Filet de porc avec purée de pommes de terre violettes et vinaigrette aux baies

Name: Filet de porc avec purée de pommes de terre violettes et vinaigrette aux baies - Tatiana E.
Ingredients: 150 g de filet mignon de porc; 100 g de pommes de terre; 30 g de beurre; muscade; sel; poivre; origan; 30 g de bacon; huile dolive; 100 g de champignons des bois; 25 g de beurre; 20; 30 ml de vin rouge.

Viande - Filet de porc avec purée de pommes de terre violettes et vinaigrette aux baies par Tatiana E. - Recettes Recipia

Le filet de porc enroulé dans du bacon est d'abord doré à la poêle, puis terminé au four, sur un lit simple de légumes. À côté, on sert une purée de pommes de terre violettes et une sauce chaude aux fruits des bois avec du vin rouge. Les pommes de terre violettes cuisent plus rapidement que d'autres variétés, il faut donc les vérifier à temps pour ne pas les ramollir trop. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 35-40 minutes au four, à 180 degrés Celsius, plus le temps pour faire bouillir et dorer la viande Portions : la quantité est pour une portion ou pour une portion généreuse, selon le service Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal avec viande, garniture et sauce aux fruits Ingrédients Pour le filet de porc 150 g de filet de porc 30 g de bacon Huile d'olive Sel Poivre Origan Pour la purée 100 g de pommes de terre, de préférence des pommes de terre violettes 30 g de beurre Sel Une très petite pincée de muscade Pour le lit de légumes Une pomme de terre normale, tranchée en rondelles, ou d'autres légumes disponibles Pour la sauce aux fruits des bois 100 g de fruits des bois 25 g de beurre Un peu d'huile 20-30 ml de vin rouge Sel Méthode de préparation 1. Faites bouillir les pommes de terre pour la purée Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire avec leur peau. Les pommes de terre violettes cuisent plus rapidement que les autres types de pommes de terre, il est donc bon de les vérifier avant les ordinaires. Lorsqu'elles sont tendres, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir un peu, puis égouttez-les bien. Épluchez-les si vous le souhaitez et écrasez-les tant qu'elles sont encore chaudes. Ajoutez les 30 g de beurre, du sel et une très petite pincée de muscade. La muscade doit être utilisée avec parcimonie, juste assez pour donner un arôme discret à la purée. 2. Préparez le filet Badigeonnez le filet avec un peu d'huile et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Dans la liste des ingrédients figure également de l'origan ; vous pouvez l'utiliser avec ces épices, sans exagérer la quantité. Disposez les tranches de bacon côte à côte et enroulez le filet dedans, de manière à bien couvrir la viande. Le bacon protègera la viande pendant la cuisson et contribuera à la saveur finale. 3. Dorez la viande Chauffez un peu d'huile dans une poêle et placez le filet enroulé de bacon. Faites-le dorer quelques minutes de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il change de couleur et que le bacon commence à dorer légèrement. Il n'est pas nécessaire de le cuire complètement dans la poêle. Le but de cette étape est de lui donner de la couleur avant la cuisson au four. 4. Préparez le plat pour le four Dans un plat allant au four, formez un lit de légumes. Dans la recette originale, une pomme de terre normale, tranchée en rondelles, a été utilisée, mais d'autres légumes disponibles peuvent également être utilisés, comme indiqué dans la préparation initiale. Placez le filet doré sur les légumes. Mettez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius et laissez cuire la viande pendant 35-40 minutes. Le temps peut dépendre de l'épaisseur du filet et du four, mais l'intervalle indiqué pour cette recette est de 35-40 minutes. Après la cuisson, retirez la viande et laissez-la reposer un peu avant de la trancher, pour que les jus restent à l'intérieur. 5. Préparez la sauce aux fruits des bois Mettez le beurre et un peu d'huile dans une poêle. Ajoutez les fruits des bois et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Versez le vin rouge, ajoutez du sel et laissez le mélange réduire. Vérifiez la texture au fur et à mesure que la sauce cuit. La sauce doit être suffisamment liée pour être servie à côté de la viande et de la purée, mais il n'est pas nécessaire qu'elle soit très épaisse. 6. Dressez l'assiette Disposez la purée sous la forme souhaitée. Dans la recette originale, elle a été mise dans une forme rectangulaire, mais vous pouvez également la présenter différemment, selon vos préférences. Coupez le filet et placez-le à côté de la purée. Ajoutez la sauce aux fruits des bois et utilisez les légumes rôtis comme garniture. Une tomate cerise peut être utilisée pour la décoration, comme indiqué dans la recette originale. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison de la viande salée, du bacon doré et de la sauce légèrement acidulée aux fruits des bois. La purée de pommes de terre violettes change l'apparence de l'assiette sans demander une technique de préparation différente de celle d'une purée ordinaire. La recette est également utile lorsque vous souhaitez préparer un plat principal un peu plus soigné, mais sans étapes compliquées. La viande se dore rapidement avant d'aller au four, la purée peut être faite en parallèle, et la sauce se prépare dans une seule poêle. Conseils et variations Conseils Les pommes de terre violettes cuisent plus rapidement que d'autres variétés, donc ne les laissez pas sans surveillance dans l'eau. Si elles sont trop cuites, la purée peut devenir trop aqueuse et difficile à dresser. Le filet doit être doré sur tous les côtés avant d'être mis au four. Ne le laissez pas trop longtemps dans la poêle, car il continuera à cuire au four. Lorsque vous formez le lit de légumes, tranchez la pomme de terre normale relativement finement, pour qu'elle cuise dans le temps indiqué pour la viande. Ajoutez le vin après que les fruits aient ramolli. Ainsi, la sauce réduira plus facilement et vous pourrez suivre sa consistance. La sauce épaissit au fur et à mesure qu'elle réduit, donc il est préférable de la vérifier souvent dans les dernières minutes. Substitutions Les pommes de terre violettes peuvent être remplacées par des pommes de terre ordinaires si vous ne les avez pas sous la main. Dans ce cas, le temps de cuisson peut être différent, donc vérifiez la texture avec une fourchette. Pour le lit de légumes, vous pouvez utiliser une pomme de terre normale, comme indiqué dans la recette de base, ou un mélange de légumes disponibles. Aucune quantité exacte n'est spécifiée pour ce lit dans la recette originale. Les fruits des bois peuvent être utilisés frais ou congelés, mais les congelés peuvent laisser plus de liquide dans la poêle et peuvent nécessiter un peu plus de temps pour réduire. Variations Vous pouvez servir la purée sous forme rectangulaire, comme cela a été présenté à l'origine, ou vous pouvez la disposer de manière plus simple, directement dans l'assiette. Pour une sauce avec une texture plus rustique, les fruits peuvent être laissés partiellement entiers. Si vous préférez une sauce plus homogène, vous pouvez les écraser légèrement pendant la cuisson, sans changer les ingrédients de base. L'origan peut être utilisé discrètement pour assaisonner la viande, avec du sel et du poivre. Dans la description des étapes, le sel et le poivre sont explicitement mentionnés, et l'origan figure dans la liste des ingrédients. Idées de présentation Servez chaque tranche de filet à côté de la purée et ajoutez la sauce aux fruits des bois autour de la viande ou sur un côté de l'assiette. La tomate cerise peut être utilisée pour la décoration, selon la présentation originale. Il est préférable que la purée soit servie chaude, et que la sauce soit ajoutée immédiatement après avoir réduit, tant qu'elle a encore une consistance légèrement fluide. Questions fréquentes Les pommes de terre violettes se cuisent de la même manière que les ordinaires ? Pas tout à fait. Les pommes de terre violettes de cette recette cuisent plus rapidement que les autres types, c'est pourquoi elles doivent être vérifiées plus tôt. Retirez-les dès qu'elles sont tendres et égouttez-les bien avant de les écraser. Puis-je mettre le filet directement au four, sans le dorer ? La recette suppose de le dorer à la poêle avant la cuisson. Cette étape change sa couleur et donne au bacon une surface plus dorée, il est donc préférable de la conserver. Combien de vin utilise-t-on pour la sauce ? La quantité indiquée est de 20-30 ml de vin rouge. Commencez avec cette quantité et laissez la sauce réduire dans la poêle jusqu'à obtenir la consistance désirée. La sauce aux fruits des bois doit-elle être écrasée ? Non. Dans la recette originale, les fruits sont laissés à ramollir et à réduire avec le vin. Vous pouvez les garder partiellement entiers ou les écraser légèrement dans la poêle, sans avoir besoin d'obtenir une sauce complètement lisse. Peut-on utiliser un autre accompagnement à la place de la purée violette ? La recette est construite autour de la purée de pommes de terre violettes, mais les pommes de terre violettes peuvent être remplacées par des pommes de terre ordinaires. Dans ce cas, vous conserverez la même méthode de cuisson, d'écrasement et d'assaisonnement avec du beurre, du sel et un peu de muscade. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour l'ensemble des ingrédients mentionnés, pas pour une portion standard. La quantité d'huile n'est pas spécifiée, et le nombre exact de portions n'est pas précisé, donc l'estimation ne peut pas être exacte. Calories : environ 750-900 kcal pour toute la recette Protéines : environ 40-45 g Glucides : environ 40-50 g Graisses : environ 45-55 g La majeure partie des graisses provient du bacon, du beurre et de l'huile, et la quantité finale dépend de la quantité d'huile utilisée dans la poêle et pour dorer le filet. Les pommes de terre et les fruits des bois contribuent principalement à l'apport en glucides. Conservation et réchauffage Le filet, la purée et la sauce peuvent être conservés séparément au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques, pendant 1-2 jours. Pour une meilleure texture, il est préférable de conserver la sauce aux fruits des bois séparément de la purée et de la viande. Réchauffez la viande à température modérée, sans la laisser trop longtemps, car le filet peut se dessécher. La purée peut être réchauffée séparément et mélangée avant de servir. La sauce se réchauffe doucement dans une poêle ; si elle a trop épaissi, elle doit être bien mélangée avant d'être servie.