Gâteau en spirale

Name: Gâteau en spirale
Ingredients: Gâteau : 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de cacao; une pincée de sel; une pincée de levure chimique; essence de rhum; 1 cuillère à soupe d'huile. Sirop : 300 ml d'eau; 150 g de sucre; 1 bouteille de rhum. Crème : 300 ml de crème fouettée; 100 g de chocolat blanc; 500 g de mascarpone; 1 sachet de gélatine; 200 g de cerises; le jus d'un citron; 200 g de sucre glace.

Désert - Gâteau en spirale par Vladelina H. - Recettes Recipia

Je suis arrivé au gâteau spiral après avoir tourné autour de cette idée (littéralement et au figuré) pendant un moment. J'ai lu sur la technique, mais quand est venu le moment de couper le gâteau, je me suis trompé de direction. Je l'ai coupé dans le sens de la longueur au lieu de la largeur, donc le roulage a été un peu plus délicat, mais ça a fonctionné. Le gâteau est sorti un peu épais ; probablement 5 œufs auraient suffi. J'ai également eu quelques problèmes avec les photos car l'appareil photo était à la maternelle, donc je n'ai capturé que quelques étapes. Infos rapides Temps total : Environ 2 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage) Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau d'occasion, pour des jours spéciaux ou des week-ends Ingrédients Gâteau : 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de cacao 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique essence de rhum 1 cuillère à soupe d'huile Sirop : 300 ml d'eau 150 g de sucre 1 flacon d'essence de rhum Crème : 300 ml de crème fouettée (pour fouetter) 100 g de chocolat blanc 500 g de mascarpone 1 sachet de gélatine 200 g de cerises (fraîches ou au sirop) le jus d'un citron 200 g de sucre glace Méthode de préparation 1. Préparation du gâteau Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez le sucre progressivement en 2-3 fois et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue stable. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la cuillère à soupe d'huile et l'essence de rhum. Ajoutez les jaunes aux blancs d'œufs, en incorporant délicatement avec une spatule. Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les à la préparation avec de larges mouvements pour ne pas perdre l'air. Tapissez un grand plat de cuisson avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et nivelez. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Vérifiez le gâteau avec un cure-dent vers la fin. Retirez le gâteau et laissez-le refroidir complètement avant de le couper. 2. Sirop Mettez l'eau et le sucre à bouillir. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement et ajoutez l'essence de rhum. 3. Crème Battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mettez-la au frais. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide selon les instructions du paquet. Dissolvez-la au bain-marie (sans faire bouillir), puis ajoutez le chocolat blanc fondu et mélangez. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le jus de citron. Incorporez la gélatine avec le chocolat dans la crème de mascarpone, homogénéisez, puis ajoutez la crème fouettée et les cerises (en retirant les noyaux si nécessaire). Mélangez doucement pour que la crème fouettée ne retombe pas. 4. Assemblage Une fois que le gâteau a refroidi, coupez-le en 3 bandes égales dans le sens de la longueur. Assurez-vous que les bords soient aussi uniformes que possible. Prenez la première bande, imbibez-la bien (ne vous inquiétez pas, le gâteau doit être élastique pour pouvoir être roulé sans se casser). Étalez une partie de la crème uniformément sur la première bande et enroulez-la fermement pour former un rouleau. Placez le rouleau au centre d'un plat de service. Prenez la deuxième bande, imbibez-la, étalez de la crème et enroulez-la autour du rouleau, formant la spirale. Répétez avec la troisième bande en suivant la même procédure. Gardez suffisamment de crème pour l'extérieur. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème. Décorez selon vos envies. J'ai juste ajouté quelques décorations simples. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau spiral est assez facile à adapter à ce que vous avez sous la main. Il se coupe facilement et a l'air intéressant lorsqu'il est tranché, sans trop d'effort pour la décoration. Conseils et variations Conseils Si le gâteau est trop épais, la prochaine fois, vous pouvez réduire à 5 œufs et ajuster le reste proportionnellement. Ne soyez pas avare avec le sirop ; le gâteau doit être moelleux, sinon il peut se casser en roulant. Coupez les bandes aussi uniformément que possible pour que la spirale soit jolie. Faites attention à la gélatine ; elle ne doit pas être trop chaude lorsque vous l'ajoutez à la crème pour ne pas ruiner la texture. Substitutions Vous pouvez utiliser des cerises ou d'autres fruits si vous n'avez pas de cerises aigres. Le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat au lait, mais la crème sera plus sucrée. Variations Pour un aspect différent, vous pouvez faire la crème avec des fruits différents à chaque couche. Si vous ne voulez pas de mascarpone, utilisez une crème simple à base de crème fouettée et de yaourt. Idées de service Coupez à partir du centre vers l'extérieur pour mettre en valeur la spirale. Il fonctionne comme un gâteau d'anniversaire ou pour un repas de week-end plus spécial. Questions fréquentes 1. La pâte se casse-t-elle facilement en roulant ? Si elle est bien imbibée et refroidie, elle ne devrait pas se casser. Si elle cède en roulant, la prochaine fois, étalez la pâte ou mettez plus de sirop. 2. Peut-elle être préparée la veille ? Oui, en fait, il est préférable de la laisser au frais quelques heures pour que la crème se fixe et que les saveurs s'imprègnent. 3. Puis-je remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Théoriquement, oui, mais la texture sera légèrement différente. Suivez les instructions pour l'agar-agar sur l'emballage. 4. Que faire si je n'ai pas de mascarpone ? Vous pouvez utiliser une crème plus simple, avec de la crème fouettée et du fromage frais plus gras, mais le goût sera différent. 5. Avec quoi puis-je décorer si je ne veux pas utiliser de fruits frais ? Vous pouvez utiliser du chocolat râpé, des flocons de noix de coco ou simplement laisser la crème simple. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une tranche (sur 12) : - Calories : environ 300 kcal - Protéines : 6 g - Glucides : 30 g - Graisses : 16 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de crème et de sirop que vous utilisez, mais c'est un dessert consistant. Conservation et réchauffage Le gâteau spiral se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, car il contient de la crème à base de mascarpone et de crème fouettée. S'il est conservé plus longtemps, la crème commence à perdre sa texture. Les tranches peuvent être conservées dans des contenants fermés au réfrigérateur.