Brötchen mit Tomatensauce und Paprika

Ich habe diese Brötchen schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich Lust habe, etwas Schnelles zwischen einem klassischen Brotteig und einem Snack mit etwas Paprika zu versuchen. Beim ersten Mal wollte ich englische Muffins machen, aber der Teig hat mich in eine andere Richtung geführt. Es sind feine Brötchen mit einer knusprigen Kruste, weichem Inneren und einem klaren Aroma von Tomatensoße und Paprika entstanden. Sie sind einfach zuzubereiten, erfordern keine speziellen Techniken und ich hatte nie Probleme mit dem Gehen, solange die Hefe nicht kalt war. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Gehzeit: 1 Stunde + 10-15 Minuten Backzeit: 30 Minuten Portionen: 12-15 Brötchen (je nach Durchmesser) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Snack, Frühstück, Picknick Zutaten 1 kg Weizenmehl (Typ 000) 50 g frische Hefe 1 Teelöffel Zucker 300 ml lauwarmes Wasser 250 g Paprikapaste 100 g Tomatensoße und Paprikapaste 75 ml kaltgepresstes Olivenöl 75 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl 25 g getrocknete Tomaten (ca. 5 Stück) 3/4 Teelöffel grobes Salz 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver (optional) 1 Teelöffel Pizzagewürz (Fuchs oder eine andere Kräutermischung) Zubereitung 1. Halte eine Tasse Mehl zum Bestäuben und Formen am Ende bereit. Gib das restliche Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Vertiefung in der Mitte und gib die frische Hefe und den Zucker hinein. Gieße das lauwarme Wasser über die Hefe und rühre mit den Fingern leicht um, bis sie sich auflöst. Decke die Schüssel ab und lasse sie 10-15 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort stehen. 2. Nachdem die Hefe schaumig geworden ist, füge die Paprikapaste, die Tomatensoße, die klein geschnittenen getrockneten Tomaten, das Knoblauchpulver, das Salz und die Gewürzmischung in die Schüssel hinzu. Die flüssigen Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, nicht kalt, damit das Gehen des Teigs nicht gestoppt wird. 3. Integriere nach und nach das Olivenöl und das Sonnenblumenöl, indem du sie in 2-3 Portionen hinzufügst. Knete den Teig etwa 7 Minuten lang, bis er zusammenkommt, homogen und elastisch wird. 4. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig eine Stunde lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen. Er wird sich verdoppeln. 5. Nach dem Gehen den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Knete ihn leicht mit dem zurückbehaltenen Mehl, damit er nicht klebt. Teile ihn in zwei Stücke. Jedes Stück wird mit der Hand oder einem Nudelholz zu einem dicken Blatt von 2,5-4 cm ausgerollt, je nachdem, wie hoch du die Brötchen möchtest. Steche mit einer runden Form oder einem Glas 7,5 cm große Kreise aus. 6. Heize den Ofen auf 190°C vor. Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier oder Silikonmatten ausgelegtes Blech und lasse 5-6 cm Platz zwischen ihnen. Decke sie mit einem Handtuch ab und lasse sie weitere 10 Minuten gehen. 7. Stelle ein hitzebeständiges Gefäß mit kaltem Wasser auf den Boden des Ofens. Platziere das Blech mit den Brötchen im mittleren Fach und backe sie 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein flexibles Rezept: Sie können einfach so, mit Käse oder als Sandwich gegessen werden. Ich mag es, dass ich Reste von Soße oder Paprikapaste aus dem Kühlschrank verwenden kann. Die Brötchen bleiben am nächsten Tag frisch und eignen sich gut zum Mitnehmen. Tipps und Variationen Tipps - Hefe, Mehl und flüssige Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. - Wenn es in der Küche sehr kalt ist, heize ich den Ofen kurz auf (und schalte ihn dann aus) und lasse den Teig dort gehen. - Wenn du in Öl eingelegte getrocknete Tomaten verwendest, lasse sie gut abtropfen, bevor du sie in den Teig gibst. Ersatzmöglichkeiten - Die Paprikapaste und die Tomatensoße können durch 350 g Tomatensaft ersetzt werden, falls du sie nicht zur Hand hast. - Du kannst nur Sonnenblumenöl oder nur Olivenöl verwenden, aber der Geschmack wird unterschiedlich sein. - Wenn du keine Pizzagewürzmischung hast, verwende eine Mischung aus Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian und einer Prise Pfeffer. Variationen - Du kannst in den Teig geschnittene Oliven hinzufügen. - Du kannst das Verhältnis von Soße oder Paprikapaste ändern, aber die Mischung sollte nicht zu flüssig sein. - Aus demselben Teig können kleinere Brötchen oder dünnere Scheiben für Mini-Sandwiches gemacht werden. Serviervorschläge - Sie sind warm oder kalt, einfach oder mit Butter gut. - Sie können als Basis für Mini-Pizzen verwendet werden – schneide sie in der Mitte durch, füge etwas Soße und Käse hinzu und backe sie weitere 5 Minuten im Ofen. - Sie passen gut zu Tomatensuppen oder Salaten mit Käse. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich den Teig mit Trockenhefe machen? Ja. Verwende 15 g Trockenhefe und löse sie genauso in lauwarmem Wasser mit Zucker auf. Befolge die gleichen Schritte. 2. Kann ich die Brötchen einfrieren? Ja, sie lassen sich gut einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen, lege sie dann in Tüten und friere sie ein. Sie tauen bei Zimmertemperatur oder im Ofen auf. 3. Kann ich sie ohne Olivenöl machen? Ja, du kannst nur Sonnenblumenöl verwenden, aber Olivenöl verleiht einen besonderen Geschmack. 4. Was mache ich, wenn ich keine Ausstechform habe? Du kannst ein großes Glas, eine Tasse oder sogar ein Messer verwenden, um den Teig zu portionieren und mit der Hand zu formen. 5. Kann ich Käse in den Teig geben? In diesem Rezept habe ich das nicht getestet, aber in kleiner Menge sollte zerbröckelter Käse die Endtextur nicht beeinflussen. Es ist besser, nicht zu viel zu verwenden, damit der Teig nicht schwer wird. Nährwerte (Schätzungen) Ein Brötchen (von 15) hat etwa 180-200 kcal, 4-5 g Protein, 35 g Kohlenhydrate und 3-4 g Fett, je nach Größe und genauen Zutaten. Wenn du weniger Öl verwendest oder die Brötchen kleiner schneidest, sinken die Werte. Sie sind recht sättigend, da sie mit viel Mehl und etwas Öl gemacht sind. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Brötchen halten sich bei Zimmertemperatur in einem Papiertüte oder einem Tuch 2 Tage. Sie können eingefroren werden und halten sich gut, ohne ihre Textur nach dem Auftauen zu verlieren. Beim Wiedererwärmen werden sie wieder weich, wenn sie 2-3 Minuten bei 150°C im Ofen sind. Wenn sie länger drin bleiben, trocknen sie aus. Ich empfehle nicht, sie länger als 2-3 Tage bei Zimmertemperatur aufzubewahren, da sie austrocknen.

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl (000) 50 g frische Hefe (Budafok) 1 TL Zucker 300 ml lauwarmes Wasser 250 g Paprikapaste 100 g Tomaten
• und Paprikasoße 75 ml Olivenöl (kaltgepresst) 75 ml Sonnenblumenöl (kaltgepresst) 25 g getrocknete Tomaten (5 Stück) 3/4 TL grobes Salz 1/2 TL Knoblauchpulver (optional) 1 TL Pizzage

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