Polędwica wieprzowa z purée z fioletowych ziemniaków i sosem jagodowym

Polędwiczka wieprzowa owinięta boczkiem najpierw rumieni się na patelni, a następnie kończy pieczenie w piekarniku, na prostym łożu z warzyw. Obok podawane są purée z fioletowych ziemniaków oraz ciepły sos z owoców leśnych z czerwonym winem. Fioletowe ziemniaki gotują się szybciej niż inne odmiany, dlatego należy je kontrolować wcześniej, aby nie zmiękły za bardzo. Szybkie informacje Całkowity czas: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania: 35-40 minut w piekarniku, w temperaturze 180 stopni Celsjusza, plus czas na gotowanie i rumienienie mięsa Porcje: ilość jest na jedną porcję lub na dużą porcję, w zależności od serwowania Trudność: średnia Rodzaj przepisu: danie główne z mięsem, dodatek i sos z owoców Składniki Na polędwiczkę wieprzową 150 g polędwiczki wieprzowej 30 g boczku Oliwa z oliwek Sól Pieprz Oregano Na purée 100 g ziemniaków, najlepiej fioletowych 30 g masła Sól Bardzo mała szczypta gałki muszkatołowej Na łożu z warzyw Jedno zwykłe ziemniak, pokrojone w plastry, lub inne dostępne warzywa Na sos z owoców leśnych 100 g owoców leśnych 25 g masła Trochę oliwy 20-30 ml czerwonego wina Sól Sposób przygotowania 1. Ugotuj ziemniaki na purée Umyj ziemniaki i gotuj je w mundurkach. Fioletowe ziemniaki gotują się szybciej niż inne odmiany, dlatego warto je kontrolować wcześniej niż inne. Gdy zmiękną, wyjmij je z wody i pozostaw na chwilę do ostygnięcia, a następnie dobrze odcedź. Obierz je, jeśli chcesz, i zgnieć, gdy są jeszcze miękkie. Dodaj 30 g masła, sól i bardzo małą szczyptę gałki muszkatołowej. Gałka muszkatołowa powinna być używana oszczędnie, aby nadać purée subtelny aromat. 2. Przygotuj polędwiczkę Posmaruj polędwiczkę odrobiną oliwy i dopraw solą oraz pieprzem. W liście składników znajduje się również oregano; możesz go użyć razem z tymi przyprawami, nie przesadzając z ilością. Ułóż plastry boczku obok siebie i owiń polędwiczkę, tak aby mięso było dobrze pokryte. Boczek ochroni mięso podczas pieczenia i przyczyni się do ostatecznego smaku. 3. Rumień mięso Rozgrzej odrobinę oliwy na patelni i umieść polędwiczkę owiniętą boczkiem. Rumień ją przez kilka minut ze wszystkich stron, aż zmieni kolor, a boczek zacznie lekko chrupać. Nie ma potrzeby całkowitego gotowania jej na patelni. Rolą tego etapu jest nadanie koloru przed pieczeniem. 4. Przygotuj naczynie do pieczenia W naczyniu do pieczenia stwórz łoże z warzyw. W oryginalnym przepisie użyto zwykłego ziemniaka pokrojonego w plastry, ale można też użyć innych dostępnych warzyw, jak wspomniano w początkowym przygotowaniu. Umieść rumienioną polędwiczkę na warzywach. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz mięso przez 35-40 minut. Czas może zależeć od grubości polędwiczki i piekarnika, jednak wskazany czas dla tego przepisu to 35-40 minut. Po upieczeniu wyjmij mięso i pozostaw na chwilę przed krojeniem, aby soki pozostały wewnątrz. 5. Przygotuj sos z owoców leśnych Umieść masło i odrobinę oliwy na patelni. Dodaj owoce leśne i gotuj na ogniu, aż zaczną mięknąć. Wlej czerwone wino, dodaj sól i pozwól, aby mieszanka się zredukowała. Sprawdzaj teksturę w miarę gotowania sosu. Sos powinien być wystarczająco gęsty, aby można go było podać obok mięsa i purée, ale nie musi być bardzo gęsty. 6. Ułóż danie na talerzu Ułóż purée w pożądanym kształcie. W oryginalnym przepisie było umieszczone w prostokątnej formie, ale możesz je także ułożyć inaczej, w zależności od prezentacji. Pokrój polędwiczkę i umieść ją obok purée. Dodaj sos z owoców leśnych i użyj pieczonych warzyw jako dodatku. Do dekoracji można użyć pomidorka koktajlowego, jak wskazano w oryginalnym przepisie. Dlaczego często robię ten przepis Lubię połączenie słonego mięsa, rumienionego boczku i lekko kwaskowatego sosu z owoców leśnych. Purée z fioletowych ziemniaków zmienia wygląd talerza, nie wymagając innej techniki przygotowania niż w przypadku zwykłego purée. Przepis jest również przydatny, gdy chcesz przygotować bardziej starannie podane danie główne, ale bez skomplikowanych kroków. Mięso szybko się rumieni przed pieczeniem, purée można przygotować równolegle, a sos powstaje w jednej patelni. Porady i wariacje Porady Fioletowe ziemniaki gotują się szybciej niż inne odmiany, więc nie zostawiaj ich bez nadzoru w wodzie. Jeśli będą gotowane zbyt długo, purée może stać się bardziej wodniste i trudniejsze do ułożenia. Polędwiczkę należy rumienić ze wszystkich stron przed włożeniem do piekarnika. Nie trzymaj jej zbyt długo na patelni, ponieważ będzie się gotować także w piekarniku. Gdy tworzysz łoże z warzyw, pokrój zwykłego ziemniaka na dość cienkie plastry, aby gotował się w czasie wskazanym dla mięsa. Dodaj wino po tym, jak owoce zmiękną. Dzięki temu sos łatwiej się redukuje i możesz kontrolować jego konsystencję. Sos gęstnieje w miarę redukcji, dlatego lepiej sprawdzać go często w ostatnich minutach. Zamienniki Fioletowe ziemniaki można zastąpić zwykłymi, jeśli ich nie masz. W takim przypadku czas gotowania może być inny, więc sprawdzaj teksturę widelcem. Na łoże z warzyw można użyć zwykłego ziemniaka, jak wskazano w podstawowym przepisie, lub mieszanki dostępnych warzyw. W oryginalnym przepisie nie ustalono dokładnej ilości dla tego łożyska. Owoce leśne mogą być używane świeże lub mrożone, jednak te mrożone mogą zostawić więcej płynu na patelni i mogą potrzebować nieco więcej czasu na redukcję. Wariacje Możesz podać purée w formie prostokątnej, jak przedstawiono na początku, lub możesz je ułożyć w prostszej formie, bezpośrednio na talerzu. Aby uzyskać sos o bardziej rustykalnej teksturze, owoce można pozostawić częściowo w całości. Jeśli wolisz bardziej jednolity sos, możesz je lekko rozgnieść podczas gotowania, nie zmieniając podstawowych składników. Oregano można używać oszczędnie do przyprawiania mięsa, obok soli i pieprzu. W opisie kroków wymienione są wyraźnie sól i pieprz, a oregano pojawia się w liście składników. Pomysły na podanie Podawaj każdy kawałek polędwiczki obok purée i dodaj sos z owoców leśnych wokół mięsa lub z boku talerza. Pomidorek koktajlowy można użyć do dekoracji, zgodnie z oryginalną prezentacją. Najlepiej, aby purée było podawane na ciepło, a sos dodawany od razu po redukcji, gdy ma jeszcze lekko płynną konsystencję. Często zadawane pytania Czy fioletowe ziemniaki gotują się tak samo jak zwykłe? Nie do końca. Fioletowe ziemniaki w tym przepisie gotują się szybciej niż inne odmiany, dlatego należy je kontrolować wcześniej. Wyjmij je od razu, gdy zmiękną, i dobrze odcedź przed zgnieceniem. Czy mogę włożyć polędwiczkę bezpośrednio do piekarnika, bez jej rumienienia? Przepis zakłada rumienienie jej na patelni przed pieczeniem. Ten etap zmienia kolor i nadaje boczkowi bardziej rumianą powierzchnię, więc warto go zachować. Ile wina używa się do sosu? Wskazana ilość to 20-30 ml czerwonego wina. Zacznij od tej ilości i pozwól sosowi redukować się na patelni, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Czy sos z owoców leśnych trzeba przetrzeć? Nie. W oryginalnym przepisie owoce pozostawia się, aby zmiękły i zredukowały się razem z winem. Możesz je pozostawić częściowo w całości lub lekko rozgnieść na patelni, nie musząc uzyskiwać całkowicie gładkiego sosu. Czy można użyć innego dodatku zamiast purée z fioletowych ziemniaków? Przepis oparty jest na purée z fioletowych ziemniaków, ale fioletowe ziemniaki można zastąpić zwykłymi. W takim przypadku zachowasz tę samą metodę gotowania, zgniatania i przyprawiania masłem, solą i odrobiną gałki muszkatołowej. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe dla całej ilości składników wymienionych, a nie dla standardowej porcji. Ilość oliwy nie jest określona, a dokładna liczba porcji nie jest podana, więc szacunek może nie być dokładny. Kalorie: około 750-900 kcal za cały przepis Białko: około 40-45 g Węglowodany: około 40-50 g Tłuszcze: około 45-55 g Większość tłuszczów pochodzi z boczku, masła i oliwy, a ostateczna ilość zależy od tego, ile oliwy użyto na patelni i podczas rumienienia polędwiczki. Ziemniaki i owoce leśne przyczyniają się głównie do podaży węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Polędwiczkę, purée i sos można przechowywać osobno w lodówce, w zamkniętych pojemnikach, przez 1-2 dni. Dla lepszej tekstury, sos z owoców leśnych najlepiej przechowywać oddzielnie od purée i mięsa. Podgrzewaj mięso w umiarkowanej temperaturze, nie zostawiając go zbyt długo, ponieważ polędwiczka może się wysuszyć. Purée można podgrzać osobno i wymieszać przed podaniem. Sos podgrzewaj lekko na patelni; jeśli zbytnio zgęstnieje, należy dobrze wymieszać przed podaniem na talerzu.