Pollo tandoori e riso con fiori di ibisco
Pollo tandoori e riso con fiori di ibisco Il primo contatto con le spezie indiane l'ho avuto una sera qualsiasi, quando ho voluto provare qualcosa di diverso con un pollo intero trovato in frigo. Ho cercato tra gli scaffali delle spezie, ho messo insieme yogurt, le spezie che avevo e alcune cipolle. Il risultato è stato pollo tandoori, lasciato marinare per tutta la notte e servito con riso basmati colorato con polvere di ibisco. Ho ripetuto la ricetta più volte, soprattutto quando volevo un pasto aromatico, ma senza passaggi complicati. Info rapide Tempo totale: circa 24 ore (include la marinatura notturna) Tempo di preparazione attiva: 30 minuti Tempo di cottura: circa 2 ore Porzioni: 4-6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: principale / pasto del weekend Ingredienti Per il pollo: 1 pollo intero 5 cucchiai di yogurt Mix tandoori: 10 g di aglio in polvere 10 g di chiodi di garofano macinati 30 g di coriandolo 10 g di fieno greco 10 g di cannella in polvere 10 g di pepe macinato 15 g di noce moscata in polvere 25 g di cumino 10 g di cardamomo 10 g di colorante rosso in polvere (alimentare) 5 cipolle grandi Per il riso: Riso basmati (1 misura) 2 misure d'acqua 2 cucchiai di burro Polvere di fiori di ibisco (a piacere) 1 cucchiaino di harissa Modalità di preparazione 1. Preparazione del pollo Lava bene il pollo e mettilo in una ciotola capiente. Incidi le cosce e il petto fino all'osso per aiutare la marinata a penetrare meglio nella carne. 2. Marinata In una ciotola separata, mescola lo yogurt con tutte le spezie per il tandoori, incluso il colorante rosso. Mescola fino a ottenere una pasta omogenea. 3. Marinatura Versa la marinata sul pollo e massaggia bene ovunque, anche nelle incisioni. Copri e lascia in frigo per tutta la notte. 4. Preparazione per il forno Il giorno dopo, taglia le cipolle a fette spesse (circa 2 cm). In una teglia di vetro, metti uno strato sottile di olio e disponi le rondelle di cipolla in modo da coprire il fondo della teglia. 5. Cottura Posiziona il pollo marinato sopra le cipolle. Metti la teglia in forno a fuoco basso e lascia cuocere il pollo per circa 2 ore. Controlla se è tenero e si stacca facilmente dall'osso. 6. Salsa di cipolla Dopo la cottura, versa il sugo e le cipolle rimaste nella teglia in una ciotola alta. Usa un frullatore a immersione per trasformare il composto in una salsa fine. 7. Riso Misura il riso e lavalo, se necessario. In una padella, sciogli i 2 cucchiai di burro. Aggiungi la polvere di ibisco e il cucchiaino di harissa, mescola, poi aggiungi il riso. Mescola brevemente, aggiungi l'acqua, mescola di nuovo e lascia cuocere a fuoco basso fino a quando tutta l'acqua è assorbita e il riso è cotto. 8. Servizio Servi il pollo tandoori insieme al riso con ibisco. Metti a parte anche la salsa di cipolla. Perché faccio spesso questa ricetta La trovo facile da adattare con ciò che ho a disposizione, e i sapori risultano chiari ed equilibrati. Il pollo rimane tenero e succoso grazie allo yogurt. Il riso con ibisco aggiunge un tocco di colore e un gusto leggermente acidulo, diverso dal riso semplice. La ricetta non ha passaggi complicati, ma il risultato è adatto per un pasto con più ospiti o per una giornata in cui desideri qualcosa di speciale, senza troppi sforzi. Consigli e variazioni Consigli - Se il pollo non entra intero nella teglia, può essere tagliato in pezzi grandi, ma non ridurre troppo il tempo di cottura. - Il colorante rosso serve solo per l'aspetto, non influisce sul sapore. Puoi ometterlo se non lo hai o usare un colorante alimentare naturale. - Per una salsa più fine, passa la cipolla e la salsa attraverso un colino dopo aver frullato. Sostituzioni - Lo yogurt può essere sostituito con yogurt vegetale per una variante senza latticini. - Il fieno greco e il cardamomo possono essere omessi se non li hai, ma il sapore sarà meno autentico. - Se non hai l'harissa, puoi usare una pasta di peperoncino, ma adatta in base a quanto piccante desideri. Variazioni - Per un tocco di consistenza, puoi aggiungere al riso alcuni semi di cumino interi. - Invece di un pollo intero, puoi usare solo cosce o petto, ma regola il tempo di cottura. - Puoi servire il pollo con pane pita o pane piatto, invece del riso. Idee di servizio - Il pollo tandoori si abbina bene anche a un'insalata semplice, se desideri qualcosa di più leggero. - La salsa di cipolla può essere servita separatamente o versata sulla carne. - Per un pasto completo, aggiungi anche fette di limone o yogurt semplice a lato. Domande frequenti 1. Posso marinare il pollo per meno di 12 ore? Sì, ma i sapori non penetreranno così bene. Raccomando almeno 4-6 ore, se sei di fretta. 2. Si può cuocere il pollo anche alla griglia? Sì, il pollo marinato può essere grigliato, ma fai attenzione a non bruciarlo a causa dello yogurt e delle spezie. 3. Quanto piccante risulta il pollo con queste spezie? La ricetta non è molto piccante, l'harissa aggiunge un tocco al riso, ma puoi regolare le spezie a piacere. 4. Cosa posso usare al posto della polvere di ibisco? Puoi omettere questo ingrediente o usare un po' di succo di limone per acidità, anche se non avrà il colore specifico. 5. Il pollo rimane succoso dopo 2 ore in forno? Sì, la marinata con yogurt e la cottura a bassa temperatura aiutano la carne a rimanere tenera. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 6): - Calorie: ~450 kcal - Proteine: ~32g - Grassi: ~18g - Carboidrati: ~37g I valori variano in base alla quantità di riso servita e alla quantità di salsa utilizzata. Il pollo tandoori fornisce molte proteine, mentre il riso offre carboidrati e una nota di grasso dal burro. Conservazione e riscaldamento Il pollo e il riso si conservano bene in frigo, in contenitori separati, fino a 2 giorni. Riscalda il pollo in forno o nel microonde, coperto, per non farlo seccare. La salsa di cipolla può essere conservata in un barattolo piccolo in frigo. Il riso riscaldato diventa un po' più secco, ma si può riparare con un cucchiaio d'acqua o burro. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza del riso e della salsa di cipolla ne risentirebbe.
Preparazione
Pollo: Ho lavato bene il pollo e l'ho messo in una ciotola. In un'altra ciotola, ho messo lo yogurt e poi le spezie, mescolando bene fino a quando il composto non è diventato omogeneo; il colorante gli ha dato un bellissimo colore rosso. Ho inciso le cosce e il petto fino all'osso e poi ho versato lo yogurt con le spezie sul pollo, coprendolo bene e lasciandolo in frigo per tutta la notte fino al giorno successivo. Il giorno dopo, ho affettato le 5 cipolle in fette spesse di circa 2 cm, in una teglia ho messo un po' d'olio, poi le rondelle di cipolla e ho posizionato il pollo sopra le cipolle. L'ho lasciato in forno a fuoco basso per circa 2 ore fino a quando non è stato ben cotto e la carne si stava già staccando dall'osso. Dopo che il pollo era pronto, è rimasta una salsa nella teglia con il succo del pollo, olio e fette di cipolla. Ho messo questo composto in una ciotola alta e con l'aiuto di un frullatore a immersione l'ho trasformato in una salsa fine e aromatica. Riso: Per una misura di riso basmati, uso 2 misure d'acqua. In una padella, ho messo 2 cucchiai di burro, che ho lasciato sciogliere, poi ho aggiunto polvere di fiori di ibisco e un cucchiaino di harissa, poi ho aggiunto il riso, mescolato bene e poi ho aggiunto l'acqua. Ho lasciato cuocere il riso fino a quando l'acqua è stata assorbita e i chicchi erano cotti. Ho servito il riso insieme al pollo tandoori molto buono e aromatico e ti consiglio vivamente di provare questa ricetta! Buon appetito!
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