Panecillos con salsa de tomate y pimientos

He hecho estos panecillos varias veces, especialmente cuando tengo ganas de probar algo rápido entre una masa clásica de pan y un bocadillo con algo de pimientos en el medio. La primera vez quería hacer muffins ingleses, pero la masa me llevó a otra cosa. Salieron unos panecillos con una corteza fina, interior suave y un sabor claro a salsa de tomate y pimientos. Son fáciles de hacer, no requieren técnicas especiales y nunca he tenido problemas con la fermentación, siempre y cuando la levadura no esté fría. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 25-30 minutos Tiempo de fermentación: 1 hora + 10-15 minutos Tiempo de horneado: 30 minutos Porciones: 12-15 panecillos (dependiendo del diámetro) Dificultad: media Tipo de receta: bocadillo, desayuno, picnic Ingredientes 1 kg de harina blanca (tipo 000) 50 g de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar 300 ml de agua tibia 250 g de pasta de pimientos 100 g de salsa de tomate y pimientos 75 ml de aceite de oliva virgen extra 75 ml de aceite de girasol 25 g de tomates secos (aproximadamente 5 piezas) 3/4 cucharadita de sal gruesa 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional) 1 cucharadita de especias para pizza (Fuchs u otra mezcla de hierbas aromáticas) Instrucciones 1. Reserva una taza de harina para espolvorear y moldear al final. Coloca el resto de la harina en un bol grande. Haz un hueco en el medio y pon allí la levadura fresca y el azúcar. Vierte el agua tibia sobre la levadura y mezcla un poco con los dedos hasta que se disuelva. Cubre el bol y déjalo reposar 10-15 minutos en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire. 2. Una vez que la levadura esté espumosa, añade al bol la pasta de pimientos, la salsa de tomate y pimientos, los tomates secos picados, el ajo en polvo, la sal y la mezcla de especias. Los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente, no fríos, para no detener el crecimiento de la masa. 3. Incorpora gradualmente el aceite de oliva y el de girasol, añadiéndolos en 2-3 tandas. Amasa la masa durante unos 7 minutos, hasta que se compacte, se vuelva homogénea y elástica. 4. Cubre el bol y deja que la masa fermente durante una hora en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire. Se duplicará en volumen. 5. Después de la fermentación, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Amasa ligeramente con la harina reservada al principio para que no se pegue. Divide la masa en dos partes. Cada parte se extiende con la mano o con un rodillo en una hoja gruesa de 2,5-4 cm, dependiendo de qué tan altas quieras los panecillos. Corta discos de 7,5 cm de diámetro con un cortador redondo o un vaso. 6. Precalienta el horno a 190°C. Coloca los panecillos en la bandeja sobre papel de hornear o láminas de silicona, dejando 5-6 cm entre ellos. Cúbrelos con un paño y déjalos crecer otros 10 minutos. 7. Coloca un recipiente resistente al calor con agua fría en la parte inferior del horno. Coloca la bandeja con los panecillos en la rejilla del medio y hornéalos durante 30 minutos, hasta que se doren. Por qué hago la receta a menudo Es una receta flexible: se pueden comer solas, con queso o como sándwich. Me gusta que puedo usar restos de salsa o pasta de pimientos que tengo en la nevera. Los panecillos se mantienen tiernos al día siguiente y son perfectos para llevar. Consejos y variaciones Consejos - La levadura, la harina y los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente. - Si hace mucho frío en la cocina, caliento un poco el horno (luego lo apago) y dejo la masa fermentar allí. - Si usas tomates secos conservados en aceite, escúrrelos bien antes de añadirlos a la masa. Sustituciones - La pasta de pimientos y la salsa de tomate pueden ser sustituidas por 350 g de jugo de tomate, si no tienes a mano. - Puedes usar solo aceite de girasol o solo aceite de oliva, pero el sabor será diferente. - Si no tienes mezcla de especias para pizza, usa una mezcla de albahaca, orégano, mejorana, tomillo y una pizca de pimienta. Variaciones - Se pueden añadir aceitunas en rodajas directamente a la masa. - Puedes cambiar la proporción de salsa o pasta de pimientos, pero la mezcla no debe ser demasiado líquida. - Con la misma masa se pueden hacer panecillos más pequeños o cortados finos, para mini sándwiches. Ideas para servir - Son buenos calientes o fríos, solos o con mantequilla. - Pueden ser la base para mini pizzas: los cortas por la mitad, pones un poco de salsa y queso y horneas otros 5 minutos. - Acompañan bien sopas de tomate o ensaladas con quesos. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la masa con levadura seca? Sí. Usa 15 g de levadura seca y disuélvela igual, en agua tibia con azúcar. Sigue los mismos pasos. 2. ¿Puedo congelar los panecillos? Sí, se congelan bien. Los dejo enfriar completamente, luego los pongo en bolsas y congelo. Se descongelan a temperatura ambiente o en el horno. 3. ¿Se pueden hacer sin aceite de oliva? Sí, puedes usar solo aceite de girasol, pero el aceite de oliva aporta un sabor especial. 4. ¿Qué hago si no tengo un cortador? Puedes usar un vaso grande, una taza o incluso porcionar la masa con un cuchillo y moldear con las manos. 5. ¿Puedo poner queso en la masa? En esta receta no he probado, pero en pequeñas cantidades, el queso desmenuzado no debería cambiar la textura final. Es mejor no poner demasiado, para que no haga la masa pesada. Valores nutricionales (estimaciones) Un panecillo (de 15) tiene aproximadamente 180-200 kcal, 4-5 g de proteínas, 35 g de carbohidratos y 3-4 g de grasas, dependiendo del tamaño y los ingredientes exactos. Si usas menos aceite o cortas los panecillos más pequeños, los valores disminuyen. Son bastante saciantes, ya que están hechos con mucha harina y un poco de aceite. Conservación y recalentamiento Los panecillos se conservan a temperatura ambiente en una bolsa de papel o un paño durante 2 días. Se pueden congelar y se mantienen bien, sin perder su textura después de descongelarse. Al recalentarlos, se vuelven suaves nuevamente si se ponen 2-3 minutos en el horno a 150°C. Si se dejan más tiempo, se secan. No se recomienda conservarlos a temperatura ambiente por más de 2-3 días, ya que se secan.

Ingredientes

• 1 kg de harina de trigo (000) 50 g de levadura fresca (Budafok) 1 cucharadita de azúcar 300 ml de agua tibia 250 g de pasta de pimientos 100 g de salsa de tomate y pimientos 75 ml de

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