Σαλάτα μελιτζάνας με άγριο σκόρδο και μαγιονέζα

Δοκίμασα για πρώτη φορά το σκόρδο του βουνού σε μια σαλάτα με μελιτζάνες, εμπνευσμένος από κάποιον που έλεγε ότι του βγήκε πολύ καλά, οπότε ήθελα να δω πώς θα βγει και σε μένα. Αν και δεν ήξερα τι να περιμένω, ο συνδυασμός ήταν ευχάριστος και το σκόρδο του βουνού έδωσε μια φρέσκια γεύση, χωρίς να καλύψει το άρωμα των μελιτζανών. Η συνταγή είναι απλή και το αποτέλεσμα ταιριάζει καλά με φρυγανισμένο ψωμί, με σαλάτα ντομάτας δίπλα.

Προετοιμασία

Οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνονται σε μέτρια φωτιά. Γυρίζονται από όλες τις πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν. Αφαιρούνται από τη φλούδα και αφήνονται να στραγγίσουν για 10-15 λεπτά. Το κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκόβεται, προστίθενται οι στραγγισμένες μελιτζάνες, τα κομμένα φύλλα σκόρδου και αναμιγνύονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν μια πάστα. Το πράσινο κρεμμύδι προστίθεται στο τέλος όταν προστίθεται και η μαγιονέζα, αλλά μπορεί να προστεθεί στον επεξεργαστή τροφίμων με όλα τα υλικά. Αφήνεται στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά και μετά μπορεί να σερβιριστεί. Σερβίρεται σε φρυγανισμένο ψωμί με σαλάτα ντομάτας.