Receita de panquecas fofas com queijo e creme azedo assado no forno

Normalmente, faço essas panquecas fofas quando estou com vontade de uma sobremesa simples, com ingredientes que já tenho na geladeira. O queijo fresco e o creme de leite estão sempre em casa, e faço as panquecas de olho, sem receita escrita. O recheio é rápido, e no final elas assam por pouco tempo no forno com uma camada de creme de leite por cima. É uma das receitas que nunca sobra nada. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparo: 30-40 minutos (dependendo de quantas panquecas você faz e da sua velocidade) Tempo no forno: 20 minutos Porções: 4-6, dependendo do tamanho das panquecas e da quantidade de recheio que você coloca Dificuldade: fácil-média, requer um pouco de paciência para assar as panquecas Tipo de receita: sobremesa assada, adequada para família ou convidados Ingredientes Para as panquecas: 2 ovos 200 ml de leite 200-250 ml de água aproximadamente 300-400 g de farinha (adicionada gradualmente, até obter uma massa semelhante a um creme de leite fino) uma pitada de sal Para o recheio: 500 g de queijo fresco (de vaca) 5-6 colheres de sopa de açúcar 1 ovo passas, a gosto 1 pacote de açúcar vanilinado Para o molho: 4-5 colheres de sopa de creme de leite 2-3 colheres de sopa de açúcar (opcional, um pouco de leite se o creme de leite estiver muito espesso) Para montar: um pouco de manteiga para untar a forma Modo de preparo 1. As panquecas 1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Polvilhe uma pitada de sal e misture com um batedor. 2. Adicione o leite e depois metade da quantidade de água. 3. Comece a adicionar a farinha gradualmente, misturando continuamente para não formar grumos. Quando a mistura estiver muito grossa, adicione um pouco mais de água. A consistência deve ser semelhante a um creme de leite líquido, que escorre facilmente da concha. 4. Deixe a massa descansar por 20-30 minutos. Ela vai engrossar um pouco durante esse tempo. 5. Aqueça uma frigideira antiaderente, untando-a com um pouco de óleo apenas no início ou a cada 2-3 panquecas. 6. Despeje uma concha de massa, girando a frigideira para espalhar uniformemente. Quando as bordas começarem a ganhar cor e se soltarem da frigideira, vire a panqueca e deixe por mais 3-4 minutos do outro lado. Continue até terminar a massa, empilhando as panquecas uma sobre a outra em um prato. 2. O recheio 1. Coloque o queijo em uma tigela e misture com o açúcar, o ovo e o açúcar vanilinado. Adicione as passas e misture bem. Não notei grandes diferenças se uso ou não o liquidificador, funciona bem também com uma colher. 2. Pegue uma panqueca e espalhe o recheio em metade da superfície. Enrole ou dobre conforme preferir. 3. Montagem e molho 1. Unte uma forma refratária com um pouco de manteiga. 2. Coloque as panquecas recheadas lado a lado, o mais apertadas possível. 3. Para o molho, misture o creme de leite com o açúcar. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de leite, apenas o suficiente para que fique fácil de despejar. 4. Despeje o molho sobre as panquecas, cobrindo bem. 5. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, até que o molho forme uma leve crosta dourada. Por que faço a receita com frequência É rápida, não requer ingredientes sofisticados e é adequada para qualquer estação. As panquecas não secam após assadas, e o recheio permanece cremoso. Pode ser feita também para convidados, pois é fácil de porcionar e fica bonita na hora de servir. Dicas e variações Dicas - Deixe a massa descansar, isso ajuda muito na textura das panquecas. - Se usar queijo de vaca mais seco, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de creme de leite ao recheio. - Para as passas, você pode deixá-las de molho em água morna se estiverem muito duras. - Se a forma de assar não for antiaderente, unte-a generosamente com manteiga. Substituições - O queijo de vaca pode ser substituído por ricota ou queijo cottage, mas a textura e o sabor diferem. - O açúcar vanilinado pode ser substituído por extrato de baunilha ou raspas de limão. - A farinha branca pode ser substituída parcialmente por farinha integral, caso contrário, as panquecas ficarão mais densas. Variações - O recheio pode ser feito sem passas. - Você pode adicionar raspas de laranja ao queijo para um sabor diferente. - Para um gosto mais rico, substitua parte do açúcar por mel. Ideias de servir Servem-se quentes, eventualmente com mais creme de leite ou açúcar de confeiteiro por cima. Também vão bem com um molho de frutas, mas o clássico continua sendo o de creme de leite. Perguntas frequentes 1. Posso usar queijo de vaca de supermercado, em embalagem? Sim, mas escolha um que seja mais gordo e escorra o excesso de soro, se houver. 2. Posso fazer as panquecas um dia antes? Sim, elas podem ser armazenadas cobertas na geladeira e recheadas no dia seguinte. 3. O creme de leite deve ser azedo ou doce? Usa-se creme de leite azedo, não creme de leite para chantilly. 4. Posso não colocar passas? Claro, o recheio fica tão bom sem passas. 5. Posso congelar as panquecas assadas? As panquecas recheadas e assadas não se conservam bem no congelador, mas as panquecas simples (sem recheio e sem assar) podem ser congeladas. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 6): aproximadamente 300-350 kcal. Carboidratos: 35-40 g Proteínas: 12-15 g Gorduras: 10-15 g Essas são estimativas baseadas nos ingredientes utilizados, podendo variar conforme o tipo de queijo, creme de leite e a quantidade de açúcar utilizada. Armazenamento e reaquecimento As panquecas recheadas e assadas podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Podem ser reaquecidas facilmente no forno ou no micro-ondas. Não recomendo armazená-las por mais tempo, pois o recheio pode soltar água e a textura muda. As panquecas simples (sem recheio e sem assar) podem ser armazenadas na geladeira por 2-3 dias ou congeladas.

Ingredientes

Receita de panquecas fofas Para as folhas de panqueca 2 ovos 200 ml de leite 200
250 ml de água Farinha a gosto (aproximadamente 300
400 g) uma pitada de sal Para o recheio 500 g de queijo fresco 5
6 colheres de sopa de açúcar 1 ovo Passas 1 pacote de açúcar baunilhado Para o molho de creme azedo 4
5 colheres de sopa de creme azedo 2
3 colheres de sopa de açúcar

Receita de panquecas fofas com queijo e creme azedo assado no forno

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