Χοιρινό φιλέτο με πουρέ από μωβ πατάτες και σάλτσα μούρων

Το χοιρινό φιλέτο τυλιγμένο σε μπέικον ροδίζει πρώτα σε τηγάνι και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο, πάνω σε ένα απλό κρεβάτι λαχανικών. Δίπλα του σερβίρεται πουρές από μωβ πατάτες και μια ζεστή σάλτσα από μούρα με κόκκινο κρασί. Οι μωβ πατάτες βράζουν πιο γρήγορα από άλλες ποικιλίες, οπότε πρέπει να ελέγχονται έγκαιρα, ώστε να μην μαλακώσουν υπερβολικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά στο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, συν ο χρόνος βρασμού και ροδίσματος του κρέατος Μερίδες: η ποσότητα είναι για μία μερίδα ή για μία γενναιόδωρη μερίδα, ανάλογα με την παρουσίαση Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο με κρέας, συνοδευτικό και σάλτσα μούρων Συστατικά Για το χοιρινό φιλέτο 150 γρ. χοιρινό φιλέτο 30 γρ. μπέικον Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Για τον πουρέ 100 γρ. πατάτες, κατά προτίμηση μωβ πατάτες 30 γρ. βούτυρο Αλάτι Μια πολύ μικρή πρέζα μοσχοκάρυδου Για το κρεβάτι λαχανικών Μια κανονική πατάτα, κομμένη σε ροδέλες, ή άλλα διαθέσιμα λαχανικά Για τη σάλτσα μούρων 100 γρ. μούρα 25 γρ. βούτυρο Λίγο λάδι 20-30 ml κόκκινο κρασί Αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Βράσε τις πατάτες για τον πουρέ Πλύνε τις πατάτες και βάλ’ τες να βράσουν με τη φλούδα. Οι μωβ πατάτες μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τις άλλες ποικιλίες, γι' αυτό είναι καλό να τις ελέγχεις νωρίτερα από τις κανονικές. Όταν μαλακώσουν, βγάλ’ τες από το νερό και άφησέ τες λίγο να κρυώσουν, στη συνέχεια σούρωσέ τες καλά. Καθάρισέ τες αν θέλεις και κάνε πουρέ όσο είναι ακόμα μαλακές. Πρόσθεσε τα 30 γρ. βούτυρο, αλάτι και μια πολύ μικρή πρέζα μοσχοκάρυδου. Το μοσχοκάρυδο πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο, μόνο για να δώσει μια διακριτική γεύση στον πουρέ. 2. Ετοίμασε το φιλέτο Άλειψε το φιλέτο με λίγο λάδι και καρύκευσέ το με αλάτι και πιπέρι. Στη λίστα των συστατικών αναφέρεται και η ρίγανη; μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις μαζί με αυτά τα μπαχαρικά, χωρίς να υπερβάλλεις στην ποσότητα. Τοποθέτησε τις φέτες μπέικον η μία δίπλα στην άλλη και τύλιξε το φιλέτο μέσα τους, έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί όσο το δυνατόν καλύτερα. Το μπέικον θα προστατεύσει το κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος και θα συμβάλλει στη γεύση. 3. Ρόδισε το κρέας Ζέστανε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθέτησε το φιλέτο τυλιγμένο σε μπέικον. Ρόδισέ το για μερικά λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να αλλάξει χρώμα και το μπέικον να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψεις εντελώς στο τηγάνι. Ο ρόλος αυτού του σταδίου είναι να του δώσει χρώμα πριν από το ψήσιμο. 4. Ετοίμασε το σκεύος για το φούρνο Σε ένα σκεύος για το φούρνο, σχημάτισε ένα κρεβάτι από λαχανικά. Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε μια κανονική πατάτα, κομμένη σε ροδέλες, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα διαθέσιμα λαχανικά, όπως αναφέρεται στην αρχική προετοιμασία. Τοποθέτησε το ροδισμένο φιλέτο πάνω από τα λαχανικά. Βάλε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και άφησε το κρέας να ψηθεί για 35-40 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να εξαρτάται από το πάχος του φιλέτου και από το φούρνο, ωστόσο η ενδεικνυόμενη διάρκεια για αυτή τη συνταγή είναι 35-40 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, βγάλε το κρέας και άφησέ το λίγο πριν το κόψεις, για να παραμείνουν οι χυμοί μέσα. 5. Ετοίμασε τη σάλτσα μούρων Βάλε το βούτυρο και λίγο λάδι σε ένα τηγάνι. Πρόσθεσε τα μούρα και άφησέ τα στη φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίξε το κόκκινο κρασί, πρόσθεσε αλάτι και άφησε το μείγμα να μειωθεί. Έλεγξε την υφή καθώς η σάλτσα μαγειρεύεται. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή για να μπορεί να σερβιριστεί δίπλα στο κρέας και τον πουρέ, αλλά δεν χρειάζεται να είναι πολύ παχιά. 6. Στήσε το πιάτο Τοποθέτησε τον πουρέ στη μορφή που επιθυμείς. Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε σε ορθογώνια μορφή, αλλά μπορείς να τον διαμορφώσεις και διαφορετικά, ανάλογα με την παρουσίαση. Κόψε το φιλέτο και τοποθέτησέ το δίπλα στον πουρέ. Πρόσθεσε τη σάλτσα μούρων και χρησιμοποίησε τα ψημένα λαχανικά ως συνοδευτικό. Για διακόσμηση μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια ντοματίνι, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός του αλμυρού κρέατος, του ροδισμένου μπέικον και της ελαφρώς ξινής σάλτσας από μούρα. Ο πουρές από μωβ πατάτες αλλάζει την εμφάνιση του πιάτου χωρίς να απαιτεί μια διαφορετική τεχνική παρασκευής από έναν κανονικό πουρέ. Η συνταγή είναι χρήσιμη και όταν θέλεις να ετοιμάσεις ένα κύριο πιάτο που είναι λίγο πιο προσεγμένο, αλλά χωρίς περίπλοκους βήματα. Το κρέας ροδίζει γρήγορα πριν από το ψήσιμο, ο πουρές μπορεί να γίνει παράλληλα, και η σάλτσα ετοιμάζεται σε ένα μόνο τηγάνι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Οι μωβ πατάτες βράζουν πιο γρήγορα από άλλες ποικιλίες, οπότε μην τις αφήνεις χωρίς επίβλεψη στο νερό. Αν βράσουν πολύ, ο πουρές μπορεί να γίνει πιο υδαρής και πιο δύσκολος στο στήσιμο. Το φιλέτο πρέπει να ροδίζεται από όλες τις πλευρές πριν μπει στο φούρνο. Μην το κρατάς πολύ στο τηγάνι, καθώς θα μαγειρευτεί και στο φούρνο. Όταν σχηματίζεις το κρεβάτι από λαχανικά, κόψε την κανονική πατάτα σε σχετικά λεπτές ροδέλες, ώστε να μαγειρευτεί κατά τη διάρκεια του χρόνου που απαιτείται για το κρέας. Πρόσθεσε το κρασί αφού τα μούρα έχουν μαλακώσει. Έτσι, η σάλτσα θα μειωθεί πιο εύκολα και μπορείς να παρακολουθήσεις την υφή της. Η σάλτσα πυκνώνει καθώς μειώνεται, οπότε είναι καλύτερο να την ελέγχεις συχνά στα τελευταία λεπτά. Αντικαταστάσεις Οι μωβ πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικές πατάτες αν δεν τις έχεις διαθέσιμες. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει, οπότε έλεγξε την υφή με μια πιρούνι. Για το κρεβάτι από λαχανικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονική πατάτα, όπως αναφέρεται στη βασική συνταγή, ή ένα μείγμα από διαθέσιμα λαχανικά. Δεν έχει καθοριστεί ακριβής ποσότητα για αυτό το κρεβάτι στη συνταγή. Τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή κατεψυγμένα, αλλά τα κατεψυγμένα μπορεί να αφήσουν περισσότερα υγρά στο τηγάνι και μπορεί να χρειαστούν λίγο παραπάνω χρόνο για να μειωθούν. Παραλλαγές Μπορείς να σερβίρεις τον πουρέ σε ορθογώνια μορφή, όπως παρουσιάστηκε αρχικά, ή να τον τοποθετήσεις σε μια πιο απλή μορφή, απευθείας στο πιάτο. Για μια σάλτσα με πιο ρουστίκ υφή, τα μούρα μπορούν να αφεθούν μερικώς ολόκληρα. Αν προτιμάς μια πιο ομοιόμορφη σάλτσα, μπορείς να τα πολτοποιήσεις ελαφρώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χωρίς να αλλάξεις τα βασικά συστατικά. Η ρίγανη μπορεί να χρησιμοποιηθεί διακριτικά για να καρυκεύσει το κρέας, μαζί με αλάτι και πιπέρι. Στην περιγραφή των βημάτων αναφέρονται ρητά το αλάτι και το πιπέρι, ενώ η ρίγανη εμφανίζεται στη λίστα των συστατικών. Ιδέες σερβιρίσματος Σέρβιρε κάθε φέτα φιλέτου δίπλα στον πουρέ και πρόσθεσε τη σάλτσα μούρων γύρω από το κρέας ή σε μια πλευρά του πιάτου. Η ντοματίνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση, σύμφωνα με την αρχική παρουσίαση. Είναι προτιμότερο ο πουρές να σερβίρεται ζεστός, και η σάλτσα να προστίθεται αμέσως μετά τη μείωση, όσο ακόμα έχει μια ελαφρώς ρευστή υφή. Συχνές ερωτήσεις Βράζουν οι μωβ πατάτες όπως οι κανονικές; Όχι ακριβώς. Οι μωβ πατάτες σε αυτή τη συνταγή βράζουν πιο γρήγορα από τις άλλες ποικιλίες, γι' αυτό πρέπει να ελέγχονται νωρίτερα. Βγάλε τις αμέσως μόλις μαλακώσουν και σούρωσέ τες καλά πριν από τον πολτό. Μπορώ να βάλω το φιλέτο απευθείας στο φούρνο, χωρίς να το ροδίσω; Η συνταγή προϋποθέτει το ροδισμό του σε τηγάνι πριν από το ψήσιμο. Αυτό το στάδιο αλλάζει το χρώμα του και δίνει στο μπέικον μια πιο ροδισμένη επιφάνεια, οπότε είναι καλό να διατηρηθεί. Πόσο κρασί χρησιμοποιείται για τη σάλτσα; Η ποσότητα που αναφέρεται είναι 20-30 ml κόκκινου κρασιού. Ξεκίνα με αυτή την ποσότητα και άφησε τη σάλτσα να μειωθεί στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή. Πρέπει η σάλτσα μούρων να πολτοποιηθεί; Όχι. Στη συνταγή, τα μούρα αφήνονται να μαλακώσουν και να μειωθούν μαζί με το κρασί. Μπορείς να τα διατηρήσεις μερικώς ολόκληρα ή να τα πολτοποιήσεις ελαφρώς στο τηγάνι, χωρίς να χρειάζεται να αποκτήσεις μια εντελώς λεία σάλτσα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλη συνοδευτική επιλογή αντί για τον μωβ πουρέ; Η συνταγή είναι δομημένη γύρω από τον πουρέ από μωβ πατάτες, αλλά οι μωβ πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικές πατάτες. Σε αυτή την περίπτωση, θα διατηρήσεις την ίδια μέθοδο βρασμού, πολτού και καρυκεύματος με βούτυρο, αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις για την συνολική ποσότητα των συστατικών που αναφέρονται, όχι για μια τυπική μερίδα. Η ποσότητα του ελαίου δεν είναι συγκεκριμένη, και ο ακριβής αριθμός μερίδων δεν έχει καθοριστεί, οπότε η εκτίμηση δεν μπορεί να είναι ακριβής. Θερμίδες: περίπου 750-900 kcal για όλη τη συνταγή Πρωτεΐνες: περίπου 40-45 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 40-50 γρ. Λίπη: περίπου 45-55 γρ. Η μεγαλύτερη ποσότητα των λιπαρών προέρχεται από το μπέικον, το βούτυρο και το λάδι, και η τελική ποσότητα εξαρτάται από το πόσο λάδι χρησιμοποιείται στο τηγάνι και στο ροδισμα του φιλέτου. Οι πατάτες και τα μούρα συμβάλλουν κυρίως στην πρόσληψη υδατανθράκων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το φιλέτο, ο πουρές και η σάλτσα μπορούν να διατηρηθούν χωριστά στο ψυγείο, σε κλειστά δοχεία, για 1-2 ημέρες. Για καλύτερη υφή, είναι προτιμότερο η σάλτσα μούρων να διατηρείται ξεχωριστά από τον πουρέ και το κρέας. Ζέστανε το κρέας σε μέτρια θερμοκρασία, χωρίς να το αφήνεις πολύ, καθώς το φιλέτο μπορεί να στεγνώσει. Ο πουρές μπορεί να ζεσταθεί ξεχωριστά και να αναμειχθεί πριν από την σερβίρισμα. Η σάλτσα θερμαίνεται ελαφρώς σε ένα τηγάνι; αν έχει πυκνώσει πολύ, πρέπει να αναμειχθεί καλά πριν τοποθετηθεί στο πιάτο.