Ricetta della marmellata di fragole
La marmellata di fragole è una delle conserve che preparo quando trovo frutti ben maturi, dolci e profumati. La ricetta è semplice, ma richiede tempo: le fragole riposano per tutta la notte con lo zucchero, poi vengono cotte lentamente in forno e fatte bollire un po' sul fornello. In questo modo, non è necessario mescolare continuamente e i frutti rimangono in gran parte interi. Dai 5 chilogrammi di fragole si ottiene una quantità adatta per barattoli da conservare in dispensa fino all'inverno. Info rapide Tempo totale: circa 16 ore e 30 minuti, senza le 24 ore di riposo secco dopo aver riempito i barattoli Tempo di preparazione: circa 12 ore per la macerazione delle fragole con lo zucchero, più il lavaggio e la pulizia dei frutti Tempo di cottura: circa 4 ore in forno e altri 30 minuti sul fornello Porzioni: il numero di barattoli non è specificato e dipende da quanto si riduce la marmellata Difficoltà: facile Tipo di ricetta: conserva per dispensa Ingredienti 5 kg di fragole fresche e dolci 1,5 kg di zucchero Tanta pazienza e attenzione alle fasi di lavoro Modo di preparazione 1. Lava rapidamente le fragole Metti le fragole sotto un getto d'acqua e lavale rapidamente. Non lasciarle a lungo in acqua, poiché potrebbero perdere il loro aroma e assorbire umidità. Dopo il lavaggio, rimuovi il picciolo. 2. Disponi i frutti con lo zucchero Usa una pentola da 8 litri. Metti uno strato di fragole, poi uno di zucchero e continua alternando i frutti con lo zucchero fino a terminarli. L'ultimo strato può essere di zucchero. Lascia la pentola dalla sera alla mattina, per circa 12 ore. Durante questo tempo, lo zucchero si scioglierà gradualmente e le fragole rilasceranno il loro succo. Non è necessario iniziare a cuocere immediatamente dopo aver sistemato gli ingredienti; questo periodo di riposo fa parte della ricetta. 3. Cuoci la marmellata in forno Prima di mettere la pentola in forno, preriscalda il forno. Poi inserisci la pentola e lascia cuocere la marmellata a fuoco medio per circa 4 ore. Cucinare in forno è più facile da seguire rispetto alla bollitura continua sul fornello. Inoltre, i frutti vengono maneggiati di meno e rimangono per lo più interi. Non è necessario rimanere a mescolare costantemente. 4. Fai bollire la marmellata sul fornello Dopo circa 4 ore, togli la pentola dal forno e mettila sul fornello. Continua a far bollire a fuoco basso per altri 30 minuti. Quest'ultima fase conclude la cottura della marmellata. Evita il fuoco alto, affinché la marmellata non si attacchi e i frutti non si schiaccino inutilmente. 5. Prepara i barattoli Mentre la marmellata bolle, lava i barattoli e lasciali asciugare. È importante che siano puliti e completamente asciutti prima di essere riempiti. 6. Riempi e chiudi i barattoli Quando la marmellata è pronta, metti un coltello sotto ogni barattolo prima di riempirlo. Riempi i barattoli con la marmellata, poi sigillali. Lascia i barattoli a riposo secco per 24 ore. Dopo questo intervallo, puoi spostarli in cantina o in dispensa, dove rimarranno fino al momento di servirli. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa variante perché non richiede mescolamento continuo né una sorveglianza costante della pentola. Le fragole rimangono a lungo nel composto di zucchero e succo, e la cottura lenta aiuta a mantenere i frutti interi. È anche una ricetta pratica per l'inizio della stagione delle fragole, quando i frutti sono disponibili in grande quantità. Una volta messi nei barattoli e lasciati a riposo secco, la marmellata può essere conservata per i mesi freddi e utilizzata gradualmente. Consigli Scegli fragole fresche e dolci, senza frutti danneggiati. La loro qualità si riflette direttamente nel gusto della marmellata, soprattutto perché la ricetta ha solo due ingredienti principali. Lava i frutti rapidamente, non tenerli in un recipiente d'acqua. Dopo il lavaggio, rimuovi il picciolo e lasciali scolare prima di metterli nella pentola. Rispetta il tempo di circa 12 ore in cui le fragole riposano con lo zucchero. Lo zucchero deve avere tempo per sciogliersi e formare uno sciroppo prima della cottura. Usa una pentola da 8 litri, come previsto dalla ricetta. Le fragole e lo zucchero occupano molto spazio all'inizio, quindi la pentola deve essere sufficientemente capiente. Durante le 4 ore in forno, mantieni il fuoco a livello giusto. Dopo aver tolto la pentola, continua con i 30 minuti a fuoco basso, senza affrettare la bollitura. Lava i barattoli mentre la marmellata si cuoce, in modo che siano asciutti quando arrivi alla fase di riempimento. Sostituzioni In questa ricetta non sostituirei le fragole, poiché la quantità di zucchero e il tempo di cottura sono stabiliti per 5 kg di frutti. Altri frutti potrebbero avere un'altra quantità d'acqua, un'altra consistenza e un altro tempo di cottura. Lo zucchero è l'ingrediente utilizzato per dolcificare e per formare lo sciroppo. Non è indicata un'alternativa, quindi la ricetta rimane con 1,5 kg di zucchero. Varianti La ricetta base è semplice e non include altri ingredienti. Per mantenere il gusto e le proporzioni originali, la marmellata è preparata solo con fragole e zucchero. La quantità può essere preparata solo nelle proporzioni indicate nella ricetta. Se si desidera una quantità minore, gli ingredienti dovrebbero essere ridotti proporzionalmente, ma la fonte non specifica un tempo diverso per una quantità minore. Per questo motivo, il tempo di cottura deve essere seguito attentamente. Idee per servire La marmellata di fragole può essere servita semplice, su pane, dopo essere stata raffreddata e sistemata nel barattolo. È adatta anche per la colazione o per dessert in cui è necessario uno strato di marmellata. Può essere presa dalla dispensa quando necessario, nella quantità desiderata. Il barattolo aperto viene utilizzato gradualmente, mantenendo il resto in frigorifero. Domande frequenti 1. Posso lasciare le fragole con lo zucchero per meno di 12 ore? La ricetta raccomanda che i frutti riposino dalla sera alla mattina, per circa 12 ore. Durante questo intervallo, lo zucchero si scioglie e le fragole rilasciano il loro succo. Per mantenere i passaggi originali, è bene rispettare questo periodo. 2. Perché si cuoce la marmellata prima in forno? La cottura in forno riduce la necessità di mescolare continuamente. La marmellata cuoce lentamente e i frutti vengono maneggiati di meno, il che aiuta a mantenerli il più interi possibile. 3. È necessario mescolare la marmellata nelle 4 ore in forno? La ricetta è concepita proprio per evitare la preoccupazione di mescolare in questa fase. Dopo le 4 ore, la pentola viene tolta e la marmellata viene fatta bollire per altri 30 minuti a fuoco basso sul fornello. 4. Quanti barattoli si ottengono da 5 kg di fragole? Il numero esatto non è specificato. Dipende da quanto liquido si evapora durante la cottura e dalla capacità dei barattoli utilizzati. 5. Quanto tempo devono stare i barattoli a riposo secco? I barattoli devono rimanere 24 ore a riposo secco. Dopo di che, possono essere sistemati in cantina o in dispensa. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e sono stati calcolati sulla base dei 5 kg di fragole e 1,5 kg di zucchero. Possono variare a seconda di quanto si riduce la marmellata durante la cottura e della dimensione della porzione. Per 100 g di marmellata, la stima è: Calorie: circa 115-125 kcal Carboidrati: circa 29-31 g Di cui zuccheri: circa 28-30 g Proteine: circa 0,3-0,5 g Grassi: circa 0,1 g Fibre: circa 1-2 g La marmellata contiene la maggior parte delle calorie dallo zucchero aggiunto. Poiché la ricetta non include olio, burro, noci o altri ingredienti grassi, la quantità di grassi è molto bassa. Conservazione e riscaldamento Dopo il riempimento e la sigillatura, i barattoli vengono lasciati a riposo secco per 24 ore. Poi vengono spostati in cantina o in dispensa, in un luogo adatto per la conservazione delle conserve. La ricetta è destinata alla conservazione in barattoli, non al consumo immediato in un'unica volta. Se desideri utilizzare un barattolo, lo apri e prendi la quantità necessaria. La marmellata non ha bisogno di essere riscaldata per essere servita.
Preparazione
Ricetta della marmellata di fragole: Lava rapidamente i frutti sotto un getto d'acqua (per non perdere il loro aroma) e rimuovi le foglie. In una pentola da 8 litri, disponi i frutti alternando con lo zucchero e lasciali così per tutta la notte (o viceversa - circa 12 ore), affinché lo zucchero si sciolga completamente. Quando vuoi preparare la marmellata, preriscalda il forno e metti la pentola all'interno a fuoco moderato per circa 4 ore; in questo modo non dovrai mescolare e la marmellata sarà più aromatica con i frutti che rimarranno interi. Togli la pentola dal forno e fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Nel frattempo, lava i barattoli e lasciali asciugare. Quando la marmellata è pronta, metti una lama di coltello sotto il barattolo e riempili, sigillali e lasciali in un luogo asciutto per 24 ore. Conserva i barattoli nella cantina/pantry e aspetta di gustare la meraviglia in inverno se hai pazienza!
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