Torta all’arancia con panna montata

La torta all’arancia con panna montata ha tre strati di pan di Spagna soffice e una crema cotta con latte e scorza d’arancia. La panna montata incorporata una volta raffreddata rende la crema ariosa, mentre le scaglie di cocco e i confettini decorano la torta. Io la servo fredda, tagliata a fette sottili. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 9 ore. Tempo totale: 10 ore e 18 minuti. Porzioni: 10. Circa 270 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

7 uova
1 g di sale
7 cucchiai di zucchero
3 cucchiai d’olio
3 cucchiai d’acqua
7 cucchiai di farina
10 g di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino d’olio per lo stampo
1 foglio di carta da forno

Per la crema

3½ cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
500 ml di latte
½ cucchiaino di scorza d’arancia Finesse Dr. Oetker
150 ml di panna da montare (30% di grassi)

Per decorare

20 g di scaglie di cocco
25 g di confettini

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con 1 g di sale finché diventano spumosi, aggiungi gradualmente 7 cucchiai di zucchero e continua a montare fino a ottenere una spuma lucida. 2. Mescola i tuorli con 3 cucchiai d’olio, come per la maionese, poi aggiungi 3 cucchiai d’acqua e amalgama. 3. Setaccia 7 cucchiai di farina con il lievito. Versa il composto di tuorli sugli albumi, aggiungi la farina e incorporala delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto. 4. Scalda il forno a 180 °C. Versa il composto in uno stampo rotondo da 25 cm, foderato con carta da forno e unto con 1 cucchiaino d’olio. Livella la superficie e cuoci per 30 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito. 5. Lascia raffreddare il pan di Spagna per 1 ora. Nel frattempo, metti la farina e lo zucchero per la crema in un pentolino e versa gradualmente il latte freddo, mescolando con una frusta. 6. Cuoci la crema a fuoco basso per 8 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa come un budino. Incorpora la scorza d’arancia e lasciala raffreddare per 1 ora. 7. Monta la panna fino a ottenere picchi morbidi e mettila al fresco. Quando il budino si è raffreddato, incorporalo poco alla volta alla panna, 2 cucchiai per volta, mescolando delicatamente con una spatola. 8. Taglia il pan di Spagna raffreddato orizzontalmente in 3 strati. Tieni da parte una ciotolina di crema, poi dividi la crema restante in 2 parti uguali. 9. Metti il primo strato su un piatto da portata e spalma sopra metà della crema divisa. Aggiungi il secondo strato, poi il resto della crema e infine l’ultimo strato. 10. Usa la crema tenuta da parte per decorare il bordo della torta. Cospargi con le scaglie di cocco e i confettini, poi lascia la torta in frigorifero per tutta la notte, almeno 8 ore.

Note

Finesse si può sostituire con la scorza grattugiata finemente di un’arancia piccola; la parte bianca può rendere amara la crema. La torta contiene glutine, uova e latticini e si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Le uova a temperatura ambiente si montano più facilmente e diventano spumose. Mentre il budino si raffredda, appoggia la pellicola alimentare direttamente sulla superficie, così non si formerà la pellicina. Se usi panna zuccherata, riduci di 1 cucchiaio lo zucchero nella crema. La crema ricorda il budino fatto in casa; io la servo fredda, con tè nero.