Filetto di maiale con purè di patate viola e salsa di frutti di bosco

Il filetto di maiale avvolto nel bacon viene prima rosolato in padella e poi finito in forno, su un semplice letto di verdure. Accanto, si servono purè di patate viola e un condimento caldo di frutti di bosco con vino rosso. I patate viola cuociono più velocemente rispetto ad altre varietà, quindi è necessario controllarli in anticipo, per evitare che si ammorbidiscano troppo. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 35-40 minuti in forno, a 180 gradi Celsius, più il tempo per la bollitura e la rosolatura della carne Porzioni: la quantità è per una porzione o per una porzione generosa, a seconda del servizio Difficoltà: media Tipo di ricetta: secondo piatto di carne, contorno e salsa di frutti Ingredienti Per il filetto di maiale 150 g di filetto di maiale 30 g di bacon Olio d'oliva Sale Pepe Origano Per il purè 100 g di patate, preferibilmente patate viola 30 g di burro Sale Un pizzico di noce moscata Per il letto di verdure Una patata normale, affettata a rondelle, o altre verdure disponibili Per il condimento di frutti di bosco 100 g di frutti di bosco 25 g di burro Un po' d'olio 20-30 ml di vino rosso Sale Modalità di preparazione 1. Cuoci le patate per il purè Lava le patate e mettile a bollire con la buccia. Le patate viola cuociono più rapidamente rispetto ad altri tipi di patate, quindi è bene controllarle prima delle normali. Quando si ammorbidiscono, toglile dall'acqua e lasciale raffreddare un po', poi scolale bene. Sbucciale se desideri e schiacciale mentre sono ancora morbide. Aggiungi i 30 g di burro, sale e un pizzico molto piccolo di noce moscata. La noce moscata deve essere usata con moderazione, solo per dare un aroma discreto al purè. 2. Prepara il filetto Ungere il filetto con un po' d'olio e condisci con sale e pepe. Nella lista degli ingredienti è presente anche l'origano; puoi usarlo insieme a queste spezie, senza esagerare con la quantità. Disponi le fette di bacon una accanto all'altra e avvolgi il filetto in esse, in modo che la carne sia ben coperta. Il bacon proteggerà la carne durante la cottura e contribuirà al sapore finale. 3. Rosola la carne Scalda un po' d'olio in una padella e metti il filetto avvolto nel bacon. Rosolalo per qualche minuto su tutti i lati, finché non cambia colore e il bacon inizia a dorarsi leggermente. Non è necessario cuocerlo completamente in padella. Lo scopo di questa fase è dargli colore prima della cottura in forno. 4. Prepara il recipiente per il forno In un recipiente da forno, forma un letto di verdure. Nella ricetta originale è stata usata una patata normale, tagliata a rondelle, ma possono essere usate anche altre verdure disponibili, come indicato nella preparazione iniziale. Posiziona il filetto rosolato sopra le verdure. Metti il recipiente nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e lascia cuocere la carne per 35-40 minuti. Il tempo può dipendere dallo spessore del filetto e dal forno, ma l'intervallo indicato per questa ricetta è di 35-40 minuti. Dopo la cottura, togli la carne e lasciala riposare un po' prima di affettarla, affinché i succhi rimangano all'interno. 5. Prepara il condimento di frutti di bosco Metti il burro e un po' d'olio in una padella. Aggiungi i frutti di bosco e lasciali cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi. Versa il vino rosso, aggiungi sale e lascia ridurre il composto. Controlla la consistenza mentre la salsa cuoce. Il condimento deve essere sufficientemente denso da poter essere messo accanto alla carne e al purè, ma non è necessario che sia molto spesso. 6. Impiatta Disponi il purè nella forma desiderata. Nella ricetta originale è stato messo in una forma rettangolare, ma puoi disporlo anche diversamente, a seconda della presentazione. Affetta il filetto e mettilo accanto al purè. Aggiungi il condimento di frutti di bosco e utilizza le verdure cotte come contorno. Per decorare, puoi usare un pomodorino, come appare nella ricetta originale. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la carne salata, il bacon rosolato e il condimento leggermente asprigno di frutti di bosco. Il purè di patate viola cambia l'aspetto del piatto senza richiedere una tecnica di preparazione diversa rispetto a un purè normale. La ricetta è utile anche quando vuoi preparare un secondo piatto un po' più curato, ma senza passaggi complicati. La carne si rosola rapidamente prima di andare in forno, il purè può essere fatto in parallelo, e la salsa si prepara in un'unica padella. Consigli e variazioni Consigli Le patate viola cuociono più rapidamente rispetto ad altre varietà, quindi non lasciarle incustodite in acqua. Se cotte troppo, il purè può diventare più acquoso e difficile da impiattare. Il filetto deve essere rosolato su tutti i lati prima di essere messo in forno. Non tenerlo troppo a lungo in padella, poiché si cuocerà anche in forno. Quando formi il letto di verdure, taglia la patata normale a rondelle relativamente sottili, affinché cuociano nel tempo indicato per la carne. Aggiungi il vino dopo che i frutti si sono ammorbiditi. In questo modo, la salsa si riduce più facilmente e puoi controllare la sua consistenza. Il condimento si addensa man mano che riduce, quindi è meglio controllarlo frequentemente negli ultimi minuti. Sostituzioni Le patate viola possono essere sostituite con patate normali se non le hai a disposizione. In questo caso, il tempo di bollitura potrebbe essere diverso, quindi controlla la consistenza con una forchetta. Per il letto di verdure, puoi usare una patata normale, come indicato nella ricetta base, o un mix di verdure disponibili. Non è stabilita una quantità esatta per questo letto nella ricetta originale. I frutti di bosco possono essere utilizzati freschi o surgelati, ma quelli surgelati possono rilasciare più liquido in padella e potrebbero richiedere un po' più di tempo per ridursi. Variazioni Puoi servire il purè in forma rettangolare, come presentato inizialmente, oppure disporlo in una forma più semplice, direttamente nel piatto. Per un condimento con una consistenza più rustica, i frutti possono essere lasciati parzialmente interi. Se preferisci una salsa più omogenea, puoi schiacciarli leggermente durante la cottura, senza cambiare gli ingredienti di base. L'origano può essere usato con discrezione per condire la carne, insieme a sale e pepe. Nella descrizione dei passaggi sono esplicitamente menzionati il sale e il pepe, mentre l'origano appare nella lista degli ingredienti. Idee di servizio Servi ogni fetta di filetto accanto al purè e aggiungi il condimento di frutti di bosco intorno alla carne o in un lato del piatto. Il pomodorino può essere usato per decorare, secondo la presentazione originale. È preferibile che il purè venga servito caldo e che il condimento venga aggiunto immediatamente dopo che si è ridotto, mentre ha ancora una consistenza leggermente fluida. Domande frequenti Le patate viola si cuociono come quelle normali? Non proprio. Le patate viola in questa ricetta cuociono più rapidamente rispetto ad altri tipi, quindi devono essere controllate prima. Toglile non appena si sono ammorbidite e scolale bene prima di schiacciarle. Posso mettere il filetto direttamente in forno, senza rosolarlo? La ricetta prevede la rosolatura in padella prima della cottura. Questa fase cambia il colore e offre al bacon una superficie più dorata, quindi è bene mantenerla. Quanta vino si usa per il condimento? La quantità indicata è di 20-30 ml di vino rosso. Inizia con questa quantità e lascia ridurre la salsa in padella fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il condimento di frutti di bosco deve essere schiacciato? No. Nella ricetta originale, i frutti vengono lasciati ammollare e ridurre insieme al vino. Puoi mantenerli parzialmente interi o schiacciarli leggermente in padella, senza bisogno di ottenere una salsa completamente liscia. Posso usare un altro contorno al posto del purè viola? La ricetta è costruita attorno al purè di patate viola, ma le patate viola possono essere sostituite con patate normali. In questo caso, manterrai la stessa metodologia di bollitura, schiacciatura e condimento con burro, sale e un po' di noce moscata. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati per l'intera quantità di ingredienti menzionata, non per una porzione standard. La quantità di olio non è specificata e il numero esatto di porzioni non è indicato, quindi la stima potrebbe non essere precisa. Calorie: circa 750-900 kcal per l'intera ricetta Proteine: circa 40-45 g Carboidrati: circa 40-50 g Grassi: circa 45-55 g La maggior parte dei grassi proviene dal bacon, dal burro e dall'olio, e la quantità finale dipende da quanto olio viene utilizzato in padella e nella rosolatura del filetto. Le patate e i frutti di bosco contribuiscono principalmente all'apporto di carboidrati. Conservazione e riscaldamento Il filetto, il purè e il condimento possono essere conservati separatamente in frigorifero, in contenitori chiusi, per 1-2 giorni. Per una migliore consistenza, è preferibile conservare il condimento di frutti di bosco separato dal purè e dalla carne. Riscalda la carne a temperatura moderata, senza lasciarla troppo a lungo, poiché il filetto potrebbe seccarsi. Il purè può essere riscaldato separatamente e mescolato prima di servire. La salsa si riscalda delicatamente in una padella; se si è addensata troppo, deve essere mescolata bene prima di essere messa nel piatto.