Orangentorte mit Schlagsahne

Name: Orangentorte mit Schlagsahne
Ingredients: 7 Eier; 1 g Salz; 7 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Öl; 3 Esslöffel Wasser; 7 Esslöffel Mehl; 10 g Backpulver; 1 Teelöffel Öl für die Form; 1 Blatt Backpapier; 3½ Esslöffel Mehl; 4 Esslöffel Zucker; 500 ml Milch; ½ Teelöffel Orangenschale Finesse Dr. Oetker; 150 ml Schlagsahne (30% Fett); 20 g Kokosflocken; 25 g Zuckerperlen

Wüste - Orangentorte mit Schlagsahne von Tinca H. - Recipia Rezepte

Die Orangentorte mit Schlagsahne besteht aus drei lockeren Bisk layers und einer gekochten Creme mit Milch und Orangenschale. Die nach dem Abkühlen untergehobene Schlagsahne macht die Creme luftig, Kokosflocken und Zuckerperlen dienen als Dekoration. Ich serviere sie kalt und in dünne Stücke geschnitten. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 38 Minuten. Ruhezeit: 9 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 18 Minuten. Portionen: 10. Etwa 270 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Biskuitboden

7 Eier
1 g Salz
7 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Wasser
7 Esslöffel Mehl
10 g Backpulver
1 Teelöffel Öl für die Form
1 Blatt Backpapier

Für die Creme

3½ Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Zucker
500 ml Milch
½ Teelöffel Orangenschale Finesse Dr. Oetker
150 ml Schlagsahne (30% Fett)

Zum Verzieren

20 g Kokosflocken
25 g Zuckerperlen

Zubereitung

1. Trenne Eiweiß und Eigelb. Schlage das Eiweiß mit 1 g Salz schaumig, gib nach und nach 7 Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, bis der Eischnee glänzt. 2. Verrühre die Eigelbe mit 3 Esslöffeln Öl, wie bei Mayonnaise, gib dann 3 Esslöffel Wasser dazu und rühre alles glatt. 3. Siebe 7 Esslöffel Mehl mit dem Backpulver. Gieße die Eigelbmasse zum Eischnee, gib das Mehl dazu und hebe es mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unter. 4. Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fülle den Teig in eine runde, 25 cm große Form, die mit Backpapier ausgelegt und mit 1 Teelöffel Öl eingefettet ist. Streiche die Oberfläche glatt und backe den Boden 30 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 5. Lass den Biskuitboden 1 Stunde abkühlen. Gib währenddessen Mehl und Zucker für die Creme in einen Topf und gieße nach und nach die kalte Milch dazu, dabei mit dem Schneebesen rühren. 6. Koche die Creme bei schwacher Hitze 8 Minuten und rühre dabei ständig, bis sie puddingartig eindickt. Rühre die Orangenschale unter und lass die Creme 1 Stunde abkühlen. 7. Schlage die Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden, und stelle sie kalt. Sobald der Pudding abgekühlt ist, hebe ihn nach und nach unter die Sahne, jeweils 2 Esslöffel, und rühre dabei vorsichtig mit einem Teigschaber. 8. Schneide den abgekühlten Biskuitboden waagerecht in 3 Böden. Stelle eine kleine Schüssel Creme beiseite und teile die übrige Creme in 2 gleiche Portionen. 9. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und verstreiche die Hälfte der aufgeteilten Creme darauf. Setze den zweiten Boden darauf, gib dann die restliche Creme darauf und lege den letzten Boden auf. 10. Verwende die beiseitegestellte Creme, um den Tortenrand zu verzieren. Streue die Kokosflocken und Zuckerperlen darüber und stelle die Torte dann über Nacht, mindestens 8 Stunden, in den Kühlschrank.

Hinweise

Finesse lässt sich durch fein geriebene Schale einer kleinen Orange ersetzen; der weiße Teil kann die Creme bitter machen. Die Torte enthält Gluten, Eier und Milchprodukte und hält sich abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Eier auf Zimmertemperatur lassen sich leichter luftig aufschlagen. Während der Pudding abkühlt, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Wenn du gesüßte Schlagsahne verwendest, reduziere den Zucker in der Creme um 1 Esslöffel. Die Creme erinnert an selbst gemachten Pudding; ich serviere sie kalt mit schwarzem Tee.

Häufige Fragen

Kann ich das Mehl in der Creme durch Stärke ersetzen?

Ja. Verwende 1¾ Esslöffel Stärke, verrühre sie mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser und gieße sie unter Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Milch.

Wie schneide ich den Biskuitboden in drei gleich große Böden?

Markiere rund um den Biskuitboden zwei waagerechte Linien, bei einem Drittel und bei zwei Dritteln der Höhe, und schneide ihn dann mit einem langen Sägemesser durch.

Was mache ich, wenn die Creme nach dem Unterheben der Sahne zu weich bleibt?

Stelle die Creme vor dem Zusammensetzen 20 Minuten in den Kühlschrank; sie wird etwas fester und lässt sich leichter verstreichen.