Muffin con crema di caffè e marmellata di amarene

Ogni fine settimana cerco di avere qualcosa di dolce a portata di mano. Questa volta ho fatto dei muffin con marmellata di amarene e una crema di caffè che preparo abbastanza spesso, soprattutto quando non ho voglia di fare qualcosa di complicato. La ricetta non è impegnativa e, se hai gli ingredienti a disposizione, va veloce. La marmellata al centro e la crema sopra fanno la differenza. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti Quantità: 20 muffin Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert da weekend, adatto anche per spuntini o pranzi al sacco Ingredienti Per i muffin: 3 uova 1 tazza di latte 1/4 di tazza di olio 3/4 di tazza di zucchero 60 ml di caffè preparato, freddo 350-380 g di farina (di solito inizio con 300 g e poi aggiungo il resto a seconda della consistenza) 1 bustina di lievito in polvere 2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia scorza d'arancia grattugiata Per la crema di caffè: 200 ml di panna liquida (preferibilmente fredda) 4 cucchiai colmi di panna montata 4 cucchiaini di crema di vaniglia (ho usato un addensante al gusto di vaniglia; se non lo hai, vedi le sostituzioni) 1 cucchiaino di caffè solubile marmellata di amarene (per farcire i muffin) Metodo di preparazione 1. Preriscalda il forno a temperatura media (circa 180°C per forni elettrici). Prepara gli stampi per muffin; io uso quelli in silicone, ma vanno bene anche quelli normali con carta speciale. 2. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero a velo alla vaniglia fino a quando diventano spumosi e lo zucchero non è più granuloso. 3. Aggiungi l'olio gradualmente a filo sottile, continuando a mescolare. Poi versa il latte e il caffè freddo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. In un'altra ciotola, combina la farina (300 g) con il lievito in polvere. Incorpora gradualmente il composto di farina nel composto liquido. Se ti sembra troppo morbido (dovrebbe avere la consistenza di un impasto per dolci), aggiungi gradualmente la farina rimanente fino a raggiungere la giusta consistenza. Di solito aggiungo altri 60-80 g, a seconda della farina e dell'umidità in cucina. 5. Infine, incorpora la scorza d'arancia grattugiata. 6. Riempi gli stampi per muffin fino a tre quarti con il composto. Mettili in una teglia per stabilità. 7. Cuoci nel forno preriscaldato per 30-35 minuti. Sono pronti quando sono dorati e superano il test dello stecchino. Se lo stecchino esce pulito, puoi toglierli. 8. Lascia raffreddare completamente i muffin prima di farcirli. 9. Quando si sono raffreddati, scava delicatamente il centro di ogni muffin con un coltello piccolo. Se si sono gonfiati e hanno formato una punta, taglia prima la parte superiore e poi scava. 10. Riempi ogni cavità con un cucchiaino di marmellata di amarene. 11. Per la crema, monta la panna liquida con la panna montata, inizialmente a bassa velocità e poi aumentando, fino a ottenere una schiuma ferma. 12. Aggiungi la crema di vaniglia e il caffè solubile, mescolando delicatamente con una spatola, non con il mixer, per mantenere la leggerezza. 13. Metti la crema in una sac à poche (o in un sacchetto con un angolo tagliato) e decora ogni muffin. Decora a piacere o lasciali semplici. Perché faccio spesso questa ricetta Questi muffin sono veloci, non hai bisogno di attrezzature complicate e non fanno molto disordine. Il ripieno di amarene e la crema di caffè danno il sapore finale, quindi non sembrano secchi. Si conservano bene per due o tre giorni, se avanzano. Consigli e variazioni Consigli Se non hai stampi in silicone, rivesti gli stampi normali con carta speciale; altrimenti potrebbero attaccarsi. Quando scavi il centro dei muffin, non andare troppo in profondità, per non romperli alla base. Non usare panna da cucina per la crema, ma panna liquida per dolci, altrimenti non monta bene. Sostituzioni Se non trovi la crema di vaniglia o l'addensante, puoi provare a usare zucchero a velo vanigliato e montare di più la panna, ma la consistenza sarà meno stabile. Invece della marmellata di amarene, va bene qualsiasi confettura acidula (di ribes, ciliegie aspre, ecc.). Puoi omettere il caffè solubile se non ti piace il caffè, ma il sapore finale sarà diverso. Variazioni Può essere usata la scorza di limone al posto dell'arancia per un sapore diverso. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di cacao nell'impasto per una versione più "cioccolatosa". Idee per servire Possono essere serviti semplici o con un po' di zucchero a velo sopra, se non hai voglia di crema. Vanno bene anche con caffè o tè. Possono essere messi in un pacchetto per il lavoro o la scuola, ma ricorda che hanno crema, quindi è meglio consumarli rapidamente se non hai un frigorifero. Domande frequenti 1. Cosa faccio se i muffin si attaccano allo stampo? Se usi stampi in silicone, non dovrebbero attaccarsi. Per gli stampi in metallo, hai bisogno di carta speciale per muffin o di ungere bene con burro e farina. 2. La crema può essere fatta solo con panna liquida? Sì, ma sarà meno stabile e non terrà la forma per decorare. La panna montata e l'addensante di vaniglia aiutano con la consistenza. 3. Posso mettere un altro tipo di marmellata nel mezzo? Sì, qualsiasi marmellata acidula funziona bene. Ho provato anche con marmellata di ribes. 4. Se non ho caffè solubile, posso usare caffè solubile normale? Può essere usato caffè solubile disciolto in un po' d'acqua e raffreddato, ma aggiungilo gradualmente e assaggia la crema, affinché non sia troppo liquida. 5. L'impasto sembra troppo morbido o troppo duro. Cosa faccio? La consistenza deve essere simile a quella di un impasto per dolci. Se è troppo liquido, aggiungi farina; se è troppo denso, aggiungi un cucchiaio di latte. Valori nutrizionali (stima) Un muffin (con crema e marmellata) ha circa 200-220 kcal. Macros per porzione: 28-30 g di carboidrati, 7-8 g di grassi, 4-5 g di proteine. Queste sono stime e dipendono dalla quantità di crema, marmellata e dalla dimensione del muffin. Conservazione e riscaldamento Si conservano in frigorifero, coperti, fino a 3 giorni. Senza crema, possono resistere anche a temperatura ambiente, in una scatola ben chiusa. Non consiglio di riscaldarli, la crema si scioglie e la consistenza cambia. Se vuoi congelarli, prepara solo i muffin, senza crema o marmellata, e aggiungi il ripieno dopo lo scongelamento.

Ingredienti

Per i muffin: 3 uova 1 tazza di latte 1/4 di tazza di olio 3/4 di tazza di zucchero 60 ml di caffè preparato 350-380 g di farina 1 bustina di lievito 2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di va

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Categoria: Deserto Autore: Salomea F. Visualizzazioni: 849 Data: 07.10.2024

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