Muschiulet de porc cu piure de cartofi violet si dressing de fructe de padure

Mușchiulețul de porc învelit în bacon se rumenește întâi în tigaie, apoi se termină la cuptor, peste un pat simplu de legume. Lângă el se servesc piureul de cartofi violet și un dressing cald de fructe de pădure cu vin roșu. Cartofii violet fierb mai repede decât alte soiuri, așa că trebuie verificați din timp, ca să nu se înmoaie prea tare. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: 35-40 de minute la cuptor, la 180 de grade Celsius, plus timpul pentru fierbere și rumenirea cărnii Porții: cantitatea este pentru o porție sau pentru o porție generoasă, în funcție de servire Dificultate: medie Tipul rețetei: fel principal cu carne, garnitură și sos de fructe Ingrediente Pentru mușchiulețul de porc 150 g mușchiuleț de porc 30 g bacon Ulei de măsline Sare Piper Oregano Pentru piure 100 g cartofi, de preferat cartofi violet 30 g unt Sare Un praf foarte mic de nucșoară Pentru patul de legume Un cartof normal, feliat rondele, sau alte legume disponibile Pentru dressingul de fructe de pădure 100 g fructe de pădure 25 g unt Puțin ulei 20-30 ml vin roșu Sare Mod de preparare 1. Fierbe cartofii pentru piure Spală cartofii și pune-i la fiert în coajă. Cartofii violet se gătesc mai repede decât celelalte tipuri de cartofi, de aceea este bine să îi verifici înainte ca pe cei obișnuiți. Când se înmoaie, scoate-i din apă și lasă-i puțin să se răcorească, apoi scurge-i bine. Curăță-i dacă dorești și pasează-i cât sunt încă moi. Adaugă cei 30 g de unt, sare și un praf foarte mic de nucșoară. Nucșoara trebuie folosită cu măsură, doar cât să dea o aromă discretă piureului. 2. Pregătește mușchiulețul Unge mușchiulețul cu puțin ulei și asezonează-l cu sare și piper. În lista de ingrediente apare și oregano; îl poți folosi împreună cu aceste condimente, fără să exagerezi cu cantitatea. Așază feliile de bacon una lângă alta și rulează mușchiulețul în ele, astfel încât carnea să fie acoperită cât mai bine. Baconul va proteja carnea în timpul coacerii și va contribui la gustul final. 3. Rumenește carnea Încinge puțin ulei într-o tigaie și așază mușchiulețul învelit în bacon. Rumenește-l câteva minute pe toate părțile, până când își schimbă culoarea și baconul începe să prindă ușor crustă. Nu este nevoie să îl gătești complet în tigaie. Rolul acestei etape este să îi dea culoare înainte de coacere. 4. Pregătește vasul pentru cuptor Într-un vas pentru cuptor formează un pat de legume. În rețeta originală a fost folosit un cartof normal, tăiat rondele, dar pot fi folosite și alte legume disponibile, așa cum este menționat în prepararea inițială. Așază mușchiulețul rumenit peste legume. Pune vasul în cuptorul încălzit la 180 de grade Celsius și lasă carnea la gătit timp de 35-40 de minute. Timpul poate depinde de grosimea mușchiulețului și de cuptor, însă intervalul indicat pentru această rețetă este de 35-40 de minute. După coacere, scoate carnea și las-o puțin înainte de feliere, pentru ca sucurile să rămână în interior. 5. Prepară dressingul de fructe de pădure Pune untul și puțin ulei într-o tigaie. Adaugă fructele de pădure și lasă-le pe foc până când încep să se înmoaie. Toarnă vinul roșu, adaugă sare și lasă amestecul să scadă. Verifică textura pe măsură ce sosul se gătește. Dressingul trebuie să fie suficient de legat pentru a putea fi pus lângă carne și piure, dar nu este necesar să fie foarte gros. 6. Montează farfuria Așază piureul în forma dorită. În rețeta originală a fost pus într-o formă dreptunghiulară, însă îl poți aranja și altfel, în funcție de prezentare. Taie mușchiulețul și pune-l lângă piure. Adaugă dressingul de fructe de pădure și folosește legumele coapte ca garnitură. Pentru decor poate fi folosită o roșie cherry, așa cum apare în rețeta inițială. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre carnea sărată, baconul rumenit și sosul ușor acrișor de fructe de pădure. Piureul de cartofi violet schimbă aspectul farfuriei fără să ceară o tehnică diferită de preparare față de un piure obișnuit. Rețeta este utilă și atunci când vrei să pregătești un fel principal ceva mai atent aranjat, dar fără pași complicați. Carnea se rumenește rapid înainte de cuptor, piureul poate fi făcut în paralel, iar sosul se pregătește într-o singură tigaie. Sfaturi și variații Sfaturi Cartofii violet fierb mai repede decât alte soiuri, așa că nu îi lăsa nesupravegheați în apă. Dacă sunt fierți prea mult, piureul poate deveni mai apos și mai greu de aranjat. Mușchiulețul trebuie rumenit pe toate părțile înainte de a fi pus la cuptor. Nu îl ține foarte mult în tigaie, deoarece se va găti și în cuptor. Când formezi patul de legume, taie cartoful normal în rondele relativ subțiri, pentru a se găti în timpul indicat pentru carne. Adaugă vinul după ce fructele s-au înmuiat. Astfel, sosul se reduce mai ușor și îi poți urmări consistența. Dressingul se îngroașă pe măsură ce scade, așa că este mai bine să îl verifici des în ultimele minute. Înlocuiri Cartofii violet pot fi înlocuiți cu cartofi obișnuiți dacă nu îi ai la îndemână. În acest caz, timpul de fierbere poate fi diferit, așa că verifică textura cu o furculiță. Pentru patul de legume se poate folosi cartof normal, așa cum este indicat în rețeta de bază, sau un amestec de legume disponibile. Nu este stabilită o cantitate exactă pentru acest pat în rețeta originală. Fructele de pădure pot fi folosite proaspete sau congelate, însă cele congelate pot lăsa mai mult lichid în tigaie și pot avea nevoie de puțin mai mult timp pentru reducere. Variații Poți servi piureul în formă dreptunghiulară, așa cum a fost prezentat inițial, sau îl poți așeza într-o formă mai simplă, direct în farfurie. Pentru un dressing cu textură mai rustică, fructele pot fi lăsate parțial întregi. Dacă preferi un sos mai uniform, le poți zdrobi ușor în timpul gătirii, fără să schimbi ingredientele de bază. Oregano poate fi folosit discret pentru asezonarea cărnii, alături de sare și piper. În descrierea pașilor sunt menționate explicit sarea și piperul, iar oregano apare în lista de ingrediente. Idei de servire Servește fiecare felie de mușchiuleț lângă piure și adaugă dressingul de fructe de pădure în jurul cărnii sau într-o parte a farfuriei. Roșia cherry poate fi folosită pentru decor, conform prezentării originale. Este preferabil ca piureul să fie servit cald, iar dressingul să fie adăugat imediat după ce a scăzut, cât încă are o consistență ușor fluidă. Întrebări frecvente Cartofii violet se fierb la fel ca cei obișnuiți? Nu chiar. Cartofii violet din această rețetă se fierb mai repede decât celelalte tipuri, de aceea trebuie verificați mai devreme. Scoate-i imediat ce s-au înmuiat și scurge-i bine înainte de pasare. Pot pune mușchiulețul direct la cuptor, fără să îl rumenesc? Rețeta presupune rumenirea lui în tigaie înainte de coacere. Această etapă îi schimbă culoarea și oferă baconului o suprafață mai rumenă, așa că este bine să fie păstrată. Cât vin se folosește pentru dressing? Cantitatea indicată este de 20-30 ml de vin roșu. Începe cu această cantitate și lasă sosul să scadă în tigaie până ajunge la consistența dorită. Dressingul de fructe de pădure trebuie pasat? Nu. În rețeta originală, fructele sunt lăsate să se înmoaie și să scadă împreună cu vinul. Le poți păstra parțial întregi sau le poți zdrobi ușor în tigaie, fără să fie nevoie să obții un sos complet fin. Se poate folosi altă garnitură în locul piureului violet? Rețeta este construită în jurul piureului de cartofi violet, dar cartofii violet pot fi înlocuiți cu cartofi obișnuiți. În acest caz, vei păstra aceeași metodă de fierbere, pasare și asezonare cu unt, sare și puțină nucșoară. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative pentru întreaga cantitate de ingrediente menționată, nu pentru o porție standard. Cantitatea de ulei nu este specificată, iar numărul exact de porții nu este precizat, așa că estimarea nu poate fi exactă. Calorii: aproximativ 750-900 kcal pentru toată rețeta Proteine: aproximativ 40-45 g Carbohidrați: aproximativ 40-50 g Grăsimi: aproximativ 45-55 g Cea mai mare parte a grăsimilor provine din bacon, unt și ulei, iar cantitatea finală depinde de cât ulei este folosit la tigaie și la rumenirea mușchiulețului. Cartofii și fructele de pădure contribuie în principal la aportul de carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Mușchiulețul, piureul și sosul pot fi păstrate separat la frigider, în recipiente închise, timp de 1-2 zile. Pentru o textură mai bună, dressingul de fructe de pădure este preferabil să fie păstrat separat de piure și carne. Reîncălzește carnea la temperatură moderată, fără să o lași prea mult, deoarece mușchiulețul se poate usca. Piureul poate fi încălzit separat și amestecat înainte de servire. Sosul se încălzește ușor într-o tigaie; dacă s-a îngroșat prea mult, trebuie amestecat bine înainte de a fi pus în farfurie.

Etichete

muschiulet de porc

Categorie: Carne Autor: Tatiana E. Vizualizări: 715 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii