Τούρτα με άρωμα πορτοκαλιού και σαντιγί

Η τούρτα με άρωμα πορτοκαλιού και σαντιγί έχει τρεις αφράτες στρώσεις παντεσπανιού και κρέμα που βράζει με γάλα και ξύσμα πορτοκαλιού. Η σαντιγί που ενσωματώνεται αφού κρυώσει η κρέμα την κάνει αέρινη, ενώ οι νιφάδες καρύδας και τα ζαχαρωτά τη διακοσμούν. Εγώ τη σερβίρω κρύα, κομμένη σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 38 λεπτά. Αναμονή: 9 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 18 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 270 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

7 αυγά
1 g αλάτι
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας νερό
7 κουταλιές της σούπας αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι για τη φόρμα
1 φύλλο λαδόκολλα

Για την κρέμα

3½ κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
500 ml γάλα
½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού Finesse Dr. Oetker
150 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα (30% λιπαρά)

Για τη διακόσμηση

20 g νιφάδες καρύδας
25 g μικρά ζαχαρωτά

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με 1 g αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, πρόσθεσε σταδιακά 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει η μαρέγκα γυαλιστερή. 2. Ανακάτεψε τους κρόκους με 3 κουταλιές της σούπας λάδι, όπως για τη μαγιονέζα, έπειτα πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας νερό και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Κοσκίνισε 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ρίξε το μείγμα των κρόκων στα ασπράδια, πρόσθεσε το αλεύρι και ενσωμάτωσέ το απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 25 cm, στρωμένη με λαδόκολλα και αλειμμένη με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Ίσιωσε την επιφάνεια και ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο. 5. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει για 1 ώρα. Στο μεταξύ, βάλε το αλεύρι και τη ζάχαρη για την κρέμα σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας με σύρμα. 6. Βράσε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ενσωμάτωσε το ξύσμα πορτοκαλιού και άφησέ την να κρυώσει για 1 ώρα. 7. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίζονται απαλές κορυφές και βάλ’ τη στο ψυγείο. Όταν κρυώσει η κρέμα, ενσωμάτωσέ την σταδιακά στη σαντιγί, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. 8. Κόψε το κρύο παντεσπάνι οριζόντια σε 3 φύλλα. Κράτησε στην άκρη ένα μικρό μπολ κρέμας και χώρισε την υπόλοιπη κρέμα σε 2 ίσα μέρη. 9. Βάλε το πρώτο φύλλο σε πιατέλα και άπλωσε από πάνω τη μισή κρέμα. Βάλε το δεύτερο φύλλο, μετά την υπόλοιπη κρέμα και τέλος το τελευταίο φύλλο. 10. Χρησιμοποίησε την κρέμα που κράτησες για να διακοσμήσεις την άκρη της τούρτας. Πασπάλισε με τις νιφάδες καρύδας και τα ζαχαρωτά και άφησέ την στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 8 ώρες.

Σημειώσεις

Το Finesse μπορεί να αντικατασταθεί με το λεπτοτριμμένο ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι. Το λευκό μέρος μπορεί να πικρίσει την κρέμα. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά και διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα και γίνονται πιο αφράτα. Όσο κρυώνει η κρέμα, βάλε μεμβράνη τροφίμων απευθείας στην επιφάνειά της για να μην κάνει πέτσα. Αν χρησιμοποιήσεις γλυκιά κρέμα γάλακτος, μείωσε τη ζάχαρη της κρέμας κατά 1 κουταλιά της σούπας. Η κρέμα θυμίζει σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής· εγώ τη σερβίρω κρύα, με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι της κρέμας με άμυλο;

Ναι. Χρησιμοποίησε 1¾ κουταλιές της σούπας άμυλο, ανακατεμένες με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, και ρίξ’ τες στο γάλα που βράζει, ανακατεύοντας με σύρμα.

Πώς κόβω το παντεσπάνι σε τρία ίσα φύλλα;

Σημείωσε δύο οριζόντιες γραμμές γύρω από το παντεσπάνι, στο ένα τρίτο και στα δύο τρίτα του ύψους, και μετά κόψε το με ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι.

Τι κάνω αν η κρέμα μείνει πολύ μαλακή αφού ενσωματώσω τη σαντιγί; Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν συναρμολογήσεις την τούρτα. Θα σφίξει λίγο και θα απλώνεται πιο εύκολα.