Magdalenas con crema de café y mermelada de guindas

Cada fin de semana, trato de tener algo dulce a mano. Esta vez hice muffins con mermelada de cereza ácida y una crema de café que preparo bastante a menudo, especialmente cuando no tengo ganas de hacer algo complicado. La receta no es exigente y, si tienes los ingredientes a mano, va rápido. La mermelada en el medio y la crema en la parte superior marcan la diferencia. Información rápida Tiempo total: aprox. 1 hora Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 30-35 minutos Cantidad: 20 muffins Dificultad: fácil Tipo de receta: postre de fin de semana, también adecuado para bocadillos o almuerzos Ingredientes Para los muffins: 3 huevos 1 taza de leche 1/4 de taza de aceite 3/4 de taza de azúcar 60 ml de café preparado, frío 350-380 g de harina (normalmente empiezo con 300 g y luego agrego el resto según sea necesario) 1 paquete de levadura en polvo 2 cucharaditas de azúcar glas con vainilla ralladura de naranja Para la crema de café: 200 ml de crema líquida (preferiblemente fría) 4 cucharadas colmadas de crema para batir 4 cucharaditas de mezcla de pudín de vainilla (utilicé un estabilizador con sabor a vainilla; si no lo tienes, consulta las sustituciones) 1 cucharadita de café instantáneo mermelada de cereza ácida (para rellenar los muffins) Método de preparación 1. Precalienta el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C para hornos eléctricos). Prepara los moldes para muffins; yo uso de silicona, pero los normales con papel especial también funcionan. 2. En un bol, mezcla los huevos con el azúcar y el azúcar glas con vainilla hasta que estén espumosos y el azúcar ya no esté granuloso. 3. Agrega el aceite gradualmente en un hilo delgado mientras sigues mezclando. Luego, vierte la leche y el café frío. Mezcla hasta que esté bien combinado. 4. En un bol separado, combina la harina (300 g) con la levadura en polvo. Incorpora gradualmente la mezcla de harina en la mezcla líquida. Si parece demasiado suave (debería tener la consistencia de una masa de pastel), agrega la harina restante gradualmente hasta alcanzar la textura adecuada. Normalmente agrego otros 60-80 g, dependiendo de la harina y la humedad en la cocina. 5. Finalmente, incorpora la ralladura de naranja. 6. Llena los moldes para muffins hasta tres cuartas partes con la masa. Colócalos en una bandeja para mayor estabilidad. 7. Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos. Están listos cuando están dorados y pasan la prueba del palillo. Si el palillo sale limpio, puedes sacarlos. 8. Deja enfriar completamente los muffins antes de rellenarlos. 9. Una vez fríos, saca suavemente el centro de cada muffin con un cuchillo pequeño. Si han subido y formado una punta, primero corta la parte superior y luego ahueca. 10. Rellena cada hueco con una cucharadita de mermelada de cereza ácida. 11. Para la crema, bate la crema líquida con la crema para batir, comenzando a baja velocidad y luego aumentando, hasta obtener una espuma firme. 12. Agrega la mezcla de pudín de vainilla y el café instantáneo, mezclando suavemente con una espátula, no con la batidora, para que se mantenga aireada. 13. Coloca la crema en una manga pastelera (o en una bolsa con una esquina cortada) y decora cada muffin. Decora como desees o déjalos simples. Por qué hago esta receta a menudo Estos muffins son rápidos, no necesitas equipos complicados y no hacen mucho desorden. El relleno de cereza ácida y la crema de café dan el sabor final, así que no se sienten secos. Se conservan bien durante dos o tres días si quedan. Consejos y variaciones Consejos Si no tienes moldes de silicona, forra los moldes normales con papeles especiales; de lo contrario, pueden pegarse. Al sacar el centro de los muffins, no vayas demasiado profundo, para que no se rompan por la base. No uses crema de cocina para la crema; usa crema líquida para postres, o no montará bien. Sustituciones Si no puedes encontrar mezcla de pudín de vainilla o estabilizador, puedes intentar usar azúcar glas de vainilla y batir la crema más, pero la textura será menos estable. En lugar de mermelada de cereza ácida, cualquier mermelada ácida (como de grosella, cereza ácida, etc.) funciona bien. Puedes omitir el café instantáneo si no te gusta el café, pero el sabor final será diferente. Variaciones Se puede usar ralladura de limón en lugar de naranja para un sabor diferente. Si lo deseas, puedes agregar un poco de cacao en la masa para una versión más "chocolatosa". Ideas para servir Se pueden servir simples o con un poco de azúcar glas por encima si no tienes ganas de crema. También combinan bien con café o té. Pueden ser empacados para el trabajo o la escuela, pero recuerda que tienen crema, así que es mejor consumirlas rápidamente si no tienes refrigerador. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si los muffins se pegan al molde? Si usas moldes de silicona, no deberían pegarse. Para moldes de metal, necesitas papel especial para muffins o engrasarlos bien con mantequilla y harina. 2. ¿Se puede hacer la crema solo con crema líquida? Sí, pero será menos estable y no mantendrá su forma para decorar. La crema para batir y el estabilizador de vainilla ayudan con la consistencia. 3. ¿Puedo usar otro tipo de mermelada en el medio? Sí, cualquier mermelada ácida funciona bien. También lo he probado con mermelada de grosella. 4. Si no tengo café instantáneo, ¿puedo usar café instantáneo normal? Se puede usar café instantáneo disuelto en un poco de agua y frío, pero agrégalo gradualmente y prueba la crema para que no esté demasiado líquida. 5. La masa parece demasiado suave o demasiado dura. ¿Qué hago? La textura debe ser como la de la masa de pastel. Si está demasiado líquida, añade más harina; si está demasiado densa, añade una cucharada de leche. Valores nutricionales (estimación) Un muffin (con crema y mermelada) tiene aproximadamente 200-220 kcal. Macros por porción: 28-30 g de carbohidratos, 7-8 g de grasas, 4-5 g de proteínas. Estas son estimaciones y dependen de la cantidad de crema, mermelada y el tamaño del muffin. Conservación y recalentamiento Se pueden conservar en el refrigerador, cubiertos, hasta por 3 días. Sin crema, pueden durar a temperatura ambiente en una caja bien sellada. No recomiendo recalentar, ya que la crema se derrite y la textura cambia. Si deseas congelarlas, haz solo los muffins sin crema ni mermelada, y agrega el relleno después de descongelar.

Ingredientes

• Para los muffins: 3 huevos 1 taza de leche 1/4 de taza de aceite 3/4 de taza de azúcar 60 ml de café preparado 350-380 g de harina 1 paquete de polvo de hornear 2 cucharaditas de azúcar en polvo con v

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