Torta a spirale

Sono arrivato alla torta a spirale dopo aver girato attorno a questa idea (letteralmente e figurativamente) per un po'. Ho letto della tecnica, ma quando è arrivato il momento di tagliare la base, ho sbagliato direzione. L'ho tagliata in lunghezza invece che in larghezza, quindi arrotolarla è stata un po' più complicato, ma alla fine ha funzionato. La base è risultata un po' spessa; probabilmente 5 uova sarebbero state sufficienti. Ho anche avuto qualche problema con le foto perché la macchina fotografica era all'asilo, quindi ho catturato solo alcune fasi. Info rapide Tempo totale: Circa 2 ore (compreso il raffreddamento e l'assemblaggio) Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta per occasioni, per giorni speciali o weekend Ingredienti Base: 6 uova 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina 3 cucchiai di cacao 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito in polvere essenza di rum 1 cucchiaio di olio Sciroppo: 300 ml di acqua 150 g di zucchero 1 bottiglia di essenza di rum Crema: 300 ml di panna montata (per montare) 100 g di cioccolato bianco 500 g di mascarpone 1 bustina di gelatina 200 g di ciliegie (fresche o sciroppate) il succo di un limone 200 g di zucchero a velo Metodo di preparazione 1. Preparazione della base Separare le uova. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi. Aggiungere lo zucchero gradualmente in 2-3 riprese e continuare a montare fino a ottenere una meringa stabile. In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con il cucchiaio di olio e l'essenza di rum. Aggiungere i tuorli agli albumi, mescolando delicatamente con una spatola. Setacciare insieme la farina, il cacao e il lievito, e incorporarli al composto con movimenti ampi per non perdere aria. Foderare una grande teglia con carta da forno. Versare il composto e livellare. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Controllare la base con uno stecchino verso la fine. Estrarre la base e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla. 2. Sciroppo Mettere l'acqua e lo zucchero a bollire. Mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente e aggiungere l'essenza di rum. 3. Crema Montare la panna fino a renderla ferma e riporla in frigorifero. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda secondo le istruzioni sulla confezione. Scioglierla a bagnomaria (senza farla bollire), poi aggiungere il cioccolato bianco fuso e mescolare. In una ciotola, mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e il succo di limone. Incorporare la gelatina con il cioccolato nella crema di mascarpone, omogeneizzare, poi aggiungere la panna montata e le ciliegie (denocciolate se necessario). Mescolare tutto con delicatezza per non smontare la panna. 4. Assemblaggio Dopo che la base si è raffreddata, tagliarla in 3 strisce uguali in lunghezza. Assicurarsi che i bordi siano il più uniformi possibile. Prendere la prima striscia, inzupparla bene (non preoccuparti, la base deve essere elastica per poter essere arrotolata senza rompersi). Stendere uniformemente una parte della crema sulla prima striscia e arrotolarla strettamente per formare un rotolo. Posizionare il rotolo al centro di un piatto da portata. Prendere la seconda striscia, inzupparla, spalmare la crema e avvolgerla attorno al rotolo, formando la spirale. Ripetere con la terza striscia seguendo la stessa procedura. Conservare abbastanza crema per l'esterno. Ricoprire la torta con la crema rimasta. Decorare a piacere. Io ho aggiunto solo alcune decorazioni semplici. Perché faccio spesso questa ricetta La torta a spirale è abbastanza facile da adattare a ciò che hai a disposizione. Si taglia facilmente e appare interessante quando viene affettata, senza troppa fatica nella decorazione. Consigli e variazioni Consigli Se la base risulta troppo spessa, la prossima volta puoi ridurre a 5 uova e regolare il resto proporzionalmente. Non risparmiare sullo sciroppo; la base deve essere morbida, altrimenti potrebbe rompersi durante l'arrotolamento. Taglia le strisce il più uniformemente possibile, in modo che la spirale appaia bella. Fai attenzione alla gelatina; non deve essere troppo calda quando la aggiungi alla crema per non rovinare la texture. Sostituzioni Puoi utilizzare ciliegie o altri frutti se non hai ciliegie aspre. Il cioccolato bianco può essere sostituito con cioccolato al latte, ma la crema sarà più dolce. Variazioni Per un aspetto diverso, puoi fare la crema con frutti diversi in ogni strato. Se non vuoi il mascarpone, usa una crema semplice di panna e yogurt. Idee di servizio Si taglia a fette partendo dal centro verso l'esterno, per mostrare la spirale. Va bene come torta di compleanno o per un pasto di fine settimana più speciale. Domande frequenti 1. La base si rompe facilmente quando la si arrotola? Se è ben inzuppata e raffreddata, non dovrebbe rompersi. Se cede mentre la arrotoli, la prossima volta assottiglia la base o usa più sciroppo. 2. Può essere preparata la sera prima? Sì, anzi, è meglio lasciarla in frigorifero per alcune ore, affinché la crema si fissi e i sapori si amalgamino. 3. Posso sostituire la gelatina con agar-agar? Teoricamente sì, ma la texture sarà leggermente diversa. Segui le istruzioni per l'agar-agar sulla confezione. 4. Cosa faccio se non ho il mascarpone? Puoi usare una crema più semplice, con panna e formaggio fresco più grasso, ma il sapore sarà diverso. 5. Con cosa posso decorare se non voglio usare frutta fresca? Puoi usare cioccolato grattugiato, scaglie di cocco o semplicemente lasciare la crema semplice. Valori nutrizionali Stima per una fetta (da 12): - Calorie: circa 300 kcal - Proteine: 6 g - Carboidrati: 30 g - Grassi: 16 g I valori variano a seconda di quanta crema e sciroppo usi, ma è un dessert sostanzioso. Conservazione e riscaldamento La torta a spirale si conserva bene in frigorifero, coperta, per un massimo di 3 giorni. Non consiglio di riscaldarla, essendo a base di crema di mascarpone e panna montata. Se la tieni più a lungo, la crema inizia a perdere la sua texture. Le fette possono essere conservate in contenitori chiusi in frigorifero.

Ingredienti

Base: 6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
3 cucchiai di cacao
un pizzico di sale
un pizzico di lievito in polvere
essenza di rum
1 cucchiaio di olio. Sciroppo: 300 ml di acqua
150 g di zucchero
1 bottiglia di rum. Crema: 300 ml di panna montata
100 g di cioccolato bianco
500 g di mascarpone
1 bustina di gelatina
200 g di ciliegie
succo di un limone
200 g di zucchero a velo.

Tag

torta a spirale

Categoria: Deserto Autore: Vladelina H. Visualizzazioni: 1 Data: 09.10.2024

Facebook Pinterest

Deserto - Torta a spirale di Vladelina H. - Ricette Recipia 1

Ingredienti

Tag

Categorie