Κέικ σπιράλ

Έφτασα στην τούρτα σπiral αφού γύρισα (κυριολεκτικά και μεταφορικά) γύρω από αυτή την ιδέα. Διάβασα για την τεχνική, αλλά όταν ήρθε η στιγμή να κόψω το παντεσπάνι, έχασα την κατεύθυνση. Το έκοψα κατά μήκος αντί για κατά πλάτος, οπότε το τύλιγμα ήταν λίγο πιο δύσκολο, αλλά λύθηκε. Το παντεσπάνι βγήκε κάπως χοντρό, πιθανώς 5 αυγά θα ήταν αρκετά. Και με τις φωτογραφίες είχα κάποια προβλήματα, γιατί η φωτογραφική μηχανή ήταν στο νηπιαγωγείο, οπότε κατέγραψα μόνο μερικά στάδια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα για ειδικές περιστάσεις, για ειδικές ημέρες ή Σαββατοκύριακο Συστατικά Παντεσπάνι: 6 αυγά 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας κακάο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ άρωμα ρουμιού 1 κουταλιά της σούπας λάδι Σιρόπι: 300 ml νερού 150 g ζάχαρη 1 φιαλίδιο αρώματος ρουμιού Κρέμα: 300 ml κρέμας (κρέμα για χτύπημα) 100 g λευκής σοκολάτας 500 g μασκαρπόνε 1 φακελάκι ζελατίνης 200 g βύσσινα (φρέσκα ή από κονσέρβα) χυμός από 1 λεμόνι 200 g άχνη ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπάνι Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. Ενσωματώστε τη ζάχαρη, προσθέτοντάς την σταδιακά σε 2-3 δόσεις, και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την κουταλιά ελαίου και το άρωμα ρουμιού. Προσθέστε τους κρόκους στα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Ενσωματώστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, κοσκινισμένα μαζί, με ευρείες κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τη μάζα. Επενδύστε τη μεγάλη ταψί με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Ελέγξτε το παντεσπάνι με μια οδοντογλυφίδα προς το τέλος. Βγάλτε το παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. 2. Σιρόπι Βράστε το νερό με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει λίγο και προσθέστε το άρωμα ρουμιού. 3. Κρέμα Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή και βάλτε την στο ψυγείο. Αφήστε τη ζελατίνα να μουλιάσει σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Διαλύστε την σε μπεν μαρί (χωρίς να βράσει), στη συνέχεια προσθέστε την λιωμένη λευκή σοκολάτα και ανακατέψτε. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Ενσωματώστε τη ζελατίνα με τη σοκολάτα στην κρέμα μασκαρπόνε, ομογενοποιήστε, στη συνέχεια προσθέστε την χτυπημένη κρέμα και τα βύσσινα (αφαιρώντας τα κουκούτσια αν χρειάζεται). Ανακατέψτε τα πάντα αργά, για να μην κόψει η κρέμα. 4. Συναρμολόγηση Αφού κρυώσει το παντεσπάνι, κόψτε το σε 3 ίσες λωρίδες κατά μήκος. Φροντίστε οι άκρες να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφες. Πάρτε την πρώτη λωρίδα, εμποτίστε την καλά με το σιρόπι (μην ανησυχείτε, το παντεσπάνι πρέπει να είναι ελαστικό για να μπορεί να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει). Απλώστε ομοιόμορφα ένα μέρος της κρέμας στην πρώτη λωρίδα και τυλίξτε την σφιχτά, σχηματίζοντας έναν ρόλο. Τοποθετήστε τον ρόλο στη μέση ενός πιάτου. Πάρτε τη δεύτερη λωρίδα, εμποτίστε την, απλώστε κρέμα και τυλίξτε την γύρω από τον ρόλο, σχηματίζοντας την σπiral. Επαναλάβετε και με την τρίτη λωρίδα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Κρατήστε αρκετή κρέμα για το εξωτερικό. Ντύστε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμήστε κατά προτίμηση. Εγώ έβαλα μόνο μερικές απλές διακοσμήσεις. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η τούρτα σπiral είναι αρκετά εύκολη να προσαρμοστεί σε ό,τι έχετε διαθέσιμο. Κόβεται εύκολα και φαίνεται ενδιαφέρουσα κατά την κοπή, χωρίς μεγάλη προσπάθεια στη διακόσμηση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το παντεσπάνι βγει πολύ χοντρό, την επόμενη φορά μπορείτε να μειώσετε σε 5 αυγά και τα υπόλοιπα αναλογικά. Μην εξοικονομήσετε στο σιρόπι, το παντεσπάνι πρέπει να είναι μαλακό, αλλιώς μπορεί να σπάσει κατά το τύλιγμα. Κόψτε τις λωρίδες όσο το δυνατόν πιο ίσες, ώστε να φαίνεται ωραία η σπiral. Με τη ζελατίνα, προσέξτε να μην είναι πολύ ζεστή όταν την προσθέτετε στην κρέμα, για να μην χαλάσετε την υφή. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια ή άλλα φρούτα, αν δεν έχετε βύσσινα. Η λευκή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος, αλλά η κρέμα θα είναι πιο γλυκιά. Παραλλαγές Για διαφορετική εμφάνιση, μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα με διαφορετικά φρούτα σε κάθε στρώση. Αν δεν θέλετε μασκαρπόνε, χρησιμοποιήστε μια απλή κρέμα από κρέμα και γιαούρτι. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται φέτες απευθείας από το κέντρο προς τα έξω, για να φαίνεται η σπiral. Είναι κατάλληλη ως τούρτα γενεθλίων ή για ένα πιο ειδικό γεύμα το Σαββατοκύριακο. Συχνές ερωτήσεις 1. Το παντεσπάνι σπάει εύκολα κατά το τύλιγμα; Αν είναι καλά εμποτισμένο και κρύο, δεν πρέπει να σπάσει. Αν παρ' όλα αυτά υποχωρεί κατά το τύλιγμα, την επόμενη φορά κάντε το παντεσπάνι πιο λεπτό ή βάλτε περισσότερη σιρόπι. 2. Μπορεί να προετοιμαστεί από το προηγούμενο βράδυ; Ναι, μάλιστα είναι καλύτερο να μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες, για να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να αναμειχθούν οι γεύσεις. 3. Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζελατίνη με agar-agar; Θεωρητικά είναι δυνατόν, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Ακολουθήστε τις οδηγίες για το agar-agar από τη συσκευασία. 4. Τι να κάνω αν δεν έχω μασκαρπόνε; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πιο απλή κρέμα, με κρέμα και λιπαρό φρέσκο τυρί, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. 5. Με τι μπορώ να διακοσμήσω, αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω φρέσκα φρούτα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη σοκολάτα, νιφάδες καρύδας ή απλά να αφήσετε την κρέμα απλή.