Μάφινς με κρέμα καφέ και μαρμελάδα ξινών κερασιών

Κάθε σαββατοκύριακο προσπαθώ να έχω κάτι γλυκό στο χέρι. Αυτή τη φορά έφτιαξα μάφινς με μαρμελάδα κερασιού και μια κρέμα καφέ που προετοιμάζω αρκετά συχνά, ειδικά όταν δεν έχω διάθεση για κάτι περίπλοκο. Η συνταγή δεν είναι απαιτητική και αν έχετε τα υλικά στο χέρι, γίνεται γρήγορα. Η μαρμελάδα στο κέντρο και η κρέμα από πάνω κάνουν τη διαφορά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Ποσότητα: 20 μάφινς Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γλυκό σαββατοκύριακου, κατάλληλο και για σνακ ή κολατσιό Υλικά Για τα μάφινς: 3 αυγά 1 φλιτζάνι γάλα 1/4 φλιτζανιού λάδι 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη 60 ml κρύου καφέ 350-380 g αλεύρι (χρησιμοποιώ 300 g στην αρχή, μετά προσθέτω το υπόλοιπο ανάλογα με την υφή) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη με βανίλια ξύσμα πορτοκαλιού Για την κρέμα καφέ: 200 ml κρέμας γάλακτος (κατά προτίμηση κρύα) 4 κουταλιές κρέμας για σαντιγί 4 κουταλάκια γεμάτα με “miam miam” βανίλιας (χρησιμοποίησα έναν σταθεροποιητή με άρωμα βανίλιας, αν δεν έχετε, δείτε εναλλακτικές) 1 κουταλάκι νες (καφές στιγμής) μαρμελάδα κερασιού (για γέμισμα των μάφινς) Τρόπος παρασκευής 1. Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C, αν είναι ηλεκτρικός φούρνος). Ετοιμάστε τις φόρμες για μάφινς – χρησιμοποιώ σιλικόνης, αλλά και οι κανονικές με ειδικό χαρτί κάνουν. 2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και την ζάχαρη άχνη με βανίλια μέχρι να αφρατέψουν και η ζάχαρη να μην είναι πλέον αισθητή. 3. Προσθέστε το λάδι σταδιακά, σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα και τον κρύο καφέ. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 4. Χωριστά, συνδυάστε το αλεύρι (300 g) με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο υγρό μείγμα. Αν σας φαίνεται πολύ υγρό (πρέπει να έχει την υφή ζύμης κέικ), προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να φτάσετε στην κατάλληλη υφή. Συνήθως προσθέτω άλλα 60-80 g, ανάλογα με το αλεύρι και την υγρασία στην κουζίνα. 5. Στο τέλος, ενσωματώστε το ξύσμα πορτοκαλιού. 6. Γεμίστε τις φόρμες των μάφινς μέχρι τα τρία τέταρτα με το μείγμα. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί για σταθερότητα. 7. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν είναι χρυσαφένια και περνούν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, μπορείτε να τα βγάλετε. 8. Αφήστε τα μάφινς να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε. 9. Όταν έχουν κρυώσει, αδειάστε προσεκτικά το κέντρο κάθε μάφιν με ένα μικρό μαχαίρι. Αν έχουν φουσκώσει και έχουν αποκτήσει κορυφή, κόψτε πρώτα το καπάκι και μετά αδειάστε. 10. Γεμίστε κάθε κενό με ένα κουταλάκι μαρμελάδας κερασιού. 11. Για την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την κρέμα για σαντιγί, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια σε υψηλότερη ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή κρέμα. 12. Προσθέστε το “miam miam” βανίλιας και τον νες, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ, ώστε να παραμείνει αφράτη. 13. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής (ή σε μια σακούλα κομμένη στη γωνία) και διακοσμήστε κάθε μάφιν. Διακοσμήστε κατά προτίμηση ή αφήστε τα απλά. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτά τα μάφινς είναι γρήγορα, δεν χρειάζεστε περίπλοκο εξοπλισμό και δεν κάνουν πολύ ακαταστασία. Η γέμιση κερασιού και η κρέμα καφέ δίνουν την τελική γεύση, οπότε δεν φαίνονται ξηρά. Διατηρούνται καλά και για δύο-τρεις ημέρες, αν μείνουν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεν έχετε σιλικόνης φόρμες, καλύψτε τις κανονικές φόρμες με ειδικά χαρτιά, αλλιώς μπορεί να κολλήσουν. Όταν αδειάζετε το κέντρο των μάφινς, μην πάτε πολύ βαθιά, ώστε να μην σπάσουν από κάτω. Μην χρησιμοποιείτε κρέμα μαγειρικής για την κρέμα, αλλά κρέμα γάλακτος για γλυκά, αλλιώς δεν θα χτυπηθεί καλά. Αντικαταστάσεις Αν δεν μπορείτε να βρείτε “miam miam” βανίλιας ή σταθεροποιητή, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη βανίλιας και να χτυπήσετε την κρέμα περισσότερο, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο σταθερή. Αντί για μαρμελάδα κερασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα (από φραγκοστάφυλα, ξινές κερασιές κ.λπ.). Ο νες μπορεί να παραληφθεί αν δεν σας αρέσει ο καφές, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού αντί για πορτοκάλι για άλλη γεύση. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κακάο στη ζύμη για μια πιο “σοκολατένια” εκδοχή. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορούν να σερβιριστούν σκέτα ή με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω, αν δεν έχετε διάθεση για κρέμα. Πηγαίνουν καλά και με καφέ ή τσάι. Μπορούν να τοποθετηθούν σε πακέτο για δουλειά ή σχολείο, αλλά μην ξεχάσετε ότι έχουν κρέμα, οπότε είναι καλύτερα να καταναλωθούν γρήγορα αν δεν έχετε ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν τα μάφινς κολλάνε στη φόρμα; Αν χρησιμοποιείτε σιλικόνης φόρμες, δεν πρέπει να κολλήσουν. Σε μεταλλικές φόρμες, χρειάζεται ειδικό χαρτί για μάφινς ή καλή λίπανση με βούτυρο και αλεύρι. 2. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα μόνο με κρέμα γάλακτος; Ναι, αλλά θα είναι λιγότερο σταθερή και δεν θα κρατήσει το σχήμα κατά τη διακόσμηση. Η κρέμα για σαντιγί και ο σταθεροποιητής βανίλιας βοηθούν στη σύσταση. 3. Μπορώ να βάλω άλλο τύπο μαρμελάδας στη μέση; Ναι, οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα λειτουργεί καλά. Έχω δοκιμάσει και με μαρμελάδα φραγκοστάφυλου. 4. Αν δεν έχω νες, μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό στιγμιαίο καφέ; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στιγμιαίος καφές διαλυμένος με λίγο νερό και κρύος, αλλά προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε την κρέμα, ώστε να μην είναι πολύ υγρή. 5. Η ζύμη φαίνεται πολύ υγρή ή πολύ σφιχτή. Τι να κάνω; Η υφή πρέπει να είναι όπως του κέικ. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε αλεύρι, αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε μια κουταλιά γάλα. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Ένα μάφιν (με κρέμα και μαρμελάδα) έχει περίπου 200-220 kcal. Μακροθρεπτικά συστατικά ανά μερίδα: 28-30 g υδατανθράκων, 7-8 g λιπαρών, 4-5 g πρωτεϊνών. Αυτές είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από την ποσότητα κρέμας, μαρμελάδας και το μέγεθος του μάφιν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Χωρίς κρέμα, αντέχουν και σε θερμοκρασία δωματίου, σε καλά κλεισμένο δοχείο. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, η κρέμα λιώνει και η υφή αλλάζει. Αν θέλετε να καταψύξετε, φτιάξτε μόνο τα μάφινς, χωρίς κρέμα ή μαρμελάδα, και προσθέστε τη γέμιση μετά την απόψυξη.

Συστατικά

Για μάφινς: 3 αυγά 1 φλιτζάνι γάλα 1/4 φλιτζανιού λάδι 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη 60 ml καφέ παρασκευασμένου 350-380 γρ αλεύρι 1 φακελάκι baking powder 2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη με λοβούς βανίλιας ξύσμα πορ