Κοτόπουλο ταντούρι και ρύζι με άνθη ιβίσκου

Κοτόπουλο ταντούρι με ρύζι και άνθη ιβίσκου Η πρώτη επαφή μου με τα ινδικά μπαχαρικά ήταν μια συνηθισμένη βραδιά, όταν ήθελα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό με ένα ολόκληρο κοτόπουλο που είχα στο ψυγείο. Έψαξα στα ράφια με τα μπαχαρικά, συνδύασα γιαούρτι, τα μπαχαρικά που είχα και μερικά κρεμμύδια. Το αποτέλεσμα ήταν κοτόπουλο ταντούρι, που άφησα να μαριναριστεί όλη τη νύχτα και σερβίρισα με ρύζι μπασμάτι χρωματισμένο με σκόνη ιβίσκου. Έχω επαναλάβει τη συνταγή πολλές φορές, ειδικά όταν ήθελα ένα αρωματικό γεύμα, αλλά χωρίς περίπλοκους βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 24 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας όλη τη νύχτα) Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 2 ώρες Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο / γεύμα του Σαββατοκύριακου Συστατικά Για το κοτόπουλο: 1 ολόκληρο κοτόπουλο 5 κουταλιές γιαούρτι Μίγμα ταντούρι: 10 γρ. σκόνη σκόρδου 10 γρ. αλεσμένα γαρίφαλα 30 γρ. κόλιαντρο 10 γρ. σινάπι 10 γρ. αλεσμένη κανέλα 10 γρ. αλεσμένο πιπέρι 15 γρ. σκόνη μοσχοκάρυδου 25 γρ. κύμινο 10 γρ. κάρδαμο 10 γρ. κόκκινη σκόνη χρώματος (τροφίμων) 5 μεγάλα κρεμμύδια Για το ρύζι: Ρύζι μπασμάτι (1 μέτρηση) 2 μετρήσεις νερού 2 κουταλιές βούτυρο Σκόνη άνθους ιβίσκου (κατά βούληση) 1 κουταλάκι του γλυκού χαρίσα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του κοτόπουλου Πλύνε καλά το κοτόπουλο και βάλε το σε ένα μεγάλο μπολ. Χάραξε τους μηρούς και το στήθος μέχρι το κόκαλο για να βοηθήσεις τη μαρινάδα να εισχωρήσει καλύτερα στο κρέας. 2. Μαρινάδα Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το γιαούρτι με όλα τα μπαχαρικά για το ταντούρι, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου χρώματος. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα. 3. Μαρινάρισμα Ρίξε τη μαρινάδα πάνω από το κοτόπουλο και κάνε μασάζ καλά παντού, συμπεριλαμβανομένων των χαραγών. Κάλυψε και άφησε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. 4. Προετοιμασία για το φούρνο Την επόμενη μέρα, κόψε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες (περίπου 2 εκ.). Σε ένα ταψί, βάλε μια λεπτή στρώση ελαίου και τοποθέτησε τις ροδέλες κρεμμυδιού έτσι ώστε να καλύπτουν τον πάτο του ταψιού. 5. Ψήσιμο Τοποθέτησε το μαριναρισμένο κοτόπουλο πάνω από τα κρεμμύδια. Βάλε το ταψί στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία και άφησε το κοτόπουλο να ψηθεί περίπου 2 ώρες. Έλεγξε αν είναι τρυφερό και αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο. 6. Σάλτσα κρεμμυδιού Μετά το ψήσιμο, στύψε τη σάλτσα και τα κρεμμύδια που έμειναν στο ταψί σε ένα ψηλό μπολ. Χρησιμοποίησε το μπλέντερ για να μετατρέψεις το μείγμα σε μια λεία σάλτσα. 7. Ρύζι Μέτρησε το ρύζι και πλύνε το, αν χρειάζεται. Σε ένα τηγάνι, λιώσε τις 2 κουταλιές βούτυρο. Πρόσθεσε τη σκόνη ιβίσκου και την κουταλιά χαρίσα, ανακάτεψε, στη συνέχεια βάλε το ρύζι. Ανακάτεψε λίγο, πρόσθεσε το νερό, ανακάτεψε ξανά και άφησε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και το ρύζι να είναι βρασμένο. 8. Σερβίρισμα Σέρβιρε το κοτόπουλο ταντούρι μαζί με το ρύζι με ιβίσκο. Βάλε δίπλα και τη σάλτσα κρεμμυδιού. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Μου φαίνεται εύκολη να προσαρμόσω με ό,τι έχω διαθέσιμο, και οι γεύσεις είναι καθαρές και ισορροπημένες. Το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό και ζουμερό χάρη στο γιαούρτι. Το ρύζι με ιβίσκο προσφέρει μια χρωματική νότα και μια διακριτική ξινή γεύση, διαφορετική από το απλό ρύζι. Η συνταγή δεν έχει περίπλοκους βήματα, αλλά το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο για ένα γεύμα με περισσότερους καλεσμένους ή για μια μέρα που θέλεις κάτι ιδιαίτερο, χωρίς πολύ κόπο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν το κοτόπουλο δεν χωράει ολόκληρο στο ταψί, μπορεί να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, αλλά μην μειώσεις πολύ τον χρόνο ψησίματος. - Το κόκκινο χρώμα είναι μόνο για εμφάνιση, δεν επηρεάζει τη γεύση. Μπορείς να το παραλείψεις αν δεν έχεις ή να χρησιμοποιήσεις φυσικό χρωστικό. - Για μια πιο λεία σάλτσα, πέρασε το κρεμμύδι και τη σάλτσα από κόσκινο μετά το μπλέντινγκ. Αντικαταστάσεις - Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γιαούρτι για μια μη γαλακτοκομική εκδοχή. - Το σινάπι και το κάρδαμο μπορούν να παραλειφθούν αν δεν τα έχεις, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο αυθεντική. - Αν δεν έχεις χαρίσα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια πάστα καυτερού πιπεριού, αλλά προσαρμόστε ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλεις. Παραλλαγές - Για επιπλέον υφή, μπορείς να προσθέσεις στο ρύζι μερικούς ολόκληρους σπόρους κύμινου. - Αντί για ολόκληρο κοτόπουλο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο μηρούς ή στήθος, αλλά προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος. - Μπορείς να σερβίρεις το κοτόπουλο με πίτες ή επίπεδο ψωμί, αντί για ρύζι. Ιδέες σερβιρίσματος - Το κοτόπουλο ταντούρι ταιριάζει και με μια απλή σαλάτα, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. - Η σάλτσα κρεμμυδιού μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά ή να χυθεί πάνω από το κρέας. - Για ένα πλήρες γεύμα, πρόσθεσε και φέτες λεμονιού ή απλό γιαούρτι δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να μαρινάρω το κοτόπουλο λιγότερο από 12 ώρες; Ναι, αλλά οι γεύσεις δεν θα εισχωρήσουν τόσο καλά. Συνιστώ τουλάχιστον 4-6 ώρες, αν είσαι βιαστικός. 2. Μπορεί το κοτόπουλο να ψηθεί και στη σχάρα; Ναι, το μαριναρισμένο κοτόπουλο μπορεί να ψηθεί και στη σχάρα, αλλά παρακολούθησε να μην καεί λόγω του γιαουρτιού και των μπαχαρικών. 3. Πόσο πικάντικο βγαίνει το κοτόπουλο με αυτά τα μπαχαρικά; Η συνταγή δεν είναι πολύ πικάντικη, η χαρίσα προσθέτει λίγο στο ρύζι, αλλά μπορείς να προσαρμόσεις τα μπαχαρικά κατά βούληση. 4. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για σκόνη ιβίσκου; Μπορείς να παραλείψεις αυτό το συστατικό ή να χρησιμοποιήσεις λίγο χυμό λεμονιού για οξύτητα, αν και δεν θα έχει την συγκεκριμένη χρώμα. 5. Παραμένει το κοτόπουλο ζουμερό μετά από 2 ώρες στο φούρνο; Ναι, η μαρινάδα με το γιαούρτι και το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία βοηθούν το κρέας να παραμείνει τρυφερό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 6): - Θερμίδες: ~450 kcal - Πρωτεΐνες: ~32g - Λίπη: ~18g - Υδατάνθρακες: ~37g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα του ρυζιού που σερβίρεται και πόση σάλτσα χρησιμοποιείς. Το κοτόπουλο ταντούρι προσφέρει πολλές πρωτεΐνες, ενώ το ρύζι προσφέρει υδατάνθρακες και μια νότα λίπους από το βούτυρο. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κοτόπουλο και το ρύζι διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε ξεχωριστά δοχεία, μέχρι 2 ημέρες. Επαναθέρμανε το κοτόπουλο στο φούρνο ή στο μικροκύματα, καλυμμένο, για να μην στεγνώσει. Η σάλτσα κρεμμυδιού μπορεί να διατηρηθεί σε ένα μικρό βάζο στο ψυγείο. Το επαναθερμασμένο ρύζι γίνεται λίγο πιο ξηρό, αλλά μπορεί να διορθωθεί με μια κουταλιά νερού ή βουτύρου. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή του ρυζιού και της σάλτσας κρεμμυδιού θα υποφέρει.

Προετοιμασία

Κοτόπουλο: Πλένω καλά το κοτόπουλο και το βάζω σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, βάζω το γιαούρτι και μετά τα μπαχαρικά, ανακατεύω καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί; η χρωστική του έδωσε ένα όμορφο κόκκινο χρώμα. Έκανα χαρακιές στους μηρούς και το στήθος μέχρι το κόκαλο και μετά έβαλα το γιαούρτι με τα μπαχαρικά πάνω από το κοτόπουλο, το κάλυψα καλά και το άφησα στο ψυγείο όλη τη νύχτα μέχρι την επόμενη μέρα. Την επόμενη μέρα, έκοψα τα 5 κρεμμύδια σε χοντρές φέτες περίπου 2 εκ., σε ένα ταψί έβαλα λίγο λάδι, μετά τις ροδέλες κρεμμυδιού και το κοτόπουλο πάνω από τα κρεμμύδια. Το άφησα στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες μέχρι να ψηθεί καλά και το κρέας να αποκολλιόταν ήδη από το κόκαλο. Αφού το κοτόπουλο ήταν έτοιμο, έμεινε μια σάλτσα στο ταψί με το ζουμί του κοτόπουλου, λάδι και φέτες κρεμμυδιού. Έβαλα αυτό το μείγμα σε ένα ψηλό μπολ και με τη βοήθεια ενός μπλέντερ χειρός το μετέτρεψα σε μια λεπτή και αρωματική σάλτσα. Ρύζι: Για μία μερίδα ρύζι basmati, χρησιμοποιώ 2 μερίδες νερού. Σε ένα τηγάνι, έβαλα 2 κουταλιές βούτυρο, το οποίο άφησα να λιώσει, πρόσθεσα σκόνη από λουλούδια ιβίσκου και μια κουταλιά harissa, μετά πρόσθεσα το ρύζι, ανακάτεψα καλά και στη συνέχεια πρόσθεσα το νερό. Άφησα το ρύζι να μαγειρευτεί μέχρι να απορροφηθεί το νερό και οι κόκκοι να είναι βρασμένοι. Σερβίρισα το ρύζι μαζί με το πολύ νόστιμο και αρωματικό κοτόπουλο tandoori και σας προτείνω θερμά να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή! Καλή όρεξη!

Συστατικά

Χρησιμοποίησα: 1 κοτόπουλο 5 κουταλιές γιαούρτι Για το μείγμα ταντούρι: 10 γρ σκόνη σκόρδου
10 γρ αλεσμένα γαρίφαλα
30 γρ κόλιανδρο
10 γρ φενγκρέεκ
10 γρ αλεσμένη κανέλα
10 γρ αλεσμένο πιπέρι
15 γρ σκόνη μοσχοκάρυδου
25 γρ κύμινο
10 γρ κάρδαμο
10 γρ κόκκινο χρώμα τροφίμων. 5 κρεμμύδια Για το ρύζι: ρύζι basmati σκόνη από λουλούδια ιβίσκου 1 κουταλάκι του γλυκού harissa