Torta con crema al cioccolato, crema di quark e amarene

La torta con crema al cioccolato, crema di quark e amarene ha tre dischi soffici, con farciture morbide e frutta tra uno strato e l’altro. La crema al cioccolato si monta dopo il raffreddamento, mentre quella al quark resta bianca, così al taglio si vedono bene gli strati. Io taglio fette strette, giusto per riuscire a prendere tutti gli strati con la forchetta. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 138 minuti. Porzioni: 12. Circa 360 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
6 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di scorza d’arancia
2 cucchiai di acqua
3 cucchiai di olio
12 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema al cioccolato

150 ml di panna liquida da montare
150 g di cioccolato al latte
100 g di amarene denocciolate

Per la crema al quark

300 g di quark cremoso
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
100 ml di panna liquida da montare
100 g di amarene denocciolate

Per lo sciroppo

200 ml di acqua
30 g di zucchero

Per decorare

200 ml di panna liquida da montare
30 g di confettini

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 gradi e fodera con carta da forno una tortiera rotonda da 24 cm. 2. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale, aggiungendo poco alla volta 6 cucchiai di zucchero, fino a ottenere una neve ferma. Incorpora delicatamente l’acqua, l’olio, la scorza d’arancia e i tuorli, uno alla volta. Mescola la farina con il lievito, poi incorporala a pioggia. 3. Versa l’impasto nella tortiera e cuoci per 30-35 minuti, finché uno stecchino esce pulito. 4. Lascia raffreddare completamente la base, poi tagliala in tre dischi. 5. Metti la panna per la crema al cioccolato in un pentolino con il cioccolato spezzettato. Scalda per 3 minuti, mescolando, finché il cioccolato si scioglie. Mescola fino a ottenere una crema omogenea e lasciala in frigorifero per almeno un’ora, poi montala finché diventa soffice. 6. Mescola il quark con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Monta la panna per questa crema e incorporala delicatamente al quark. 7. Mescola lo zucchero per lo sciroppo nell’acqua finché si scioglie. 8. Sistema il primo disco su un piatto da portata e bagnalo con una parte dello sciroppo. Spalma la crema al quark e distribuisci sopra 100 g di amarene denocciolate. Aggiungi il secondo disco, bagnalo con lo sciroppo e spalmalo con la crema al cioccolato, tenendone da parte 2-3 cucchiai per decorare. Distribuisci sopra gli altri 100 g di amarene e copri con l’ultimo disco, poi bagnalo con lo sciroppo. Decora con la panna montata e i confettini.

Note

Conserva la torta coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni; la base si può cuocere il giorno prima e tagliare dopo che si è raffreddata completamente. Per ottenere dischi di spessore simile, usa una tortiera rotonda da 24 cm. Scegli un quark cremoso senza siero in superficie; se è granuloso, passalo al setaccio prima di mescolarlo. Le amarene surgelate vanno scongelate e scolate bene, altrimenti rilasciano il loro succo nella farcitura. Come per una torta di biscotti, le fette si tengono meglio dopo che la crema si è raffreddata. Servi una fetta con caffè nero o tè semplice. Per un gusto più intenso, puoi sostituire il cioccolato al latte con la stessa quantità di cioccolato fondente. La torta contiene glutine, latticini e uova.