Τούρτα με κρέμα σοκολάτας, κρέμα κουάρκ και βύσσινα

Η τούρτα με κρέμα σοκολάτας, κρέμα κουάρκ και βύσσινα έχει τρεις αφράτες βάσεις, με μαλακές γεμίσεις και φρούτα ανάμεσα στις στρώσεις. Η κρέμα σοκολάτας χτυπιέται αφού κρυώσει, ενώ η κρέμα κουάρκ μένει λευκή, οπότε οι στρώσεις φαίνονται όταν κόβεις το γλυκό. Εγώ κόβω στενά κομμάτια, ίσα να χωράνε όλες οι στρώσεις στο πιρούνι. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 38 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 138 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 360 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλιές νερό
3 κουταλιές λάδι
12 κουταλιές αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα σοκολάτας

150 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
150 g σοκολάτα γάλακτος
100 g απύρηνα βύσσινα

Για την κρέμα κουάρκ

300 g κρεμώδες κουάρκ
5 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
100 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
100 g απύρηνα βύσσινα

Για το σιρόπι

200 ml νερό
30 g ζάχαρη

Για τη διακόσμηση

200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
30 g ζαχαρωτά

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώσε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί 24 cm. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά 6 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε απαλά το νερό, το λάδι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τους κρόκους, έναν έναν. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και μετά ενσωμάτωσέ το λίγο λίγο. 3. Άδειασε το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 30-35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 4. Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς και μετά κόψε τη σε τρεις δίσκους. 5. Βάλε την κρέμα γάλακτος για την κρέμα σοκολάτας σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια. Ζέστανε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενής κρέμα και άφησέ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Έπειτα χτύπησέ τη μέχρι να αφρατέψει. 6. Ανακάτεψε το κουάρκ με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ζάχαρη. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για αυτή την κρέμα και ενσωμάτωσέ τη απαλά στο κουάρκ. 7. Ανακάτεψε τη ζάχαρη για το σιρόπι μέσα στο νερό μέχρι να διαλυθεί. 8. Βάλε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα και ράντισέ τον με λίγο από το σιρόπι. Άπλωσε την κρέμα κουάρκ και βάλε από πάνω 100 g απύρηνα βύσσινα. Πρόσθεσε τον δεύτερο δίσκο, ράντισέ τον με σιρόπι και άλειψέ τον με την κρέμα σοκολάτας, κρατώντας 2-3 κουταλιές για τη διακόσμηση. Βάλε από πάνω τα υπόλοιπα 100 g βύσσινα και σκέπασε με τον τελευταίο δίσκο, έπειτα ράντισέ τον με σιρόπι. Διακόσμησε με τη χτυπημένη κρέμα και τα ζαχαρωτά.

Σημειώσεις

Φύλαξε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Η βάση μπορεί να ψηθεί από την προηγούμενη μέρα και να κοπεί αφού κρυώσει εντελώς. Για δίσκους με παρόμοιο πάχος, χρησιμοποίησε στρογγυλό ταψί 24 cm. Διάλεξε κρεμώδες κουάρκ, χωρίς ορό στην επιφάνεια. Αν έχει κόκκους, πέρασέ το από σήτα πριν το ανακατέψεις. Τα κατεψυγμένα βύσσινα πρέπει να αποψυχθούν και να στραγγίξουν καλά, αλλιώς θα βγάλουν υγρά στη γέμιση. Όπως και σε μια τούρτα μπισκότου, τα κομμάτια κρατούν καλύτερα αφού κρυώσει η κρέμα. Σέρβιρε ένα κομμάτι με σκέτο μαύρο καφέ ή τσάι. Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να αντικαταστήσεις τη σοκολάτα γάλακτος με την ίδια ποσότητα μαύρης σοκολάτας. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.