Gâteau à l’orange et à la crème fouettée

Ingrédients

Pour la génoise

• 7 œufs
• 1 g de sel
• 7 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 7 cuillères à soupe de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 cuillère à café d’huile pour le moule
• 1 feuille de papier cuisson

Pour la crème

• 3½ cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 500 ml de lait
• ½ cuillère à café de zeste d’orange Finesse Dr. Oetker
• 150 ml de crème liquide à fouetter (30 % de matière grasse)

Pour la décoration

• 20 g de copeaux de noix de coco
• 25 g de petits bonbons

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes. Bats les blancs avec 1 g de sel jusqu’à ce qu’ils moussent, ajoute peu à peu 7 cuillères à soupe de sucre et fouette jusqu’à obtenir une mousse brillante. 2. Mélange les jaunes avec 3 cuillères à soupe d’huile, comme pour une mayonnaise, puis ajoute 3 cuillères à soupe d’eau et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. 3. Tamise 7 cuillères à soupe de farine avec la levure chimique. Verse le mélange de jaunes sur les blancs, ajoute la farine et incorpore délicatement à la spatule, en soulevant la préparation du bas vers le haut. 4. Préchauffe le four à 180 °C. Verse la pâte dans un moule rond de 25 cm, tapissé de papier cuisson et graissé avec 1 cuillère à café d’huile. Égalise la surface et fais cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre. 5. Laisse la génoise refroidir 1 heure. Pendant ce temps, mets la farine et le sucre de la crème dans une casserole et verse progressivement le lait froid en fouettant. 6. Fais cuire la crème à feu doux pendant 8 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme un pudding. Incorpore le zeste d’orange et laisse refroidir 1 heure. 7. Fouette la crème liquide jusqu’à obtenir des pics souples et mets-la au frais. Quand le pudding a refroidi, incorpore-le peu à peu à la crème fouettée, 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant délicatement à la spatule. 8. Coupe la génoise refroidie horizontalement en 3 couches. Réserve un petit bol de crème, puis divise le reste en 2 parts égales. 9. Pose la première couche sur un plat et étale dessus la moitié de la crème divisée. Ajoute la deuxième couche, puis le reste de la crème et la dernière couche. 10. Utilise la crème réservée pour décorer le bord du gâteau. Parsème de copeaux de noix de coco et de petits bonbons, puis laisse le gâteau au réfrigérateur toute la nuit, au moins 8 heures.