Κέικ με τουρκικά λουκούμια, μαρμελάδα και μαρέγκα

Όταν χρειάζομαι ένα σπιτικό κέικ με απλά υλικά, συχνά επιλέγω αυτό το κέικ με λουκούμι, μαρμελάδα και μαρέγκα. Έχει μια τρυφερή βάση, μια στρώση ελαφρώς ξινής μαρμελάδας δαμάσκηνου, γλυκό λουκούμι και μια μαρέγκα με καρύδια. Από πάνω τρίβεται η υπόλοιπη ζύμη, και στο φούρνο σχηματίζεται μια ροδισμένη και τρυφερή κρούστα. Η συνταγή γίνεται σε ένα ταψί 22 x 30 εκ. και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Είναι κατάλληλο τόσο για οικογενειακά γεύματα όσο και για στιγμές που θέλεις ένα σπιτικό επιδόρπιο χωρίς πολλές προετοιμασίες. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: περίπου 45 λεπτά Συνολικός χρόνος: χρόνος προετοιμασίας, συν 45 λεπτά ψησίματος και ψύξης του κέικ Μερίδες: ο αριθμός διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με μαρμελάδα, λουκούμι, καρύδια και μαρέγκα Υλικά Για την τρυφερή βάση 4 κρόκοι 4 κουταλιές της σούπας κρέμα 4 κουταλιές της σούπας λάδι 1 φακελάκι baking powder 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας Αλεύρι όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε μια ζύμη κατάλληλη για άνοιγμα με τον πλάστη Για τη γέμιση και τη μαρέγκα 6 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα ή γλυκό δαμάσκηνου Λίγη ρουμ για το μείγμα της μαρμελάδας 1 κουτί λουκούμι, περίπου 400 γρ 4 ασπράδια 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 8 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια Λίγη ρουμ για τη μαρέγκα Για το ταψί και τη διακόσμηση Λίγο λάδι για να λαδώσετε το ταψί Αλεύρι για να αλευρώσετε το ταψί Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη ζύμη Βάλτε σε ένα μπολ τους κρόκους, την κρέμα, το λάδι, το baking powder, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, μαλακή ζύμη που να είναι αρκετά δεμένη για να ανοίξει με τον πλάστη. Η ποσότητα του αλευριού δεν είναι σταθερή, γι' αυτό προστίθεται σταδιακά. Η ζύμη πρέπει να σχηματίσει μια καλή μπάλα για άνοιγμα, χωρίς να είναι πολύ μαλακή ή κολλώδης. 2. Χωρίστε τη ζύμη Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Ένα μέρος θα σχηματίσει τη βάση του κέικ, ενώ το άλλο θα τριφτεί πάνω από τη στρώση της μαρέγκας. 3. Ετοιμάστε το ταψί και την πρώτη στρώση Αλείψτε το ταψί 22 x 30 εκ. με λίγο λάδι και αλευρώστε το. Ανοίξτε την πρώτη ζύμη και τοποθετήστε την στον πάτο του ταψιού. Προσπαθήστε να καλύψετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια. 4. Προσθέστε τη μαρμελάδα και το λουκούμι Ανακατέψτε τη μαρμελάδα ή το γλυκό δαμάσκηνου με λίγο ρουμ, στη συνέχεια απλώστε το πάνω από τη ζύμη. Κόψτε το λουκούμι σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα κομμάτια πάνω από τη μαρμελάδα σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη στρώση. Οι λεπτές φέτες διανέμονται καλύτερα και κόβονται πιο εύκολα μετά το ψήσιμο. 5. Ετοιμάστε τη μαρέγκα με καρύδια Χτυπήστε τα ασπράδια με τις 3 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να αποκτήσετε μια καλά χτυπημένη μαρέγκα. Προσθέστε λίγο ρουμ και τα ψιλοκομμένα καρύδια και στη συνέχεια ενσωματώστε τα στη μαρέγκα. Δεν χρειάζεται να περιπλέκετε τη σύνθεση. Η μαρέγκα πρέπει απλώς να είναι καλά χτυπημένη και τα καρύδια να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. 6. Βάλτε τη μαρέγκα πάνω από το λουκούμι Απλώστε τη μαρέγκα με καρύδια πάνω από τη στρώση του λουκουμιού. Επίπεδο ελαφρώς την επιφάνεια, έτσι ώστε η στρώση να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη. 7. Τρίψτε την υπόλοιπη ζύμη Πάρτε το δεύτερο μέρος της ζύμης και τρίψτε το σε ένα μεγάλο τρίφτη απευθείας πάνω από τη μαρέγκα. Πασπαλίστε τη τριμμένη ζύμη σε όλη την επιφάνεια, χωρίς να την πιέσετε. 8. Ψήστε το κέικ Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το κέικ για περίπου 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Είναι έτοιμο όταν η κορυφή είναι ελαφρώς ροδισμένη. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο, οπότε παρακολουθήστε το χρώμα της τριμμένης ζύμης. Δεν χρειάζεται να σκουρύνει πολύ. 9. Ψύξτε και πασπαλίστε Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψετε. Στο τέλος, πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη και κόψτε το σε κομμάτια. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Το κέικ έχει προσιτά υλικά και χρησιμοποιεί καλά τα ασπράδια και τους κρόκους σε μία μόνο σύνθεση. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου εξισορροπεί τη γλυκύτητα του λουκουμιού και τα καρύδια αλλάζουν την υφή της μαρέγκας. Επιπλέον, η τριμμένη ζύμη από πάνω καθιστά το κέικ πιο εύκολο στην προετοιμασία από ένα με ξεχωριστά ανοιγμένα φύλλα. Είναι επίσης μια πρακτική συνταγή όταν έχετε μαρμελάδα δαμάσκηνου στο χέρι και θέλετε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο για περισσότερα άτομα. Μετά την ψύξη, κόβεται σε όμορφα κομμάτια με ορατές στρώσεις. Συμβουλές Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά. Στη συνταγή δεν αναφέρεται ακριβής ποσότητα και η σύσταση της ζύμης εξαρτάται από το μέγεθος των κρόκων και την πυκνότητα της κρέμας. Χωρίστε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Το πρώτο κομμάτι πρέπει να καλύπτει τον πάτο του ταψιού και το δεύτερο πρέπει να είναι αρκετό για να τριφτεί πάνω από τη μαρέγκα. Κόψτε το λουκούμι σε λεπτές φέτες. Αν τα κομμάτια είναι πολύ παχιά, η στρώση διανέμεται πιο δύσκολα και το κέικ μπορεί να είναι πιο δύσκολο να κοπεί. Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψετε. Όσο είναι ζεστό, η μαρέγκα και η μαρμελάδα είναι πιο μαλακές και τα κομμάτια δεν θα αποκολληθούν τόσο καθαρά. Για μια ευχάριστη εμφάνιση, πασπαλίστε το κέικ με ζάχαρη άχνη μόνο αφού έχει κρυώσει. Αντικαταστάσεις Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκό δαμάσκηνου, όπως αναφέρεται και στη συνταγή. Σημαντικό είναι να έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση για να εξισορροπήσει το λουκούμι και τη μαρέγκα. Στη πηγή της συνταγής αναφέρεται ψιλοκομμένα καρύδια. Δεν αναφέρεται αντικατάσταση γι' αυτό, και η αλλαγή της μπορεί να αλλάξει την υφή της μαρέγκας. Το λουκούμι χρησιμοποιείται στην αναφερόμενη ποσότητα, περίπου 400 γρ. Μπορεί να είναι ήδη αρωματισμένο, αλλά στη συνταγή προστίθεται και πάλι ρουμ και στη μαρμελάδα και στη μαρέγκα. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λουκούμι διαφορετικών χρωμάτων ή γεύσεων, διατηρώντας την ίδια ποσότητα. Φέτες διαφορετικών χρωμάτων θα είναι ορατές στην τομή μετά την κοπή. Αν προτιμάτε μια πιο διακριτική γεύση ρουμιού, χρησιμοποιήστε μόνο λίγο άρωμα, σύμφωνα με τη συνταγή. Το άρωμα εμφανίζεται τόσο στη μαρμελάδα όσο και στη μαρέγκα, επομένως δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα. Το κέικ μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια για ένα δίσκο επιδορπίων ή σε μεγαλύτερα κομμάτια για ατομική σερβίρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται σκέτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη. Είναι πιο εύκολο να κοπεί αφού έχει κρυώσει εντελώς, καθώς οι στρώσεις καθίσουν και η τρυφερή βάση διατηρεί καλύτερα το σχήμα της. Για ένα δίσκο, κόψτε τις άκρες αν θέλετε κομμάτια με ομοιόμορφες γωνίες, στη συνέχεια κόψτε το κέικ σε ορθογώνια. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μαρμελάδας; Η συνταγή γίνεται με γλυκό ή μαρμελάδα δαμάσκηνου. Αυτό φέρνει την ξινή νότα που εξισορροπεί το γλυκό λουκούμι και τη μαρέγκα. Αν επιλέξετε άλλο είδος μαρμελάδας, διατηρήστε την ίδια ποσότητα, περίπου 6 κουταλιές. Πώς μπορώ να ξέρω αν η ζύμη έχει την κατάλληλη σύσταση; Η ζύμη πρέπει να σχηματίσει μια ομογενή μπάλα, καλή για άνοιγμα με τον πλάστη. Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά, καθώς η ακριβής ποσότητα δεν αναφέρεται. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή για άνοιγμα, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Πρέπει να χτυπηθούν τα ασπράδια ξεχωριστά από τη ζάχαρη; Ναι. Τα ασπράδια χτυπιούνται μαζί με τις 3 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί η μαρέγκα, στη συνέχεια προστίθενται τα ψιλοκομμένα καρύδια και η ρουμ. Μπορώ να βάλω το λουκούμι σε κύβους; Η συνταγή προτείνει λεπτές φέτες. Αυτές καλύπτουν καλύτερα τη στρώση μαρμελάδας και ταιριάζουν καλύτερα στο μέγεθος του ταψιού. Οι κύβοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά δεν θα σχηματίσουν απαραίτητα μια ομοιόμορφη στρώση. Γιατί τρίβεται η ζύμη από πάνω; Το δεύτερο κομμάτι της ζύμης τρίβεται σε ένα μεγάλο τρίφτη απευθείας πάνω από τη μαρέγκα. Έτσι, επιτυγχάνεται η ανώτερη στρώση χωρίς να χρειάζεται να ανοίξετε άλλο λεπτό φύλλο πάνω από μια μαλακή σύνθεση. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς η ποσότητα του αλευριού δεν έχει προσδιοριστεί και ο αριθμός των μερίδων μπορεί να διαφέρει. Για μια μερίδα που προκύπτει από το κόψιμο του κέικ σε περίπου 12 κομμάτια, μια εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 300–370 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 6–8 g Υδατάνθρακες: περίπου 40–50 g Λίπη: περίπου 13–18 g Η μεγαλύτερη διακύμανση προέρχεται από την ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιείται, τον τύπο του λουκουμιού, την ποσότητα ζάχαρης στη μαρμελάδα και το μέγεθος των μερίδων. Αυτές οι τιμές δεν αντικαθιστούν μια διατροφική ανάλυση που γίνεται με βάση τις ακριβείς ετικέτες των συστατικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αποθηκεύστε το κέικ καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, αν πρόκειται να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, ώστε η βάση και η μαρέγκα να μην στεγνώσουν. Πριν το σερβίρετε, αφήστε τα κομμάτια να ζεσταθούν λίγο σε θερμοκρασία δωματίου αν έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο. Το κέικ δεν ξαναθερμαίνεται συνήθως, καθώς η μαρέγκα και η τρυφερή βάση μπορεί να αλλάξουν υφή. Σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά

Τρυφερή ζύμη: 4 κρόκοι αυγών
4 κουταλιές ξινή κρέμα
4 κουταλιές λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
6 κουταλιές ζάχαρη
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
αλεύρι όσο χρειάζεται για να σχηματίσετε μια καλή ζύμη για άνοιγμα. Υλικά για μαρέγκα: 4 ασπράδια αυγών
8 κουταλιές καλά αλεσμένα καρύδια
εκχύλισμα ρούμι
3 κουταλιές ζάχαρη. Άλλα υλικά: 6 κουταλιές μαρμελάδα δαμάσκηνου
1 κουτί λουκούμι (400 γρ)
ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.