Muffins com creme de café e compota de cereja ácida

Todo fim de semana, tento ter algo doce à mão. Desta vez fiz muffins com geleia de cereja e um creme de café que preparo com bastante frequência, especialmente quando não estou com vontade de algo complicado. A receita não é exigente e, se você tiver os ingredientes à mão, é rápida. A geleia no meio e o creme por cima fazem a diferença. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 30-35 minutos Quantidade: 20 muffins Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa de fim de semana, adequada também para lanches ou lancheira Ingredientes Para os muffins: 3 ovos 1 xícara de leite 1/4 de xícara de óleo 3/4 de xícara de açúcar 60 ml de café preparado, frio 350-380 g de farinha (eu uso 300 g no início e depois adiciono o restante conforme a consistência) 1 pacote de fermento em pó 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro com baunilha raspas de laranja Para o creme de café: 200 ml de creme de leite (preferencialmente frio) 4 colheres de sopa de creme para chantilly 4 colheres de chá cheias de “miam miam” de baunilha (usei um estabilizante com sabor de baunilha, se você não tiver, veja substituições) 1 colher de chá de café solúvel geleia de cereja (para rechear os muffins) Modo de preparo 1. Preaqueça o forno a temperatura média (aproximadamente 180°C, se for forno elétrico). Prepare as formas para os muffins – eu uso formas de silicone, mas também funcionam as normais com papel especial. 2. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e o açúcar de confeiteiro com baunilha até que fiquem espumosos e o açúcar não seja mais percebido. 3. Adicione o óleo gradualmente, em fio fino, continuando a bater. Em seguida, despeje o leite e o café frio. Misture até ficar homogêneo. 4. À parte, combine a farinha (300 g) com o fermento em pó. Incorpore gradualmente a mistura de farinha à mistura líquida. Se parecer muito mole (deve ter a consistência de uma massa de bolo), adicione gradualmente o restante da farinha até chegar à textura certa. Normalmente, coloco mais 60-80 g, dependendo da farinha e da umidade da cozinha. 5. Por fim, incorpore as raspas de laranja. 6. Preencha as formas para muffins até três quartos com a massa. Coloque-as em uma assadeira para estabilidade. 7. Asse no forno pré-aquecido por 30-35 minutos. Estão prontos quando estão dourados e passam no teste do palito. Se o palito sair limpo, você pode retirá-los. 8. Deixe os muffins esfriarem completamente antes de recheá-los. 9. Quando estiverem frios, retire suavemente o centro de cada muffin com uma faca pequena. Se eles incharem e formarem um topo, corte primeiro a tampinha e depois retire o miolo. 10. Recheie cada buraco com uma colher de chá de geleia de cereja. 11. Para o creme, bata o creme de leite com o creme para chantilly, começando em baixa velocidade e depois aumentando, até obter um creme firme. 12. Adicione o “miam miam” de baunilha e o café, misturando delicadamente com uma espátula, não com a batedeira, para que fique aerado. 13. Coloque o creme em um saco de confeitar (ou em um saco cortado em um canto) e decore cada muffin. Decore a gosto ou deixe simples. Por que faço esta receita com frequência Esses muffins são rápidos, não requerem equipamentos complicados e não fazem muita bagunça. O recheio de cereja e o creme de café dão o sabor final, então não parecem secos. Eles se conservam bem por dois ou três dias, se sobrar algum. Dicas e variações Dicas Se você não tiver formas de silicone, forre as formas normais com papéis especiais, caso contrário, podem grudar. Ao retirar o miolo dos muffins, não vá muito fundo, para não quebrar a base. Não use creme de cozinha para o creme, mas sim creme de leite para sobremesas, caso contrário, não vai bater bem. Substituições Se você não encontrar “miam miam” de baunilha ou estabilizante, pode tentar usar açúcar de confeiteiro com baunilha e bater o creme um pouco mais, mas a textura será menos estável. Em vez de geleia de cereja, pode usar qualquer geleia azedinha (de groselha, cerejas azedas, etc.). O café pode ser omitido se você não gosta, mas o sabor final será diferente. Variações Pode-se usar raspas de limão em vez de laranja para um sabor diferente. Se desejar, você pode adicionar um pouco de cacau à massa para uma versão mais “chocolatuda”. Ideias para servir Podem ser servidos simples ou com um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, se você não quiser creme. Ficam ótimos também com café ou chá. Podem ser levados para o trabalho ou escola, mas não se esqueça de que têm creme, então é melhor consumi-los rapidamente se não tiver geladeira. Perguntas frequentes 1. O que fazer se os muffins grudarem na forma? Se você usar formas de silicone, eles não devem grudar. Nas formas de metal, é necessário papel especial para muffins ou untar bem com manteiga e farinha. 2. Posso fazer o creme apenas com creme de leite? Sim, mas ficará menos estável e não manterá a forma na hora de decorar. O creme para chantilly e o estabilizante de baunilha ajudam na consistência. 3. Posso colocar outro tipo de geleia no meio? Sim, qualquer geleia azedinha funciona bem. Já experimentei com geleia de groselha. 4. Se eu não tiver café, posso usar café solúvel normal? Pode ser usado café solúvel dissolvido em um pouco de água e resfriado, mas adicione gradualmente e prove o creme, para não ficar muito líquido. 5. A massa parece muito mole ou muito dura. O que fazer? A textura deve ser como a de um bolo. Se estiver muito líquida, adicione mais farinha, se estiver muito densa, coloque uma colher de leite. Valores nutricionais (estimativa) Um muffin (com creme e geleia) tem aproximadamente 200-220 kcal. Macronutrientes por porção: 28-30 g de carboidratos, 7-8 g de gorduras, 4-5 g de proteínas. São estimativas e dependem da quantidade de creme, geleia e do tamanho do muffin. Armazenamento e reaquecimento Conserve na geladeira, cobertos, por até 3 dias. Sem creme, eles resistem à temperatura ambiente, em um recipiente bem fechado. Não recomendo reaquecer, o creme derrete e a textura muda. Se você quiser congelar, faça apenas os muffins, sem creme ou geleia, e adicione o recheio após descongelar.

Ingredientes

Para os muffins: 3 ovos 1 xícara de leite 1/4 de xícara de óleo 3/4 de xícara de açúcar 60 ml de café preparado 350-380 g de farinha 1 pacote de fermento em pó 2 colheres de chá de açúcar de confeitei

Muffins com creme de café e compota de cereja ácida

Ingredientes

Tags

Categorias