Συνταγή για μαρμελάδα φράουλα

Η μαρμελάδα φράουλα είναι μία από τις κονσέρβες που ετοιμάζω όταν βρίσκω φρούτα καλά ώριμα, γλυκά και αρωματικά. Η συνταγή είναι απλή, αλλά χρειάζεται χρόνο: οι φράουλες μένουν όλη τη νύχτα με τη ζάχαρη, μετά μαγειρεύονται αργά στον φούρνο και βράζουν λίγο ακόμα στην εστία. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να ανακατεύονται συνεχώς και τα φρούτα παραμένουν σε μεγάλο βαθμό ολόκληρα. Από τα 5 κιλά φράουλες προκύπτει μια ποσότητα κατάλληλη για βάζα που μπορούν να διατηρηθούν στην αποθήκη μέχρι το χειμώνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 16 ώρες και 30 λεπτά, χωρίς τις 24 ώρες ξηρής αναμονής μετά την πλήρωση των βάζων Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 12 ώρες για την μαρινάρισμα των φραουλών με ζάχαρη, συν το πλύσιμο και τον καθαρισμό των φρούτων Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 4 ώρες στον φούρνο και άλλες 30 λεπτά στην εστία Μερίδες: ο αριθμός των βάζων δεν αναφέρεται και εξαρτάται από το πόσο μειώνεται η μαρμελάδα Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κονσέρβα για αποθήκη Συστατικά 5 κιλά φρέσκιες και γλυκές φράουλες 1,5 κιλό ζάχαρη Πολύ υπομονή και προσοχή στα στάδια της διαδικασίας Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε γρήγορα τις φράουλες Βάλε τις φράουλες κάτω από τρεχούμενο νερό και πλύνε τις γρήγορα. Μη τις αφήνεις πολύ στο νερό, γιατί μπορεί να χάσουν την αρωματική τους γεύση και να απορροφήσουν υγρασία. Μετά το πλύσιμο, καθάρισε τις από τα κοτσάνια. 2. Τοποθέτησε τα φρούτα με τη ζάχαρη Χρησιμοποίησε μια κατσαρόλα 8 λίτρων. Βάλε μια στρώση φράουλες, μετά μια στρώση ζάχαρη και συνέχισε εναλλάσσοντας τα φρούτα με τη ζάχαρη μέχρι να τελειώσουν. Η τελευταία στρώση μπορεί να είναι ζάχαρη. Άφησε την κατσαρόλα από το βράδυ μέχρι το πρωί, περίπου 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ζάχαρη θα λιώσει σταδιακά και οι φράουλες θα αφήσουν τους χυμούς τους. Δεν χρειάζεται να ξεκινήσεις το βράσιμο αμέσως μετά την τοποθέτηση των συστατικών; αυτή η περίοδος αναμονής είναι μέρος της συνταγής. 3. Μαγείρεψε τη μαρμελάδα στον φούρνο Πριν βάλεις την κατσαρόλα στον φούρνο, προθέρμανε τον φούρνο. Στη συνέχεια, τοποθέτησε την κατσαρόλα και άφησε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 ώρες. Το μαγείρεμα στον φούρνο είναι πιο εύκολο να παρακολουθηθεί από το συνεχές βράσιμο στην εστία. Επιπλέον, τα φρούτα χειρίζονται λιγότερο και παραμένουν σε μεγαλύτερο ποσοστό ολόκληρα. Δεν χρειάζεται να μείνεις να ανακατεύεις συνεχώς. 4. Βράσε τη μαρμελάδα στην εστία Μετά από περίπου 4 ώρες, βγάλε την κατσαρόλα από τον φούρνο και τοποθέτησέ την στην εστία. Συνεχίστε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Αυτή η τελευταία φάση ολοκληρώνει το μαγείρεμα της μαρμελάδας. Απόφυγε τη δυνατή φωτιά, ώστε η μαρμελάδα να μην κολλήσει και τα φρούτα να μην συνθλιβούν αχρείαστα. 5. Ετοίμασε τα βάζα Ενώ η μαρμελάδα βράζει, πλύνε τα βάζα και άφησέ τα να στεγνώσουν. Είναι σημαντικό να είναι καθαρά και εντελώς στεγνά πριν από την πλήρωση. 6. Γέμισε και κλείσε τα βάζα Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, βάλε ένα μαχαίρι κάτω από κάθε βάζο πριν από την πλήρωση. Γέμισε τα βάζα με μαρμελάδα και μετά τα σφράγισε. Άφησε τα βάζα σε ξηρή αναμονή για 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείς να τα μεταφέρεις στο κελάρι ή στην αποθήκη, όπου θα παραμείνουν μέχρι τη στιγμή της σερβίρισής τους. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η παραλλαγή γιατί δεν απαιτεί συνεχές ανακάτεμα ούτε μόνιμη παρακολούθηση της κατσαρόλας. Οι φράουλες παραμένουν περισσότερο στο σιρόπι που σχηματίζεται από τη ζάχαρη και τους χυμούς τους, και το αργό μαγείρεμα βοηθά στη διατήρηση των φρούτων ολόκληρων. Είναι επίσης μια πρακτική συνταγή για την αρχή της εποχής των φραουλών, όταν τα φρούτα είναι διαθέσιμα σε μεγάλες ποσότητες. Μόλις τοποθετηθούν σε βάζα και αφεθούν σε ξηρή αναμονή, η μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί για τους κρύους μήνες και να χρησιμοποιηθεί σταδιακά. Συμβουλές Διάλεξε φρέσκιες και γλυκές φράουλες, χωρίς αλλοιωμένα φρούτα. Η ποιότητά τους επηρεάζει άμεσα τη γεύση της μαρμελάδας, ειδικά επειδή η συνταγή έχει μόνο δύο βασικά συστατικά. Πλύνε τα φρούτα γρήγορα, μην τα κρατάς σε ένα δοχείο με νερό. Μετά το πλύσιμο, καθάρισε τα από τα κοτσάνια και άφησέ τα να στραγγίξουν πριν τα βάλεις στην κατσαρόλα. Τήρησε τον χρόνο των περίπου 12 ωρών που οι φράουλες μένουν με τη ζάχαρη. Η ζάχαρη πρέπει να έχει χρόνο να λιώσει και να σχηματίσει σιρόπι πριν από το μαγείρεμα. Χρησιμοποίησε μια κατσαρόλα 8 λίτρων, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Οι φράουλες και η ζάχαρη καταλαμβάνουν πολύ χώρο στην αρχή και η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη. Κατά τη διάρκεια των 4 ωρών στον φούρνο, διατήρησε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Μετά την αφαίρεση της κατσαρόλας, συνέχισε με τα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βιάζεσαι το βράσιμο. Πλύνε τα βάζα όσο η μαρμελάδα μαγειρεύεται, έτσι ώστε να είναι στεγνά όταν φτάσεις στη φάση της πλήρωσης. Αντικαταστάσεις Σε αυτή τη συνταγή δεν θα αντικαθιστούσα τις φράουλες, καθώς η ποσότητα της ζάχαρης και ο χρόνος μαγειρέματος είναι καθορισμένα για 5 κιλά φρούτων. Άλλα φρούτα μπορεί να έχουν διαφορετική ποσότητα νερού, διαφορετική υφή και διαφορετικό χρόνο βρασμού. Η ζάχαρη είναι το συστατικό που χρησιμοποιείται για τη γλυκύτητα και το σχηματισμό του σιροπιού. Δεν αναφέρεται καμία εναλλακτική στη συνταγή, οπότε η συνταγή παραμένει με 1,5 κιλό ζάχαρη. Παραλλαγές Η βασική συνταγή είναι απλή και δεν περιλαμβάνει άλλα συστατικά. Για να διατηρηθεί η γεύση και οι αρχικές αναλογίες, η μαρμελάδα παρασκευάζεται μόνο από φράουλες και ζάχαρη. Η ποσότητα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο στις αναλογίες που δίνονται στη συνταγή. Αν θέλεις μια μικρότερη ποσότητα, τα συστατικά θα πρέπει να μειωθούν αναλογικά, αλλά η πηγή δεν αναφέρει διαφορετικό χρόνο για μικρότερη ποσότητα. Για αυτό το λόγο, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά. Ιδέες σερβιρίσματος Η μαρμελάδα φράουλας μπορεί να σερβιριστεί απλή, πάνω σε ψωμί, αφού έχει κρυώσει και τοποθετηθεί σε βάζο. Είναι κατάλληλη και για πρωινό ή για επιδόρπια όπου χρειάζεται ένα στρώμα μαρμελάδας. Μπορεί να βγει από την αποθήκη όποτε χρειάζεται, στην επιθυμητή ποσότητα. Το ανοιγμένο βάζο χρησιμοποιείται σταδιακά, διατηρώντας το υπόλοιπο στο ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να αφήσω τις φράουλες με τη ζάχαρη λιγότερο από 12 ώρες; Η συνταγή προτείνει οι φράουλες να μείνουν από το βράδυ μέχρι το πρωί, περίπου 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζάχαρη λιώνει και οι φράουλες αφήνουν τους χυμούς τους. Για να διατηρηθούν οι αρχικοί βήματα, είναι καλό να τηρήσεις αυτή την περίοδο. 2. Γιατί μαγειρεύεται η μαρμελάδα πρώτα στον φούρνο; Το μαγείρεμα στον φούρνο μειώνει την ανάγκη για συνεχές ανακάτεμα. Η μαρμελάδα μαγειρεύεται αργά και τα φρούτα χειρίζονται λιγότερο, γεγονός που βοηθά στην διατήρησή τους σε όσο το δυνατόν πιο ολόκληρη μορφή. 3. Είναι απαραίτητο να ανακατεύω τη μαρμελάδα κατά τις 4 ώρες στον φούρνο; Η συνταγή έχει σχεδιαστεί ακριβώς για να αποφευχθεί η ανησυχία του ανακατέματος σε αυτό το στάδιο. Μετά από 4 ώρες, η κατσαρόλα βγαίνει και η μαρμελάδα βράζει άλλες 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά στην εστία. 4. Πόσα βάζα προκύπτουν από 5 κιλά φράουλες; Ο ακριβής αριθμός δεν αναφέρεται. Εξαρτάται από το πόσο υγρού εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και από την χωρητικότητα των βάζων που χρησιμοποιούνται. 5. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνουν τα βάζα σε ξηρή αναμονή; Τα βάζα μένουν 24 ώρες σε ξηρή αναμονή. Μετά από αυτό, μπορούν να τοποθετηθούν στο κελάρι ή στην αποθήκη. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και έχουν υπολογιστεί με βάση τα 5 κιλά φράουλες και 1,5 κιλό ζάχαρη. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο μειώνεται η μαρμελάδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το μέγεθος της μερίδας. Για 100 γρ. μαρμελάδας, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 115-125 kcal Υδατάνθρακες: περίπου 29-31 γρ. Από αυτούς, σάκχαρα: περίπου 28-30 γρ. Πρωτεΐνες: περίπου 0,3-0,5 γρ. Λίπη: περίπου 0,1 γρ. Ίνες: περίπου 1-2 γρ. Η μαρμελάδα περιέχει το μεγαλύτερο μέρος των θερμίδων από τη ζάχαρη που προστίθεται. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν περιλαμβάνει λάδι, βούτυρο, ξηρούς καρπούς ή άλλα λιπαρά συστατικά, η ποσότητα των λιπών είναι πολύ μικρή. Διατήρηση και επαναθερμάνσεις Μετά την πλήρωση και σφράγιση, τα βάζα αφήνονται 24 ώρες σε ξηρή αναμονή. Στη συνέχεια, μεταφέρονται στο κελάρι ή στην αποθήκη, σε ένα κατάλληλο μέρος για τη διατήρηση των κονσερβών. Η συνταγή προορίζεται για διατήρηση σε βάζα, όχι για άμεση κατανάλωση στο σύνολό της. Αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ένα βάζο, το ανοίγεις και παίρνεις την απαραίτητη ποσότητα. Η μαρμελάδα δεν χρειάζεται επαναθέρμανση για να σερβιριστεί.

Προετοιμασία

Συνταγή μαρμελάδας φράουλας: Πλένετε γρήγορα τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό (για να μην χάσουν το άρωμά τους) και αφαιρείτε τα φύλλα. Σε μια κατσαρόλα 8 λίτρων, τοποθετήστε τα φρούτα εναλλάξ με τη ζάχαρη και αφήστε τα έτσι όλη τη νύχτα (ή το αντίστροφο - περίπου 12 ώρες), ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Όταν θέλετε να ετοιμάσετε τη μαρμελάδα, προθερμάνετε τον φούρνο και τοποθετήστε την κατσαρόλα μέσα σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 ώρες; έτσι δεν θα χρειαστεί να ανακατέψετε και η μαρμελάδα θα είναι πιο αρωματική και τα φρούτα θα παραμείνουν ολόκληρα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τον φούρνο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, πλύντε τα βάζα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, τοποθετήστε μια λεπίδα μαχαιριού κάτω από το βάζο και γεμίστε τα, σφραγίστε τα και αφήστε τα σε ξηρό μέρος για 24 ώρες. Αποθηκεύστε τα βάζα στην κάβα/αποθήκη και περιμένετε να απολαύσετε την απόλαυση το χειμώνα αν έχετε υπομονή!