Schweinefilet mit lila Kartoffelpüree und Beeren-Dressing

Name: Schweinefilet mit lila Kartoffelpüree und Beeren-Dressing - Tatiana E.
Ingredients: 150 g Schweinefilet; 100 g Kartoffeln; 30 g Butter; Muskatnuss; Salz; Pfeffer; Oregano; 30 g Speck; Olivenöl; 100 g Waldpilze; 25 g Butter; 20; 30 ml Rotwein.

Fleisch - Schweinefilet mit lila Kartoffelpüree und Beeren-Dressing von Tatiana E. - Recipia Rezepte

Der mit Speck umwickelte Schweinefilet wird zuerst in einer Pfanne angebraten und anschließend im Ofen auf einem einfachen Gemüsebett fertig gegart. Dazu werden ein Püree aus violetten Kartoffeln und ein warmes Dressing aus Waldfrüchten mit Rotwein serviert. Die violetten Kartoffeln kochen schneller als andere Sorten, daher sollten sie rechtzeitig überprüft werden, um ein zu starkes Verweichen zu vermeiden. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem Originalrezept angegeben Zubereitungszeit: nicht angegeben Kochzeit: 35-40 Minuten im Ofen bei 180 Grad Celsius, plus Zeit für das Kochen und Anbraten des Fleisches Portionen: die Menge ist für eine Portion oder eine großzügige Portion, je nach Servierweise Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht mit Fleisch, Beilage und Fruchtsauce Zutaten Für das Schweinefilet 150 g Schweinefilet 30 g Speck Olivenöl Salz Pfeffer Oregano Für das Püree 100 g Kartoffeln, vorzugsweise violette Kartoffeln 30 g Butter Salz Eine sehr kleine Prise Muskatnuss Für das Gemüsebett Eine normale Kartoffel, in Scheiben geschnitten, oder andere verfügbare Gemüse Für das Dressing aus Waldfrüchten 100 g Waldfrüchte 25 g Butter Etwas Öl 20-30 ml Rotwein Salz Zubereitung 1. Koche die Kartoffeln für das Püree Wasche die Kartoffeln und koche sie mit Schale. Violette Kartoffeln garen schneller als andere Kartoffelsorten, daher ist es ratsam, sie früher zu überprüfen. Wenn sie weich sind, nimm sie aus dem Wasser und lasse sie kurz abkühlen, dann lasse sie gut abtropfen. Schäle sie nach Belieben und püriere sie, solange sie noch warm sind. Füge die 30 g Butter, Salz und eine sehr kleine Prise Muskatnuss hinzu. Muskatnuss sollte sparsam verwendet werden, nur um dem Püree ein dezentes Aroma zu verleihen. 2. Bereite das Filet vor Reibe das Filet mit etwas Öl ein und würze es mit Salz und Pfeffer. In der Zutatenliste ist auch Oregano aufgeführt; du kannst ihn zusammen mit diesen Gewürzen verwenden, ohne die Menge zu übertreiben. Lege die Speckscheiben nebeneinander und wickle das Filet darin ein, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Der Speck schützt das Fleisch während des Garens und trägt zum finalen Geschmack bei. 3. Brate das Fleisch an Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und lege das in Speck gewickelte Filet hinein. Brate es einige Minuten von allen Seiten an, bis es seine Farbe ändert und der Speck leicht knusprig wird. Es ist nicht notwendig, es vollständig in der Pfanne zu garen. Diese Phase dient dazu, ihm Farbe zu geben, bevor es in den Ofen kommt. 4. Bereite die Auflaufform vor Bilde in einer Auflaufform ein Gemüsebett. Im Originalrezept wurde eine normale Kartoffel in Scheiben verwendet, aber es können auch andere verfügbare Gemüse verwendet werden, wie im ursprünglichen Rezept erwähnt. Lege das angebratene Filet auf das Gemüse. Stelle die Form in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und lasse das Fleisch 35-40 Minuten garen. Die Zeit kann von der Dicke des Filets und dem Ofen abhängen, jedoch liegt der angegebene Zeitraum für dieses Rezept bei 35-40 Minuten. Nach dem Garen nimm das Fleisch heraus und lasse es kurz ruhen, bevor du es schneidest, damit die Säfte im Inneren bleiben. 5. Bereite das Dressing aus Waldfrüchten zu Gib die Butter und etwas Öl in eine Pfanne. Füge die Waldfrüchte hinzu und lasse sie auf dem Herd, bis sie anfangen weich zu werden. Gieße den Rotwein dazu, füge Salz hinzu und lasse die Mischung einkochen. Überprüfe die Konsistenz, während die Sauce kocht. Das Dressing sollte dick genug sein, um neben dem Fleisch und dem Püree serviert zu werden, muss jedoch nicht sehr dickflüssig sein. 6. Richte den Teller an Richte das Püree in der gewünschten Form an. Im Originalrezept wurde es rechteckig angerichtet, du kannst es jedoch auch anders präsentieren, je nach Vorliebe. Schneide das Filet und lege es neben das Püree. Füge das Dressing aus Waldfrüchten hinzu und verwende das gebackene Gemüse als Beilage. Eine Kirschtomate kann zur Dekoration verwendet werden, wie im ursprünglichen Rezept angegeben. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag die Kombination aus dem salzigen Fleisch, dem knusprigen Speck und der leicht säuerlichen Sauce aus Waldfrüchten. Das Püree aus violetten Kartoffeln verändert das Aussehen des Tellers, ohne dass eine andere Zubereitungstechnik als bei einem normalen Püree erforderlich ist. Das Rezept ist auch nützlich, wenn du ein Hauptgericht etwas aufwändiger anrichten möchtest, aber ohne komplizierte Schritte. Das Fleisch wird schnell vor dem Backen angebraten, das Püree kann parallel zubereitet werden und die Sauce wird in einer einzigen Pfanne gemacht. Tipps und Variationen Tipps Violette Kartoffeln kochen schneller als andere Sorten, daher solltest du sie nicht unbeaufsichtigt im Wasser lassen. Wenn sie zu lange gekocht werden, kann das Püree wässrig und schwer anrichtbar werden. Das Filet sollte von allen Seiten angebraten werden, bevor es in den Ofen kommt. Halte es nicht zu lange in der Pfanne, da es auch im Ofen gart. Wenn du das Gemüsebett bildest, schneide die normale Kartoffel in relativ dünne Scheiben, damit sie während der angegebenen Garzeit für das Fleisch garen kann. Füge den Wein hinzu, nachdem die Früchte weich geworden sind. So kann die Sauce leichter reduzieren und du kannst die Konsistenz besser im Auge behalten. Das Dressing dickt ein, während es einkocht, daher ist es besser, es in den letzten Minuten häufig zu überprüfen. Austauschmöglichkeiten Violette Kartoffeln können durch normale Kartoffeln ersetzt werden, wenn du sie nicht zur Hand hast. In diesem Fall kann die Kochzeit unterschiedlich sein, also überprüfe die Konsistenz mit einer Gabel. Für das Gemüsebett kann eine normale Kartoffel verwendet werden, wie im Grundrezept angegeben, oder eine Mischung aus verfügbaren Gemüse. Für dieses Bett ist im Originalrezept keine genaue Menge festgelegt. Die Waldfrüchte können frisch oder gefroren verwendet werden, jedoch können gefrorene mehr Flüssigkeit in der Pfanne hinterlassen und benötigen möglicherweise etwas mehr Zeit zum Reduzieren. Variationen Du kannst das Püree in rechteckiger Form servieren, wie es ursprünglich präsentiert wurde, oder es in einer einfacheren Form direkt auf dem Teller anrichten. Für ein Dressing mit rustikalerer Textur können die Früchte teilweise ganz gelassen werden. Wenn du eine gleichmäßigere Sauce bevorzugst, kannst du sie während des Kochens leicht zerdrücken, ohne die Grundzutaten zu ändern. Oregano kann dezent zur Würzung des Fleisches verwendet werden, zusammen mit Salz und Pfeffer. In der Beschreibung der Schritte werden Salz und Pfeffer ausdrücklich erwähnt, während Oregano in der Zutatenliste erscheint. Serviervorschläge Serviere jede Scheibe Filet neben dem Püree und füge das Dressing aus Waldfrüchten um das Fleisch oder an einer Seite des Tellers hinzu. Die Kirschtomate kann zur Dekoration verwendet werden, gemäß der ursprünglichen Präsentation. Es ist vorzuziehen, das Püree warm zu servieren, und das Dressing sollte sofort nach dem Reduzieren hinzugefügt werden, solange es eine leicht flüssige Konsistenz hat. Häufig gestellte Fragen Kochen violette Kartoffeln gleich wie normale? Nicht ganz. Die violetten Kartoffeln in diesem Rezept kochen schneller als andere Sorten, daher sollten sie früher überprüft werden. Nimm sie sofort heraus, sobald sie weich sind, und lasse sie gut abtropfen, bevor du sie pürierst. Kann ich das Filet direkt in den Ofen geben, ohne es anzubraten? Das Rezept sieht vor, dass es vorher in der Pfanne angebraten wird. Diese Phase verändert die Farbe und gibt dem Speck eine knusprige Oberfläche, daher ist es gut, sie beizubehalten. Wie viel Wein wird für das Dressing verwendet? Die angegebene Menge beträgt 20-30 ml Rotwein. Beginne mit dieser Menge und lasse die Sauce in der Pfanne einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Muss das Dressing aus Waldfrüchten püriert werden? Nein. Im Originalrezept werden die Früchte weich gekocht und zusammen mit dem Wein reduziert. Du kannst sie teilweise ganz lassen oder leicht in der Pfanne zerdrücken, ohne dass du eine komplett feine Sauce erzielen musst. Kann ich eine andere Beilage anstelle des violetten Pürees verwenden? Das Rezept basiert auf dem Püree aus violetten Kartoffeln, aber die violetten Kartoffeln können durch normale Kartoffeln ersetzt werden. In diesem Fall behältst du die gleiche Methode zum Kochen, Pürieren und Würzen mit Butter, Salz und etwas Muskatnuss bei. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen für die gesamte Menge der angegebenen Zutaten, nicht für eine Standardportion. Die Menge an Öl ist nicht festgelegt, und die genaue Anzahl der Portionen ist nicht angegeben, daher kann die Schätzung nicht genau sein. Kalorien: ungefähr 750-900 kcal für das gesamte Rezept Eiweiß: ungefähr 40-45 g Kohlenhydrate: ungefähr 40-50 g Fette: ungefähr 45-55 g Der Großteil der Fette stammt aus Speck, Butter und Öl, und die endgültige Menge hängt davon ab, wie viel Öl in der Pfanne und beim Anbraten des Filets verwendet wird. Die Kartoffeln und Waldfrüchte tragen hauptsächlich zur Kohlenhydrataufnahme bei. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Filet, das Püree und die Sauce können separat im Kühlschrank in geschlossenen Behältern 1-2 Tage aufbewahrt werden. Für eine bessere Textur ist es vorzuziehen, das Dressing aus Waldfrüchten getrennt von Püree und Fleisch aufzubewahren. Erhitze das Fleisch bei moderater Temperatur, ohne es zu lange zu lassen, da das Filet austrocknen kann. Das Püree kann separat erhitzt und vor dem Servieren gemischt werden. Die Sauce wird leicht in einer Pfanne erhitzt; wenn sie zu dick geworden ist, muss sie gut umgerührt werden, bevor sie auf den Teller gegeben wird.