Portakal aromalı krem şantili pasta

Portakal aromalı krem şantili pasta, üç kat yumuşacık kek ve sütle portakal kabuğundan hazırlanan pişmiş bir kremadan oluşuyor. Soğuduktan sonra eklenen krem şanti kremayı hafifletiyor; Hindistan cevizi rendesi ve şekerlemeler de pastayı süslüyor. Ben soğuk, ince dilimler hâlinde servis ediyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlenme: 9 saat. Toplam süre: 10 saat 18 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 270 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Kek için

7 yumurta
1 g tuz
7 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı su
7 yemek kaşığı un
10 g kabartma tozu
Kalıp için 1 çay kaşığı sıvı yağ
1 yaprak yağlı kâğıt

Krema için

3½ yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı şeker
500 ml süt
½ çay kaşığı portakal kabuğu rendesi Finesse Dr. Oetker
150 ml çırpılabilir krema (30% yağlı)

Üzeri için

20 g Hindistan cevizi rendesi
25 g şekerleme

Hazırlık

1. Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Yumurta aklarını 1 g tuzla köpürene kadar çırpın, 7 yemek kaşığı şekeri azar azar ekleyin ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam edin. 2. Yumurta sarılarını mayonez yapar gibi 3 yemek kaşığı sıvı yağla karıştırın, ardından 3 yemek kaşığı su ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. 3. 7 yemek kaşığı unu kabartma tozuyla eleyin. Yumurta sarılı karışımı yumurta aklarına dökün, unu ekleyin ve spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırın. 4. Fırını 180 °C'ye ısıtın. Harcı, yağlı kâğıt serilmiş ve 1 çay kaşığı sıvı yağla yağlanmış 25 cm'lik yuvarlak kalıba dökün. Üzerini düzeltin ve ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar 30 dakika pişirin. 5. Keki 1 saat soğumaya bırakın. Bu sırada krema için unu ve şekeri bir tencereye alın, soğuk sütü çırpma teliyle karıştırarak azar azar ekleyin. 6. Kremayı kısık ateşte, koyulaşıp puding kıvamı alana kadar 8 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Portakal kabuğunu ekleyin ve 1 saat soğumaya bırakın. 7. Kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın ve buzdolabına kaldırın. Puding soğuyunca her seferinde 2 yemek kaşığı ekleyerek krem şantiye azar azar katın, spatulayla nazikçe karıştırın. 8. Soğuyan keki yatay olarak 3 kata kesin. Küçük bir kâse kremayı ayırın, kalan kremayı 2 eşit parçaya bölün. 9. İlk kek katını servis tabağına alın ve bölüştürdüğünüz kremanın yarısını üzerine yayın. İkinci katı yerleştirin, kalan kremayı yayın ve son katı üzerine koyun. 10. Ayırdığınız kremayı pastanın kenarlarını süslemek için kullanın. Hindistan cevizi rendesi ve şekerlemeleri serpin, ardından pastayı en az 8 saat, gece boyunca buzdolabında bekletin.

Notlar

Finesse yerine küçük bir portakalın ince rendelenmiş kabuğunu kullanabilirsiniz; beyaz kısmı kremaya acılık verebilir. Pasta gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir; üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Oda sıcaklığındaki yumurtalar daha kolay kabarık bir köpük hâline gelir. Puding soğurken üzerinin kabuk tutmaması için streç filmi doğrudan yüzeyine kapatın. Şekerli krema kullanıyorsanız kremadaki şekeri 1 yemek kaşığı azaltın. Krema ev yapımı pudingi andırıyor; ben pastayı soğuk, siyah çayla servis ediyorum.