Συνταγή για αφράτες τηγανίτες με τυρί και ξινή κρέμα ψημένες στο φούρνο

Συνήθως φτιάχνω αυτές τις αφράτες τηγανίτες όταν έχω όρεξη για ένα απλό επιδόρπιο, με υλικά που ήδη έχω στο ψυγείο. Η φρέσκια τυρί και η ξινή κρέμα υπάρχουν πάντα στο σπίτι μου, και τις τηγανίτες τις φτιάχνω χωρίς γραπτή συνταγή, με το μάτι. Η γέμιση είναι γρήγορη και στο τέλος ψήνονται λίγο στον φούρνο με μια στρώση ξινής κρέμας από πάνω. Είναι μία από τις συνταγές που ποτέ δεν είχα υπολείμματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (ανάλογα με πόσες τηγανίτες φτιάχνετε και πόσο γρήγορα δουλεύετε) Χρόνος στο φούρνο: 20 λεπτά Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το μέγεθος των τηγανίτων και την ποσότητα γέμισης που βάζετε Δυσκολία: εύκολη-μέτρια, απαιτεί λίγη υπομονή στο ψήσιμο των τηγανίτων Τύπος συνταγής: ψητό επιδόρπιο, κατάλληλο για οικογένεια ή καλεσμένους Υλικά Για τις τηγανίτες: 2 αυγά 200 ml γάλα 200-250 ml νερό περίπου 300-400 γρ. αλεύρι (προσθέστε σταδιακά, ώστε να αποκτήσετε μια ζύμη όπως λεπτή ξινή κρέμα) μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: 500 γρ. φρέσκο τυρί (τυρί κότας) 5-6 κουταλιές ζάχαρη 1 αυγό σταφίδες, κατά προτίμηση 1 φακελάκι βανιλίνη Για τη σάλτσα: 4-5 κουταλιές ξινή κρέμα 2-3 κουταλιές ζάχαρη (προαιρετικά, μια σταγόνα γάλα αν η ξινή κρέμα είναι πολύ παχιά) Για την τοποθέτηση: λίγο βούτυρο για να αλείψετε το σκεύος Μέθοδος παρασκευής 1. Τηγανίτες 1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε με ένα σύρμα. 2. Προσθέστε το γάλα και έπειτα τη μισή ποσότητα νερού. 3. Ξεκινήστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Όταν το μείγμα είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό. Η υφή πρέπει να είναι όπως μια ρευστή ξινή κρέμα, που ρέει εύκολα από τη κουτάλα. 4. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 20-30 λεπτά. Θα πήξει λίγο κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου. 5. Βάλτε σε φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, αλείψτε το με λίγο λάδι μόνο στην αρχή ή μετά από κάθε 2-3 τηγανίτες. 6. Ρίξτε μια κουτάλα από τη ζύμη, περιστρέψτε το τηγάνι ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Όταν οι άκρες αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και αποκολλούνται από το τηγάνι, γυρίστε την τηγανίτα και αφήστε την για 3-4 λεπτά από την άλλη πλευρά. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η ζύμη, τοποθετώντας τις τηγανίτες η μία πάνω στην άλλη σε ένα πιάτο. 2. Γέμιση 1. Βάλτε το τυρί σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με τη ζάχαρη, το αυγό και τη βανιλίνη. Προσθέστε τις σταφίδες και ομογενοποιήστε. Δεν βρήκα μεγάλες διαφορές αν χρησιμοποιώ μίξερ ή όχι, δουλεύει καλά και με ένα κουτάλι. 2. Πάρτε μια τηγανίτα και απλώστε τη γέμιση στη μισή επιφάνεια. Ρολάρετε ή διπλώστε κατά προτίμηση. 3. Συναρμολόγηση και σάλτσα 1. Αλείψτε με λίγο βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος. 2. Τοποθετήστε τις γεμιστές τηγανίτες η μία δίπλα στην άλλη, όσο πιο κοντά γίνεται. 3. Για τη σάλτσα, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη. Αν είναι πολύ παχιά, προσθέστε μια σταγόνα γάλα, μόνο για να είναι εύκολο να ρίξετε. 4. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις τηγανίτες, ώστε να τις καλύψει καλά. 5. Βάλτε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη, δεν απαιτεί πολύπλοκα υλικά και είναι κατάλληλη για όλες τις εποχές. Οι τηγανίτες δεν στεγνώνουν μετά το ψήσιμο και η γέμιση παραμένει κρεμώδης. Μπορεί να γίνει και για καλεσμένους, καθώς κόβεται εύκολα και φαίνεται ωραία στην παρουσίαση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, βοηθά πολύ στην υφή των τηγανίτων. - Αν χρησιμοποιείτε πιο ξηρό τυρί κότας, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές ξινής κρέμας στη γέμιση. - Για τις σταφίδες, μπορείτε να τις μουλιάσετε σε ζεστό νερό αν είναι πολύ σκληρές. - Αν το σκεύος ψησίματος δεν είναι αντικολλητικό, αλείψτε το γενναιόδωρα με βούτυρο. Αντικαταστάσεις - Το τυρί κότας μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί φέτα ή ρικότα, αλλά η υφή και η γεύση διαφέρουν. - Η βανιλίνη μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα λεμονιού. - Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως μόνο μερικώς, αλλιώς οι τηγανίτες θα είναι πιο πυκνές. Παραλλαγές - Η γέμιση μπορεί να γίνει και χωρίς σταφίδες. - Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού στο τυρί για διαφορετική γεύση. - Για πιο πλούσια γεύση, αντικαταστήστε μέρος της ζάχαρης με μέλι. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται ζεστές, ενδεχομένως με επιπλέον ξινή κρέμα ή ζάχαρη άχνη από πάνω. Ταιριάζει και με σάλτσα φρούτων, αλλά κλασικά παραμένει η σάλτσα με ξινή κρέμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί κότας από το κατάστημα, σε κουτί; Ναι, αλλά επιλέξτε ένα όσο το δυνατόν πιο λιπαρό και στραγγίξτε την υπερβολική υγρασία, αν υπάρχει. 2. Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες μία μέρα πριν; Ναι, μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένες στο ψυγείο και γεμιστές την επόμενη μέρα. 3. Πρέπει η ξινή κρέμα να είναι ζυμωμένη ή γλυκιά; Χρησιμοποιείται ζυμωμένη ξινή κρέμα, όχι κρέμα για σαντιγί. 4. Μπορώ να μην βάλω σταφίδες; Σίγουρα, η γέμιση βγαίνει εξίσου καλή χωρίς σταφίδες. 5. Μπορώ να καταψύξω τις ψητές τηγανίτες; Οι γεμιστές και ψητές τηγανίτες δεν διατηρούνται καλά στην κατάψυξη, αλλά οι άδειες τηγανίτες αντέχουν κατεψυγμένες. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 6): περίπου 300-350 kcal. Υδατάνθρακες: 35-40 γρ. Πρωτεΐνες: 12-15 γρ. Λίπη: 10-15 γρ. Είναι εκτιμήσεις βασισμένες στα χρησιμοποιούμενα υλικά, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί, τη ξινή κρέμα και πόση ζάχαρη βάλετε. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι γεμιστές και ψητές τηγανίτες διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένες, μέχρι 2 ημέρες. Μπορούν να επαναθερμανθούν εύκολα στον φούρνο ή στο μικροκύματα. Δεν συνιστώ να διατηρούνται περισσότερο, καθώς η γέμιση μπορεί να αφήσει υγρασία και η υφή να αλλάξει. Οι απλές τηγανίτες (χωρίς γέμιση και ψήσιμο) μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο 2-3 ημέρες ή να καταψυχθούν.

Συστατικά

Συνταγή για αφράτες τηγανίτες Για τα φύλλα τηγανίτας 2 αυγά 200 ml γάλα 200
250 ml νερό Αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 300
400 γρ) μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση 500 γρ φρέσκο τυρί 5
6 κουταλιές ζάχαρη 1 αυγό Σταφίδες 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας Για τη σάλτσα ξινής κρέμας 4
5 κουταλιές ξινής κρέμας 2
3 κουταλιές ζάχαρη