Ricetta di pancake soffici con formaggio e panna acida al forno
Di solito preparo queste crepes soffici quando ho voglia di un dessert semplice, con ingredienti che ho già in frigorifero. La ricotta e la panna acida sono sempre a casa mia, e preparo le crepes a occhio, senza una ricetta scritta. Il ripieno è veloce e, alla fine, cuociono brevemente in forno con uno strato di panna acida sopra. È una delle ricette per cui non ho mai avuto avanzi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 30-40 minuti (a seconda di quante crepes fate e di quanto velocemente andate) Tempo in forno: 20 minuti Porzioni: 4-6, a seconda di quanto grandi fate le crepes e di quanto ripieno mettete Difficoltà: facile-media, richiede un po' di pazienza nella cottura delle crepes Tipo di ricetta: dessert cotto al forno, adatto per la famiglia o per ospiti Ingredienti Per le crepes: 2 uova 200 ml di latte 200-250 ml di acqua circa 300-400 g di farina (aggiunta gradualmente, fino ad ottenere una pastella come una panna liquida) un pizzico di sale Per il ripieno: 500 g di ricotta 5-6 cucchiai di zucchero 1 uovo uvetta, a piacere 1 bustina di zucchero vanigliato Per la salsa: 4-5 cucchiai di panna acida 2-3 cucchiai di zucchero (opzionale, un goccio di latte se la panna è troppo densa) Per montare: un po' di burro per ungere la teglia Modalità di preparazione 1. Le crepes 1. Rompete le uova in una ciotola grande. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate con una frusta. 2. Aggiungete il latte, poi metà della quantità di acqua. 3. Iniziate ad aggiungere la farina, gradualmente, mescolando continuamente per evitare grumi. Quando la pastella è troppo densa, aggiungete un po' d'acqua. La consistenza deve essere simile a quella di una panna liquida, che scorre facilmente dal mestolo. 4. Lasciate riposare la pastella per 20-30 minuti. Si addenserà un po' durante questo tempo. 5. Mettete a scaldare una padella antiaderente, ungendola con un po' d'olio solo all'inizio o dopo ogni 2-3 crepes. 6. Versate un mestolo di pastella, ruotando la padella per distribuirla uniformemente. Quando i bordi iniziano a colorirsi e si staccano dalla padella, girate la crepe e lasciatela cuocere per altri 3-4 minuti dall'altro lato. Continuate fino a terminare la pastella, impilando le crepes una sopra l'altra su un piatto. 2. Il ripieno 1. Mettete la ricotta in una ciotola e mescolatela con lo zucchero, l'uovo e lo zucchero vanigliato. Aggiungete l'uvetta e amalgamate. Non ho notato grandi differenze se uso o meno il mixer, va bene anche con un cucchiaio. 2. Prendete una crepe e stendete il ripieno su metà della superficie. Arrotolate o piegate a piacere. 3. Montaggio e salsa 1. Ungere con un po' di burro una teglia resistente al calore. 2. Sistemate le crepes farcite una accanto all'altra, il più stretto possibile. 3. Per la salsa, mescolate la panna acida con lo zucchero. Se è troppo densa, aggiungete un goccio di latte, giusto per renderla facile da versare. 4. Versate la salsa sulle crepes, in modo che le copra bene. 5. Infornate la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la salsa non forma una leggera crosticina dorata. Perché preparo spesso questa ricetta È veloce, non richiede ingredienti sofisticati ed è adatta a qualsiasi stagione. Le crepes non si seccano dopo la cottura e il ripieno rimane cremoso. Può essere preparata anche per gli ospiti, poiché è facile da porzionare e si presenta bene. Consigli e variazioni Consigli - Lasciate riposare la pastella, aiuta molto nella consistenza delle crepes. - Se usate ricotta più asciutta, potete aggiungere 1-2 cucchiai di panna acida nel ripieno. - Per l’uvetta, potete ammollarla in acqua calda se è troppo dura. - Se la teglia da forno non è antiaderente, ungela generosamente con burro. Sostituzioni - La ricotta può essere sostituita con ricotta o mascarpone, ma la consistenza e il gusto cambiano. - Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia o scorza di limone. - La farina bianca può essere sostituita parzialmente con farina integrale, altrimenti le crepes saranno più dense. Variazioni - Il ripieno può essere preparato anche senza uvetta. - Potete aggiungere scorza d'arancia grattugiata nella ricotta per un sapore diverso. - Per un gusto più ricco, sostituite una parte dello zucchero con miele. Idee di servizio Si servono calde, eventualmente con extra panna acida o zucchero a velo sopra. Va bene anche con una salsa di frutta, ma il classico rimane quello con panna acida. Domande frequenti 1. Posso usare ricotta in scatola? Sì, ma sceglietene una il più grassa possibile e scolate l'eccesso di siero, se presente. 2. Posso preparare le crepes un giorno prima? Sì, possono essere conservate coperte in frigorifero e farcite il giorno dopo. 3. La panna deve essere fermentata o dolce? Si utilizza panna fermentata, non panna per montare. 4. Posso non mettere l'uvetta? Certo, il ripieno risulta altrettanto buono senza uvetta. 5. Posso congelare le crepes cotte al forno? Le crepes farcite e cotte non si conservano bene in congelatore, ma le crepes vuote resistono congelate. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 6): circa 300-350 kcal. Carboidrati: 35-40 g Proteine: 12-15 g Grassi: 10-15 g Sono stime basate sugli ingredienti utilizzati, possono variare a seconda della ricotta, della panna e di quanto zucchero mettete. Conservazione e riscaldamento Le crepes farcite e cotte si conservano in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni. Possono essere riscaldate facilmente in forno o nel microonde. Non consiglio di conservarle più a lungo, poiché il ripieno può rilasciare acqua e la consistenza cambia. Le crepes semplici (senza ripieno e cottura) possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni o congelate.
Ingredienti
- Ricetta per pancake soffici Per le foglie di pancake 2 uova 200 ml di latte 200
- 250 ml di acqua Farina quanto basta (circa 300
- 400 g) un pizzico di sale Per il ripieno 500 g di formaggio fresco 5
- 6 cucchiai di zucchero 1 uovo Uvetta 1 bustina di zucchero vanigliato Per la salsa di panna acida 4
- 5 cucchiai di panna acida 2
- 3 cucchiai di zucchero
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