Panini con salsa di pomodoro e peperoni

Ho fatto queste pagnottelle più volte, soprattutto quando ho voglia di provare qualcosa di veloce tra un impasto classico di pane e uno spuntino con pomodori in mezzo. La prima volta volevo fare muffin inglesi, ma l'impasto mi ha portato verso qualcos'altro. Sono venute fuori delle pagnottelle con una crosta fine, un interno morbido e un chiaro aroma di salsa di pomodoro e peperoni. Sono facili da fare, non richiedono tecniche speciali e non ho mai avuto problemi con la lievitazione, purché il lievito non fosse freddo. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 25-30 minuti Tempo di lievitazione: 1 ora + 10-15 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 12-15 pagnottelle (a seconda del diametro) Difficoltà: media Tipo di ricetta: spuntino, colazione, picnic Ingredienti 1 kg di farina bianca (tipo 000) 50 g di lievito fresco 1 cucchiaino di zucchero 300 ml di acqua tiepida 250 g di crema di peperoni 100 g di salsa di pomodoro e peperoni 75 ml di olio d'oliva extravergine 75 ml di olio di semi di girasole 25 g di pomodori secchi (circa 5 pezzi) 3/4 cucchiaino di sale grosso 1/2 cucchiaino di aglio in polvere (opzionale) 1 cucchiaino di condimento per pizza (Fuchs o un'altra miscela di erbe aromatiche) Modalità di preparazione 1. Metti da parte una tazza di farina per spolverare e modellare alla fine. Metti il resto della farina in una grande ciotola. Fai un incavo al centro e metti lì il lievito fresco e lo zucchero. Versa l'acqua tiepida sul lievito e mescola leggermente con le dita fino a scioglierlo. Copri la ciotola e lasciala riposare per 10-15 minuti in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria. 2. Dopo che il lievito ha fatto schiuma, aggiungi nella ciotola la crema di peperoni, la salsa di pomodoro e peperoni, i pomodori secchi tritati, l'aglio in polvere, il sale e il mix di spezie. Gli ingredienti liquidi devono essere a temperatura ambiente, non freddi, per non fermare la crescita dell'impasto. 3. Incorpora gradualmente l'olio d'oliva e quello di semi di girasole, aggiungendoli in 2-3 riprese. Impasta l'impasto per circa 7 minuti, fino a quando non si compatta, diventa omogeneo ed elastico. 4. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per un'ora in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria. Dovrà raddoppiare di volume. 5. Dopo la lievitazione, rovescia l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Impasta leggermente con la farina messa da parte all'inizio, in modo che non si attacchi. Dividilo in due pezzi. Ogni parte va stesa con le mani o con un mattarello in una sfoglia spessa 2,5-4 cm, a seconda di quanto alte vuoi le pagnottelle. Ritaglia dischi di 7,5 cm di diametro con una forma rotonda o un bicchiere. 6. Preriscalda il forno a 190°C. Disponi le pagnottelle sulla teglia rivestita di carta da forno o di silicone, lasciando 5-6 cm di spazio tra di loro. Coprile con un canovaccio e lasciale lievitare per altri 10 minuti. 7. Metti un recipiente resistente al calore con acqua fredda sul fondo del forno. Posiziona la teglia con le pagnottelle sul ripiano centrale e cuocile per 30 minuti, fino a quando non diventano dorate. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta flessibile: possono essere mangiate semplici, con formaggio o come panini. Mi piace che utilizzo avanzi di salsa o crema di peperoni dal frigorifero. Le pagnottelle rimangono morbide anche il giorno dopo e possono essere portate via. Consigli e variazioni Consigli - Il lievito, la farina e gli ingredienti liquidi devono essere a temperatura ambiente. - Se fa molto freddo in cucina, scaldo leggermente il forno (poi lo spengo) e lascio lievitare l'impasto lì. - Se usi pomodori secchi conservati in olio, scolali bene prima di metterli nell'impasto. Sostituzioni - La crema di peperoni e la salsa di pomodoro possono essere sostituite con 350 g di succo di pomodoro, se non hai a disposizione. - Puoi usare solo olio di semi di girasole o solo olio d'oliva, ma il sapore sarà diverso. - Se non hai un mix di spezie per pizza, usa una miscela di basilico, origano, maggiorana, timo e un pizzico di pepe. Variazioni - Puoi aggiungere olive affettate direttamente nell'impasto. - Puoi cambiare la proporzione di salsa o crema di peperoni, ma assicurati che la composizione non sia troppo liquida. - Dallo stesso impasto puoi fare panini più piccoli o tagliarli sottili, per mini panini. Idee per servire - Sono buone calde o fredde, semplici o con burro. - Possono essere la base per mini pizza: le tagli a metà, metti un po' di salsa e formaggio e rimetti in forno per 5 minuti. - Si abbinano bene a zuppe di pomodoro o insalate con formaggi. Domande frequenti 1. Posso fare l'impasto con lievito secco? Sì. Usa 15 g di lievito secco e scioglilo allo stesso modo, in acqua tiepida con zucchero. Segui gli stessi passaggi. 2. Posso congelare le pagnottelle? Sì, si congelano bene. Le lascio raffreddare completamente, poi le metto in sacchetti e le congelo. Si scongelano a temperatura ambiente o in forno. 3. Possono essere fatte senza olio d'oliva? Sì, puoi usare solo olio di semi di girasole, ma l'olio d'oliva conferisce un sapore particolare. 4. Cosa faccio se non ho una forma per ritagliare? Puoi usare un bicchiere grande, una tazza o anche porzionare l'impasto con un coltello e modellarlo a mano. 5. Posso mettere formaggio nell'impasto? In questa ricetta non ho provato, ma in piccole quantità, il formaggio sbriciolato non dovrebbe cambiare la consistenza finale. È meglio non esagerare, per non appesantire l'impasto. Valori nutrizionali (stime) Una pagnottella (su 15) ha circa 180-200 kcal, 4-5 g di proteine, 35 g di carboidrati e 3-4 g di grassi, a seconda delle dimensioni e degli ingredienti esatti. Se usi meno olio o fai pagnottelle più piccole, i valori diminuiscono. Sono abbastanza sostanziose, essendo fatte con molta farina e un po' di olio. Conservazione e riscaldamento Le pagnottelle si conservano a temperatura ambiente in un sacchetto di carta o in un tovagliolo per 2 giorni. Possono essere congelate e si mantengono bene, senza perdere la consistenza dopo lo scongelamento. Durante il riscaldamento, tornano morbide se messe per 2-3 minuti in forno a 150°C. Se rimangono più a lungo, si seccano. Non consiglio di conservarle a temperatura ambiente per più di 2-3 giorni, perché si seccano.

Ingredienti

1 kg di farina di grano (000) 50 g di lievito fresco (Budafok) 1 cucchiaino di zucchero 300 ml di acqua tiepida 250 g di pasta di peperoni 100 g di salsa di pomodoro e peperoni 75 ml

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panini con salsa di pomodoro candela

Categoria: Pasta/Pizza Autore: Svetlana I. Visualizzazioni: 1279 Data: 28.09.2024

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