Muffins à la crème de café et confiture de griottes
Chaque week-end, j'essaie d'avoir quelque chose de sucré à portée de main. Cette fois, j'ai fait des muffins avec de la confiture de cerises aigres et une crème au café que je prépare assez souvent, surtout quand je n'ai pas envie de faire quelque chose de compliqué. La recette n'est pas exigeante et, si vous avez les ingrédients à portée de main, cela va vite. La confiture au milieu et la crème sur le dessus font toute la différence. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Quantité : 20 muffins Difficulté : facile Type de recette : dessert de week-end, également adapté pour les collations ou les déjeuners Ingrédients Pour les muffins : 3 œufs 1 tasse de lait 1/4 tasse d'huile 3/4 tasse de sucre 60 ml de café préparé, froid 350-380 g de farine (je commence généralement avec 300 g et j'ajoute le reste au besoin) 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille zeste d'orange râpé Pour la crème au café : 200 ml de crème liquide (de préférence froide) 4 cuillères à soupe bombées de crème fouettée 4 cuillères à café de mélange de pudding à la vanille (j'ai utilisé un stabilisateur au goût de vanille ; si vous ne l'avez pas, consultez les substitutions) 1 cuillère à café de café instantané confiture de cerises aigres (pour remplir les muffins) Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à température moyenne (environ 180°C pour les fours électriques). Préparez les moules à muffins ; j'utilise des moules en silicone, mais ceux en papier spécial fonctionnent aussi. 2. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et le sucre glace à la vanille jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et que le sucre ne soit plus granuleux. 3. Ajoutez progressivement l'huile en un mince filet tout en continuant à battre. Ensuite, versez le lait et le café froid. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 4. Dans un bol séparé, combinez la farine (300 g) avec la levure chimique. Incorporez progressivement le mélange de farine dans le mélange liquide. S'il semble trop mou (il doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau), ajoutez progressivement la farine restante jusqu'à obtenir la bonne texture. J'ajoute généralement encore 60-80 g, en fonction de la farine et de l'humidité dans la cuisine. 5. Enfin, incorporez le zeste d'orange râpé. 6. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts avec la pâte. Placez-les dans un plateau pour plus de stabilité. 7. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 30-35 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés et passent le test du cure-dent. Si le cure-dent en ressort propre, vous pouvez les retirer. 8. Laissez les muffins refroidir complètement avant de les remplir. 9. Une fois refroidis, creusez doucement le centre de chaque muffin avec un petit couteau. S'ils ont gonflé et formé un sommet, coupez d'abord le haut, puis creusez. 10. Remplissez chaque trou avec une cuillère à café de confiture de cerises aigres. 11. Pour la crème, battez la crème liquide avec la crème fouettée, d'abord à basse vitesse puis à vitesse plus élevée, jusqu'à obtenir une mousse ferme. 12. Ajoutez le mélange de pudding à la vanille et le café instantané, en mélangeant délicatement avec une spatule, sans utiliser le mixeur, pour garder l'air. 13. Mettez la crème dans une poche à douille (ou dans un sac avec un coin coupé) et décorez chaque muffin. Décorez selon vos envies ou laissez-les simples. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces muffins sont rapides, vous n'avez pas besoin d'équipements compliqués et ils ne font pas beaucoup de désordre. La garniture de cerises aigres et la crème au café donnent la saveur finale, donc ils ne sont pas secs. Ils se conservent bien pendant deux ou trois jours s'il en reste. Conseils et variations Conseils Si vous n'avez pas de moules en silicone, tapissez les moules normaux avec des papiers spéciaux ; sinon, ils peuvent coller. Lorsque vous retirez le centre des muffins, ne creusez pas trop profondément, pour ne pas les casser à la base. N'utilisez pas de crème de cuisson pour la crème ; utilisez de la crème liquide pour les desserts, sinon elle ne montera pas bien. Substitutions Si vous ne trouvez pas de mélange de pudding à la vanille ou de stabilisateur, vous pouvez essayer d'utiliser du sucre glace vanillé et de battre la crème davantage, mais la texture sera moins stable. Au lieu de confiture de cerises aigres, n'importe quelle confiture acide (comme de cassis, cerises aigres, etc.) fonctionne bien. Vous pouvez omettre le café instantané si vous n'aimez pas le café, mais le goût final sera différent. Variations Vous pouvez utiliser du zeste de citron à la place de l'orange pour une saveur différente. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cacao à la pâte pour une version plus "chocolatée". Idées de service Ils peuvent être servis simples ou avec un peu de sucre glace sur le dessus si vous n'avez pas envie de crème. Ils se marient également bien avec du café ou du thé. Ils peuvent être emballés pour le travail ou l'école, mais rappelez-vous qu'ils contiennent de la crème, donc il vaut mieux les consommer rapidement si vous n'avez pas de réfrigérateur. Questions fréquentes 1. Que faire si les muffins collent au moule ? Si vous utilisez des moules en silicone, ils ne devraient pas coller. Pour les moules en métal, vous avez besoin de papier spécial pour muffins ou de bien les graisser avec du beurre et de la farine. 2. La crème peut-elle être faite uniquement avec de la crème liquide ? Oui, mais elle sera moins stable et ne tiendra pas sa forme pour la décoration. La crème fouettée et le stabilisateur à la vanille aident à la consistance. 3. Puis-je utiliser un autre type de confiture au milieu ? Oui, n'importe quelle confiture acide fonctionne bien. J'ai aussi essayé avec de la confiture de cassis. 4. Si je n'ai pas de café instantané, puis-je utiliser du café instantané normal ? Vous pouvez utiliser du café instantané dissous dans un peu d'eau et refroidi, mais ajoutez-le progressivement et goûtez la crème pour qu'elle ne soit pas trop liquide. 5. La pâte semble trop molle ou trop dure. Que faire ? La texture doit être comme celle d'une pâte à gâteau. Si elle est trop liquide, ajoutez plus de farine ; si elle est trop dense, ajoutez une cuillère de lait. Valeurs nutritionnelles (estimation) Un muffin (avec crème et confiture) a environ 200-220 kcal. Macros par portion : 28-30 g de glucides, 7-8 g de graisses, 4-5 g de protéines. Ce sont des estimations et dépendent de la quantité de crème, de confiture et de la taille du muffin. Conservation et réchauffage Ils peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 3 jours. Sans crème, ils peuvent durer à température ambiante dans une boîte bien fermée. Je ne recommande pas de les réchauffer, car la crème fond et la texture change. Si vous voulez les congeler, faites uniquement les muffins sans crème ni confiture, et ajoutez la garniture après décongélation.
Ingrédients
- Pour les muffins : 3 œufs 1 tasse de lait 1/4 tasse d'huile 3/4 tasse de sucre 60 ml de café préparé 350-380 g de farine 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses
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