Tort spirala
La tortul spirala am ajuns după ce m-am tot învârtit (la propriu și la figurat) pe lângă ideea asta. Am citit despre tehnică, dar când a venit momentul să tai blatul, am greșit direcția. L-am tăiat pe lungime în loc de lățime, așa că rularea a fost puțin mai greoaie, dar s-a rezolvat. Blatul a ieșit cam gros, probabil 5 ouă ar fi fost de ajuns. Și cu pozele am avut ceva de furcă, pentru că aparatul foto era la grădiniță, deci am surprins doar câteva etape. Info rapide Timp total: Aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire și asamblare) Timp de preparare: 1 oră Timp de coacere: 30 minute Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort de ocazie, pentru zile speciale sau weekend Ingrediente Blat: 6 ouă 6 linguri zahăr 6 linguri făină 3 linguri cacao 1 praf de sare 1 praf de copt esență de rom 1 lingură ulei Sirop: 300 ml apă 150 g zahăr 1 sticluță esență de rom Cremă: 300 ml frișcă (smântână pentru frișcă) 100 g ciocolată albă 500 g mascarpone 1 plic gelatină 200 g vișine (proaspete sau din compot) zeama de la o lămâie 200 g zahăr farin Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până devin ferme. Încorporează zahărul, adăugat treptat în 2-3 reprize, și continuă să mixezi până obții o bezea stabilă. Într-un alt bol, freacă gălbenușurile cu lingura de ulei și esența de rom. Adaugă gălbenușurile peste albușuri, amestecând ușor cu o spatulă. Încorporează făina, cacaua și praful de copt, cernute împreună, cu mișcări largi, ca să nu pierzi aerul din compoziție. Tapetează tava mare de la aragaz cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare spre final. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet înainte de a-l tăia. 2. Sirop Pune apa și zahărul la fiert. Amestecă până se dizolvă zahărul. Ia de pe foc, lasă să se răcorească puțin și adaugă esența de rom. 3. Cremă Bate frișca până devine fermă și dă-o la rece. Pune gelatina la înmuiat în apă rece, conform instrucțiunilor de pe plic. Dizolv-o pe baie de aburi (fără să fiarbă), apoi adaugă ciocolata albă topită și amestecă. Într-un bol, amestecă mascarpone cu zahărul farin și zeama de lămâie. Încorporează gelatina cu ciocolata în crema de mascarpone, omogenizează, apoi adaugă frișca bătută și vișinele (scoaterea sâmburilor la nevoie). Amestecă totul încet, să nu se taie frișca. 4. Asamblare După ce blatul s-a răcit, taie-l în 3 fâșii egale, pe lungime. Ai grijă ca marginile să fie cât mai uniforme. Ia prima fâșie, însiropeaz-o bine (nu te teme, blatul trebuie să fie elastic ca să se poată rula fără să se rupă). Întinde uniform o parte din cremă pe prima fâșie și ruleaz-o strâns, formând un rulou. Pune ruloul la mijlocul unui platou. Ia a doua fâșie, însiropeaz-o, unge cu cremă și învelește-o în jurul ruloului, formând spirala. Repetă și cu a treia fâșie, urmând același procedeu. Păstrează destulă cremă pentru exterior. Îmbracă tortul cu restul de cremă rămasă. Ornează după preferințe. Eu am pus doar câteva decorațiuni simple. De ce fac rețeta des Tortul spirala e destul de ușor de adaptat pentru ce ai la îndemână. Se feliază ușor și arată interesant la tăiere, fără efort mare la decor. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă blatul iese prea gros, data viitoare poți reduce la 5 ouă și restul proporțional. Nu economisi la sirop, blatul trebuie să fie moale, altfel se poate rupe la rulat. Taie fâșiile cât mai egale, ca să stea frumos spirala. La gelatina, ai grijă să nu fie prea fierbinte când o adaugi în cremă, ca să nu strici textura. Înlocuiri Poți folosi cireșe sau alte fructe, dacă nu ai vișine. Ciocolata albă merge înlocuită cu ciocolată cu lapte, dar crema va fi mai dulce. Variații Pentru un aspect diferit, poți face crema cu fructe diferite la fiecare strat. Dacă nu vrei mascarpone, folosește o cremă simplă din frișcă și iaurt. Idei de servire Se taie felii direct din centru către exterior, ca să se vadă spirala. Merge ca tort aniversar sau la o masă de weekend mai specială. Întrebări frecvente 1. Blatul se rupe ușor la rulat? Dacă e bine însiropat și răcit, nu ar trebui să se rupă. Dacă totuși cedează la rulat, data viitoare subțiază blatul sau pune mai mult sirop. 2. Se poate pregăti de cu seară? Da, ba chiar e mai bine să stea la rece câteva ore, ca să se fixeze crema și să se întrepătrundă aromele. 3. Pot înlocui gelatina cu agar-agar? Teoretic se poate, dar textura va fi puțin diferită. Respectă instrucțiunile pentru agar-agar de pe ambalaj. 4. Ce fac dacă nu am mascarpone? Poți folosi o cremă mai simplă, cu frișcă și brânză proaspătă mai grasă, dar gustul va fi diferit. 5. Cu ce pot decora, dacă nu vreau să folosesc fructe proaspete? Poți folosi ciocolată rasă, fulgi de cocos sau pur și simplu să lași crema simplă. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 12): - Calorii: aprox. 300 kcal - Proteine: 6 g - Carbohidrați: 30 g - Grăsimi: 16 g Valorile variază în funcție de câtă cremă și sirop folosești, dar e un desert consistent. Păstrare și reîncălzire Tortul spirala se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, fiind cu cremă pe bază de mascarpone și frișcă. Dacă îl ții mai mult, crema începe să-și piardă textura. Feliile se pot ține la rece în cutii închise.
Ingrediente
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
