Ψωμάκια με σάλτσα ντομάτας και πιπεριές

Έχω φτιάξει αυτές τις ψωμάκια πολλές φορές, κυρίως όταν θέλω να δοκιμάσω κάτι γρήγορο ανάμεσα σε μια κλασική ζύμη ψωμιού και ένα σνακ με ντομάτες στη μέση. Την πρώτη φορά ήθελα να φτιάξω αγγλικούς μάφινς, αλλά η ζύμη με οδήγησε σε κάτι άλλο. Βγήκαν ψωμάκια με λεπτή κρούστα, μαλακή εσωτερική υφή και καθαρή γεύση από σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς. Είναι εύκολα στην παρασκευή, δεν απαιτούν ειδικές τεχνικές και ποτέ δεν είχα πρόβλημα με την ανύψωση, αρκεί η μαγιά να μην είναι κρύα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ανύψωσης: 1 ώρα + 10-15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 12-15 ψωμάκια (ανάλογα με τη διάμετρο) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σνακ, πρωινό, πικνίκ Υλικά 1 κιλό λευκό αλεύρι (τύπος 000) 50 γρ. φρέσκια μαγιά 1 κουταλάκι ζάχαρη 300 ml χλιαρό νερό 250 γρ. πάστα πιπεριάς 100 γρ. σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς 75 ml ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης 75 ml ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης 25 γρ. αποξηραμένες ντομάτες (περίπου 5 κομμάτια) 3/4 κουταλάκι χοντρό αλάτι 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου (προαιρετικά) 1 κουταλάκι μπαχαρικό για πίτσα (Fuchs ή άλλο μείγμα αρωματικών φυτών) Οδηγίες παρασκευής 1. Κράτησε στην άκρη μια κούπα αλεύρι για να πασπαλίσεις και να πλάσεις στο τέλος. Βάλε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνε μια εσοχή στη μέση και βάλε εκεί τη φρέσκια μαγιά και τη ζάχαρη. Ρίξε το χλιαρό νερό πάνω στη μαγιά και ανακάτεψε λίγο με τα δάχτυλά σου μέχρι να διαλυθεί. Κάλυψε το μπολ και άφησέ το για 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. 2. Αφού η μαγιά αφρίσει, πρόσθεσε στο μπολ την πάστα πιπεριάς, τη σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς, τις ψιλοκομμένες αποξηραμένες ντομάτες, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το μείγμα μπαχαρικών. Τα υγρά υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύα, ώστε να μην σταματήσουν την ανάπτυξη της ζύμης. 3. Ενσωμάτωσε σταδιακά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο, προσθέτοντάς τα σε 2-3 δόσεις. Ζύμωσε τη ζύμη περίπου 7 λεπτά, μέχρι να συγκεντρωθεί, να γίνει ομογενής και ελαστική. 4. Κάλυψε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για μια ώρα, σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. Θα διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Μετά την ανύψωση, αναποδογύρισε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζύμωσε ελαφρά με το αλεύρι που κράτησες στην αρχή, ώστε να μην κολλήσει. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Κάθε κομμάτι απλώνεται με το χέρι ή με πλάστη σε ένα πάχος 2,5-4 εκ., ανάλογα με το πόσο ψηλά θέλεις τα ψωμάκια. Κόψε δίσκους διαμέτρου 7,5 εκ. με μια στρογγυλή φόρμα ή ένα ποτήρι. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθέτησε τα ψωμάκια σε ταψί με χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη, αφήνοντας 5-6 εκ. μεταξύ τους. Κάλυψε τα με μια πετσέτα και άφησέ τα να φουσκώσουν για 10 λεπτά. 7. Βάλε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με κρύο νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Τοποθέτησε το ταψί με τα ψωμάκια στη μεσαία ράφι και ψήσε τα για 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια ευέλικτη συνταγή: μπορούν να καταναλωθούν σκέτα, με τυρί ή ως σάντουιτς. Μου αρέσει ότι χρησιμοποιώ υπολείμματα σάλτσας ή πάστα πιπεριάς από το ψυγείο. Τα ψωμάκια παραμένουν μαλακά και την επόμενη μέρα και είναι κατάλληλα για πακέτο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η μαγιά, το αλεύρι και τα υγρά υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. - Αν είναι πολύ κρύα στην κουζίνα, ζεσταίνω λίγο τον φούρνο (μετά τον σβήνω) και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει εκεί. - Αν χρησιμοποιείς αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι, στραγγίζεις καλά πριν τις βάλεις στη ζύμη. Αντικαταστάσεις - Η πάστα πιπεριάς και η σάλτσα ντομάτας μπορούν να αντικατασταθούν με 350 γρ. χυμό ντομάτας, αν δεν έχεις διαθέσιμες. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ηλιέλαιο ή μόνο ελαιόλαδο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Αν δεν έχεις μείγμα μπαχαρικών για πίτσα, χρησιμοποίησε ένα μείγμα από βασιλικό, ρίγανη, ματζουράνα, θυμάρι και μια πρέζα πιπέρι. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις φέτες ελιάς απευθείας στη ζύμη. - Μπορείς να αλλάξεις την αναλογία σάλτσας ή πάστας πιπεριάς, αλλά να μην είναι πολύ υγρή η σύνθεση. - Από την ίδια ζύμη μπορείς να φτιάξεις μικρότερα ψωμάκια ή να τα κόψεις λεπτότερα για mini σάντουιτς. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμα ζεστά ή κρύα, σκέτα ή με βούτυρο. - Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για mini πίτσες – τις κόβεις στη μέση, βάζεις λίγη σάλτσα και τυρί και τις βάζεις στον φούρνο για 5 λεπτά. - Συνοδεύουν σούπες ντομάτας ή σαλάτες με τυριά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με ξηρή μαγιά; Ναι. Χρησιμοποίησε 15 γρ. ξηρή μαγιά και διαλύσέ την όπως και πριν, σε χλιαρό νερό με ζάχαρη. Ακολούθησε τα ίδια βήματα. 2. Μπορώ να καταψύξω τα ψωμάκια; Ναι, καταψύχονται καλά. Τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς, μετά τα βάζω σε σακούλες και τα καταψύχω. Αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου ή στον φούρνο. 3. Μπορούν να γίνουν χωρίς ελαιόλαδο; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ηλιέλαιο, αλλά το ελαιόλαδο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. 4. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμα για να κόψω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μεγάλο ποτήρι, μια κούπα ή ακόμα και να μερίσεις τη ζύμη με το μαχαίρι και να πλάσεις με το χέρι. 5. Μπορώ να βάλω τυρί στη ζύμη; Σε αυτή τη συνταγή δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά σε μικρή ποσότητα, το θρυμματισμένο τυρί δεν θα έπρεπε να αλλάξει την τελική υφή. Είναι καλό να μην είναι πολύ, για να μην βαρύνει τη ζύμη. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Ένα ψωμάκι (από 15) έχει περίπου 180-200 θερμίδες, 4-5 γρ. πρωτεΐνες, 35 γρ. υδατάνθρακες και 3-4 γρ. λιπαρά, ανάλογα με το μέγεθος και τα ακριβή υλικά. Αν χρησιμοποιήσεις λιγότερο λάδι ή κόψεις τα ψωμάκια μικρότερα, οι αξίες μειώνονται. Είναι αρκετά χορταστικά, καθώς φτιάχνονται με πολύ αλεύρι και λίγες λιπαρές ουσίες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ψωμάκια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου σε μια χάρτινη σακούλα ή σε πετσέτα για 2 ημέρες. Μπορούν να καταψυχθούν και αντέχουν καλά, χωρίς να χάσουν την υφή τους μετά την απόψυξη. Κατά την επαναθέρμανση, γίνονται ξανά μαλακά αν τοποθετηθούν για 2-3 λεπτά στον φούρνο στους 150°C. Αν μείνουν περισσότερο, θα στεγνώσουν. Δεν προτείνω να τα κρατήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2-3 ημέρες, γιατί θα στεγνώσουν.

Συστατικά

1 κιλό αλεύρι σίτου (000) 50 γρ φρέσκια μαγιά (Budafok) 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 300 ml χλιαρού νερού 250 γρ πάστα πιπεριάς 100 γρ σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς 75 ml ελαιόλαδο (