Lombo de porco com purê de batata roxa e molho de frutas silvestres

O lombo de porco envolto em bacon é dourado primeiro na frigideira e depois finalizado no forno, sobre uma cama simples de legumes. Ao lado, são servidos purê de batata roxa e um molho quente de frutas silvestres com vinho tinto. As batatas roxas cozinham mais rápido do que outras variedades, então devem ser verificadas com antecedência para não ficarem muito moles. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: 35-40 minutos no forno, a 180 graus Celsius, além do tempo para ferver e dourar a carne Porções: a quantidade é para uma porção ou para uma porção generosa, dependendo da apresentação Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal com carne, acompanhamento e molho de frutas Ingredientes Para o lombo de porco 150 g de lombo de porco 30 g de bacon Azeite de oliva Sal Pimenta Orégano Para o purê 100 g de batatas, preferencialmente batatas roxas 30 g de manteiga Sal Uma pitada muito pequena de noz-moscada Para a cama de legumes Uma batata comum, fatiada em rodelas, ou outros legumes disponíveis Para o molho de frutas silvestres 100 g de frutas silvestres 25 g de manteiga Um pouco de azeite 20-30 ml de vinho tinto Sal Modo de preparo 1. Cozinhe as batatas para o purê Lave as batatas e coloque-as para cozinhar com casca. As batatas roxas cozinham mais rápido do que os outros tipos, por isso é bom verificá-las antes das comuns. Quando estiverem macias, retire-as da água e deixe esfriar um pouco, depois escorra bem. Descasque-as se desejar e amasse enquanto ainda estão quentes. Adicione os 30 g de manteiga, sal e uma pitada muito pequena de noz-moscada. A noz-moscada deve ser usada com moderação, apenas o suficiente para dar um sabor sutil ao purê. 2. Prepare o lombo Unte o lombo com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Na lista de ingredientes aparece também o orégano; você pode usá-lo junto com esses temperos, sem exagerar na quantidade. Coloque as fatias de bacon lado a lado e enrole o lombo nelas, de forma que a carne fique bem coberta. O bacon protegerá a carne durante o cozimento e contribuirá para o sabor final. 3. Dore a carne Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e coloque o lombo envolto em bacon. Dore por alguns minutos de todos os lados, até que mude de cor e o bacon comece a ficar levemente crocante. Não é necessário cozinhá-lo completamente na frigideira. O papel desta etapa é dar cor antes de assar. 4. Prepare a assadeira Em uma assadeira, forme uma cama de legumes. Na receita original, foi utilizada uma batata comum, fatiada em rodelas, mas outros legumes disponíveis podem ser usados, conforme mencionado na preparação inicial. Coloque o lombo dourado sobre os legumes. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e deixe a carne cozinhar por 35-40 minutos. O tempo pode depender da espessura do lombo e do forno, mas o intervalo indicado para esta receita é de 35-40 minutos. Após assar, retire a carne e deixe descansar um pouco antes de fatiar, para que os sucos permaneçam dentro. 5. Prepare o molho de frutas silvestres Coloque a manteiga e um pouco de azeite em uma frigideira. Adicione as frutas silvestres e cozinhe até que comecem a amolecer. Despeje o vinho tinto, adicione sal e deixe a mistura reduzir. Verifique a textura à medida que o molho cozinha. O molho deve ser espesso o suficiente para ser colocado ao lado da carne e do purê, mas não precisa ser muito grosso. 6. Monte o prato Coloque o purê na forma desejada. Na receita original, foi colocado em uma forma retangular, mas você pode arrumá-lo de outra forma, dependendo da apresentação. Corte o lombo e coloque-o ao lado do purê. Adicione o molho de frutas silvestres e use os legumes assados como acompanhamento. Para decorar, pode-se usar um tomate cereja, como aparece na receita original. Por que faço a receita com frequência Gosto da combinação da carne salgada, do bacon dourado e do molho levemente azedo de frutas silvestres. O purê de batata roxa muda a aparência do prato sem exigir uma técnica diferente de preparo em relação a um purê comum. A receita também é útil quando você quer preparar um prato principal um pouco mais elaborado, mas sem passos complicados. A carne doura rapidamente antes de ir ao forno, o purê pode ser feito em paralelo, e o molho é preparado em uma única frigideira. Dicas e variações Dicas As batatas roxas cozinham mais rápido do que outras variedades, então não as deixe sem supervisão na água. Se cozidas por muito tempo, o purê pode ficar mais aguado e difícil de arrumar. O lombo deve ser dourado de todos os lados antes de ser colocado no forno. Não o deixe muito tempo na frigideira, pois ele continuará cozinhando no forno. Ao formar a cama de legumes, corte a batata comum em rodelas relativamente finas, para que cozinhe no tempo indicado para a carne. Adicione o vinho depois que as frutas estiverem amolecidas. Assim, o molho reduz mais facilmente e você pode acompanhar a consistência. O molho engrossa à medida que reduz, então é melhor verificá-lo frequentemente nos últimos minutos. Substituições As batatas roxas podem ser substituídas por batatas comuns se você não as tiver à disposição. Nesse caso, o tempo de cozimento pode ser diferente, então verifique a textura com um garfo. Para a cama de legumes, pode-se usar batata comum, como indicado na receita base, ou uma mistura de legumes disponíveis. Não há uma quantidade exata estabelecida para esta cama na receita original. As frutas silvestres podem ser usadas frescas ou congeladas, mas as congeladas podem soltar mais líquido na frigideira e podem precisar de um pouco mais de tempo para reduzir. Variações Você pode servir o purê em forma retangular, como foi apresentado inicialmente, ou pode arrumá-lo de uma forma mais simples, diretamente no prato. Para um molho com textura mais rústica, as frutas podem ser deixadas parcialmente inteiras. Se preferir um molho mais homogêneo, você pode amassá-las levemente durante o cozimento, sem alterar os ingredientes básicos. O orégano pode ser usado discretamente para temperar a carne, junto com sal e pimenta. Na descrição dos passos, sal e pimenta são mencionados explicitamente, enquanto o orégano aparece na lista de ingredientes. Ideias de apresentação Sirva cada fatia de lombo ao lado do purê e adicione o molho de frutas silvestres ao redor da carne ou em um lado do prato. O tomate cereja pode ser usado para decorar, conforme a apresentação original. É preferível que o purê seja servido quente, e o molho deve ser adicionado imediatamente após reduzir, enquanto ainda tem uma consistência levemente fluida. Perguntas frequentes As batatas roxas cozinham da mesma forma que as comuns? Não exatamente. As batatas roxas nesta receita cozinham mais rápido do que os outros tipos, por isso devem ser verificadas mais cedo. Retire-as assim que estiverem macias e escorra bem antes de amassar. Posso colocar o lombo diretamente no forno, sem dourá-lo? A receita pressupõe que ele seja dourado na frigideira antes de assar. Esta etapa muda a cor e dá ao bacon uma superfície mais dourada, então é bom mantê-la. Quanto vinho é usado para o molho? A quantidade indicada é de 20-30 ml de vinho tinto. Comece com essa quantidade e deixe o molho reduzir na frigideira até atingir a consistência desejada. O molho de frutas silvestres deve ser passado? Não. Na receita original, as frutas são deixadas para amolecer e reduzir junto com o vinho. Você pode mantê-las parcialmente inteiras ou amassá-las levemente na frigideira, sem precisar obter um molho completamente liso. Posso usar outro acompanhamento no lugar do purê de batata roxa? A receita é construída em torno do purê de batata roxa, mas as batatas roxas podem ser substituídas por batatas comuns. Nesse caso, você manterá o mesmo método de cozimento, amassamento e tempero com manteiga, sal e um pouco de noz-moscada. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para toda a quantidade de ingredientes mencionados, não para uma porção padrão. A quantidade de azeite não é especificada, e o número exato de porções não é mencionado, então a estimativa pode não ser precisa. Calorias: aproximadamente 750-900 kcal para toda a receita Proteínas: aproximadamente 40-45 g Carboidratos: aproximadamente 40-50 g Gorduras: aproximadamente 45-55 g A maior parte das gorduras vem do bacon, manteiga e azeite, e a quantidade final depende de quanto azeite é usado na frigideira e na douração do lombo. As batatas e as frutas silvestres contribuem principalmente para a ingestão de carboidratos. Armazenamento e reaquecimento O lombo, o purê e o molho podem ser armazenados separadamente na geladeira, em recipientes fechados, por 1-2 dias. Para uma melhor textura, é preferível que o molho de frutas silvestres seja armazenado separadamente do purê e da carne. Reaqueça a carne em temperatura moderada, sem deixá-la muito tempo, pois o lombo pode secar. O purê pode ser aquecido separadamente e misturado antes de servir. O molho é levemente aquecido em uma frigideira; se engrossou demais, deve ser bem mexido antes de ser colocado no prato.

Ingredientes

150 g de filé de porco
100 g de batatas
30 g de manteiga
noz
moscada
sal
pimenta
orégano
30 g de bacon
azeite de oliva
100 g de cogumelos silvestres
25 g de manteiga
20
30 ml de vinho tinto.

Lombo de porco com purê de batata roxa e molho de frutas silvestres

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