Pastel en espiral

Name: Pastel en espiral
Ingredients: Base: 6 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 3 cucharadas de cacao; una pizca de sal; una pizca de levadura en polvo; esencia de ron; 1 cucharada de aceite. Jarabe: 300 ml de agua; 150 g de azúcar; 1 botellita de ron. Crema: 300 ml de nata montada; 100 g de chocolate blanco; 500 g de mascarpone; 1 paquete de gelatina; 200 g de cerezas; jugo de un limón; 200 g de azúcar glas.

Desierto - Pastel en espiral por Vladelina H. - Recetas Recipia

Llegué al pastel espiral después de dar vueltas (literal y figurativamente) alrededor de esta idea. Leí sobre la técnica, pero cuando llegó el momento de cortar la masa, me equivoqué de dirección. La corté a lo largo en lugar de a lo ancho, así que enrollarla fue un poco más complicado, pero funcionó. La masa salió un poco gruesa; probablemente 5 huevos hubieran sido suficientes. También tuve algunos problemas con las fotos porque la cámara estaba en el jardín de infantes, así que solo capturé algunas etapas. Información rápida Tiempo total: Aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje) Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de horneado: 30 minutos Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel de ocasión, para días especiales o fines de semana Ingredientes Masa: 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 3 cucharadas de cacao 1 pizca de sal 1 cucharadita de polvo de hornear esencia de ron 1 cucharada de aceite Jarabe: 300 ml de agua 150 g de azúcar 1 botellita de esencia de ron Crema: 300 ml de crema batida (para batir) 100 g de chocolate blanco 500 g de mascarpone 1 paquete de gelatina 200 g de cerezas (frescas o de compota) el jugo de un limón 200 g de azúcar en polvo Método de preparación 1. Preparación de la masa Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega el azúcar gradualmente en 2-3 tandas y sigue batiendo hasta que obtengas un merengue estable. En otro tazón, bate las yemas con la cucharada de aceite y la esencia de ron. Agrega las yemas a las claras, incorporando suavemente con una espátula. Tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear, y dóblalos en la mezcla con movimientos amplios para no perder aire. Forra una bandeja de horno grande con papel de hornear. Vierte la mezcla y nivela. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Verifica la masa con un palillo hacia el final. Retira la masa y déjala enfriar completamente antes de cortarla. 2. Jarabe Pon el agua y el azúcar a hervir. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego, deja enfriar un poco y agrega la esencia de ron. 3. Crema Bate la crema hasta que esté firme y refrigérala. Hidrata la gelatina en agua fría según las instrucciones del paquete. Disuélvela al baño maría (sin hervir), luego agrega el chocolate blanco derretido y mezcla. En un tazón, mezcla el mascarpone con el azúcar en polvo y el jugo de limón. Incorpora la gelatina con el chocolate en la crema de mascarpone, homogeneiza y luego añade la crema batida y las cerezas (deshuesadas si es necesario). Mezcla todo con cuidado para que la crema batida no se baje. 4. Montaje Una vez que la masa se haya enfriado, córtala en 3 tiras iguales a lo largo. Asegúrate de que los bordes sean lo más uniformes posible. Toma la primera tira, empápala bien (no te preocupes, la masa debe ser elástica para enrollarse sin romperse). Extiende una parte de la crema uniformemente sobre la primera tira y enróllala firmemente para formar un tronco. Coloca el tronco en el centro de un plato de servir. Toma la segunda tira, empápala, unta con crema y envuélvela alrededor del tronco, formando la espiral. Repite con la tercera tira, siguiendo el mismo procedimiento. Guarda suficiente crema para el exterior. Cubre el pastel con la crema restante. Decora al gusto. Yo solo añadí algunas decoraciones simples. Por qué hago esta receta a menudo El pastel espiral es bastante fácil de adaptar a lo que tienes a mano. Se corta fácilmente y se ve interesante al cortarlo, sin mucho esfuerzo en la decoración. Consejos y variaciones Consejos Si la masa sale demasiado gruesa, la próxima vez puedes reducir a 5 huevos y ajustar el resto proporcionalmente. No escatimes en el jarabe; la masa debe estar suave, de lo contrario, puede romperse al enrollar. Corta las tiras lo más iguales posible para que la espiral se vea bonita. Ten cuidado con la gelatina; no debe estar demasiado caliente cuando la agregues a la crema para no arruinar la textura. Sustituciones Puedes usar cerezas u otras frutas si no tienes cerezas ácidas. El chocolate blanco se puede reemplazar con chocolate con leche, pero la crema será más dulce. Variaciones Para un aspecto diferente, puedes hacer la crema con diferentes frutas en cada capa. Si no quieres mascarpone, usa una crema simple hecha de crema batida y yogur. Ideas de servicio Corta desde el centro hacia afuera para mostrar la espiral. Funciona como pastel de cumpleaños o para una comida de fin de semana más especial. Preguntas frecuentes 1. ¿Se rompe fácilmente la masa al enrollar? Si está bien empapada y fría, no debería romperse. Si aún así cede al enrollar, la próxima vez delga la masa o usa más jarabe. 2. ¿Se puede preparar la noche anterior? Sí, de hecho, es mejor dejarla enfriar unas horas para que la crema se fije y los sabores se mezclen. 3. ¿Puedo reemplazar la gelatina con agar-agar? Teóricamente, sí, pero la textura será un poco diferente. Sigue las instrucciones para el agar-agar en el paquete. 4. ¿Qué hago si no tengo mascarpone? Puedes usar una crema más simple, con crema batida y queso fresco más graso, pero el sabor será diferente. 5. ¿Con qué puedo decorar si no quiero usar frutas frescas? Puedes usar chocolate rallado, copos de coco o simplemente dejar la crema simple. Valores nutricionales Estimación para una rebanada (de 12): - Calorías: aprox. 300 kcal - Proteínas: 6 g - Carbohidratos: 30 g - Grasas: 16 g Los valores varían según la cantidad de crema y jarabe que uses, pero es un postre sustancial. Almacenamiento y recalentamiento El pastel espiral se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. No recomiendo recalentar, ya que contiene crema a base de mascarpone y crema batida. Si se mantiene más tiempo, la crema comienza a perder su textura. Las rebanadas se pueden mantener en recipientes cerrados en el refrigerador.