di solito mi metto al lavoro nel pomeriggio, per avere tempo di far raffreddare bene sia il pan di spagna che la crema. È il tipo di torta che si fa senza fretta e che è molto più buona dopo aver riposato un po' in frigorifero. La combinazione di pan di spagna soffice al cacao e crema di semolino con latte e frutta mi fa tornare a questa ricetta soprattutto quando ho della composta e della frutta in frigorifero. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (compreso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 45-60 minuti Tempo di cottura: 40-50 minuti (pan di spagna) Porzioni: 12-14 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con crema di semolino, adatta per compleanni o quando si desidera qualcosa di casalingo con frutta Ingredienti Pan di spagna: 7 uova 200 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 50 ml di olio 150 ml di composta di susine 400 g di farina 1 bustina di lievito per dolci 3 cucchiai di cacao Crema: 500 ml di latte 5 tuorli 200 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di cacao 5 cucchiai di semolino essenza di vaniglia fragole surgelate (circa 150-200 g, a occhio) Decorazione: 1 banana 1 arancia 1 bustina di gelatina trasparente per dolci ciliegie sciroppate (qualche pezzo, quanto basta per coprire la superficie) Procedimento 1. Pan di spagna: 1.1. Separo le uova – i tuorli in una ciotola grande, gli albumi in un'altra. 1.2. Montare i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, fino a quando si schiariscono e lo zucchero si dissolve parzialmente. 1.3. Aggiungo gradualmente la composta e l'olio, continuando a mescolare, solo per amalgamare. 1.4. In un'altra ciotola, monto gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. 1.5. Unisco gli albumi montati al composto di tuorli, utilizzando il mixer a bassa velocità o una spatola. 1.6. In un altro recipiente, mescolo la farina con il lievito e il cacao, poi incorporo gli ingredienti secchi, a pioggia, nel composto, con movimenti leggeri. 1.7. Preparo una tortiera rotonda con fondo removibile (26-28 cm) con carta da forno sul fondo. 1.8. Verso l'impasto nella tortiera e livello. 1.9. Inforno nel forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia centrale, e lascio cuocere fino a quando il pan di spagna supera il test dello stecchino (circa 40-50 minuti, a seconda del forno). 1.10. Estraggo il pan di spagna e lo lascio raffreddare completamente prima di tagliarlo. 2. Crema di semolino con frutta: 2.1. Metto il latte a scaldare in un pentolino e lo tolgo dal fuoco non appena raggiunge il punto di ebollizione. 2.2. Mescolo i tuorli con lo zucchero a velo, il cacao e l'essenza di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. 2.3. Verso il composto di tuorli nel latte caldo, mescolando bene. 2.4. Rimetto il pentolino sul fuoco basso e aggiungo gradualmente il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. 2.5. Lascio cuocere la crema a fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando si addensa (circa 5-8 minuti). 2.6. Nel frattempo, metto le fragole surgelate nel microonde per 1 minuto, giusto il tempo di farle scongelare e farle rilasciare un po' di sciroppo. 2.7. Aggiungo le fragole (con lo sciroppo rilasciato) direttamente nella crema calda e frullo per 1 minuto con un frullatore a immersione. Se non ho il frullatore a immersione, schiaccio con una forchetta grossolanamente. 2.8. Lascio raffreddare la crema a temperatura ambiente per circa 5 minuti. 3. Assemblaggio: 3.1. Estraggo il pan di spagna completamente raffreddato e lo taglio in 3 dischi uguali, in orizzontale. 3.2. Posiziono il primo disco di pan di spagna nella tortiera con fondo removibile. Se voglio, lo bagni con un po' di sciroppo rimasto delle fragole o della composta di susine (non troppo, giusto per renderlo umido al tatto). 3.3. Stendo metà della crema di semolino con frutta sopra il primo disco. 3.4. Posiziono il secondo disco di pan di spagna e ripeto: un po' di sciroppo, il resto della crema. 3.5. Copro con l'ultimo disco di pan di spagna. 4. Decorazione e frutta: 4.1. Taglio la banana e l'arancia a fette sottili. Scolo le ciliegie dalla composta e le lascio su carta assorbente per non bagnare il pan di spagna. 4.2. Dispongo le fette di frutta e le ciliegie sopra il pan di spagna, a piacere. 4.3. Preparo la bustina di gelatina per dolci secondo le istruzioni sulla confezione. 4.4. Verso con attenzione la gelatina trasparente, mentre è ancora calda, sopra la frutta, coprendo tutta la superficie. 4.5. Metto la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore, affinché la gelatina e la crema si induriscano bene. Perché preparo spesso questa ricetta Per me, è il tipo di torta che posso adattare facilmente a seconda della frutta che ho a disposizione e di solito trovo tutto ciò di cui ho bisogno in casa. Mi piace che non sia una torta troppo dolce e che si mantenga bene in frigorifero, senza ammorbidirsi. Si può affettare bene e non richiede ingredienti sofisticati. Consigli e variazioni Consigli - Il pan di spagna deve raffreddarsi completamente prima di essere tagliato, altrimenti si sbriciola. - Se non hai la composta di susine, va bene anche un'altra composta, preferibilmente senza troppo zucchero. - Quando versi la gelatina sopra la frutta, deve essere ancora fluida, ma non calda, per non ammollare la decorazione. Sostituzioni - I tuorli nella crema non possono essere omessi, ma puoi sostituire le fragole con qualsiasi altro frutto di bosco surgelato. - Lo zucchero a velo nella crema può essere sostituito con zucchero semolato, ma dovrà essere mescolato meglio, affinché non si sentano i granuli. - L'essenza di vaniglia può essere sostituita con estratto naturale di vaniglia. Variazioni - Puoi usare un pan di spagna con un'altra aroma, se non ti piace il cacao. - Invece della gelatina per dolci, puoi mettere uno strato sottile di gelatina fatta con lo sciroppo della composta. - Puoi sostituire le ciliegie con amarene o altri frutti in composta. Idee di servizio - È buona servita direttamente dal frigorifero, tagliata a fette. - Va bene anche con un po' di panna montata o yogurt a lato, se vuoi un tocco di freschezza. Domande frequenti 1. Posso preparare il pan di spagna un giorno prima? Sì, il pan di spagna si conserva bene se lo tieni coperto a temperatura ambiente. Anzi, si taglia più facilmente il giorno dopo. 2. Posso usare altri frutti oltre a fragole o ciliegie? Sì, qualsiasi frutto che non sia troppo acquoso va bene – mirtilli, lamponi, fette di pesche o albicocche in composta. 3. Il semolino deve essere aggiunto alla crema quando il latte è caldo o dopo che si è raffreddato? Il semolino si aggiunge al latte caldo, con il pentolino su fuoco basso, e si mescola continuamente, per non formare grumi. 4. Cosa faccio se la crema di semolino si è addensata troppo? Puoi aggiungere un po' di latte caldo e mescolare energicamente, ma è meglio spegnere il fuoco quando raggiunge una consistenza più morbida, perché si addensa ulteriormente mentre si raffredda. 5. Posso omettere la gelatina sopra? Puoi, ma la frutta tende a seccarsi o a ossidarsi in superficie senza il rivestimento protettivo di gel. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 14): circa 320-360 kcal. Carboidrati: 55-60 g, proteine: 7-8 g, grassi: 8-9 g per porzione, a seconda della quantità di frutta e del tipo di composta utilizzata. È un'stima, i valori variano a seconda dei frutti o della composta scelta e di quanto sciroppo usi. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non si consiglia di riscaldarla – si consuma fredda, direttamente dal frigorifero. Se rimane più a lungo, il pan di spagna può ammorbidirsi a causa della crema e della frutta, ma nei primi due giorni la consistenza rimane buona.

Ingredienti

Pan di Spagna 7 uova 50 ml di olio 150 ml di composta di amarene 1 bustina di lievito in polvere 400 g di farina 200 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 3 cucchiai d

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Categoria: Deserto Autore: Zaharia L. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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