Receta de mermelada de fresas
La mermelada de fresas es una de las conservas que preparo cuando encuentro frutas bien maduras, dulces y fragantes. La receta es sencilla, pero requiere tiempo: las fresas reposan toda la noche con el azúcar, luego se cocinan lentamente en el horno y se hierven un poco más en la estufa. De esta manera, no es necesario revolver continuamente, y las frutas permanecen en su mayoría enteras. De los 5 kilogramos de fresas resulta una cantidad adecuada para frascos que se pueden guardar en la despensa hasta el invierno. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 16 horas y 30 minutos, sin contar las 24 horas de reposo en seco después de llenar los frascos. Tiempo de preparación: aproximadamente 12 horas para la maceración de las fresas con azúcar, más el lavado y limpieza de las frutas. Tiempo de cocción: aproximadamente 4 horas en el horno y otros 30 minutos en la estufa. Porciones: el número de frascos no se especifica y depende de cuánto reduzca la mermelada. Dificultad: fácil. Tipo de receta: conserva para la despensa. Ingredientes 5 kg de fresas frescas y dulces. 1,5 kg de azúcar. Mucha paciencia y atención a las etapas de trabajo. Modo de preparación 1. Lava rápidamente las fresas Coloca las fresas bajo un chorro de agua y lávalas rápidamente. No las dejes mucho tiempo en el agua, ya que pueden perder su aroma y absorber humedad. Después de lavarlas, quítales las hojas. 2. Coloca las frutas con el azúcar Usa una olla de 8 litros. Coloca una capa de fresas, luego una de azúcar y continúa alternando las frutas con el azúcar hasta que termines. La última capa puede ser de azúcar. Deja la olla de la noche a la mañana, aproximadamente 12 horas. Durante este tiempo, el azúcar se derretirá gradualmente y las fresas soltarán su jugo. No es necesario comenzar a hervir inmediatamente después de haber colocado los ingredientes; este período de reposo es parte de la receta. 3. Cocina la mermelada en el horno Antes de poner la olla en el horno, precalienta el horno. Luego introduce la olla y deja que la mermelada se cocine a fuego medio durante aproximadamente 4 horas. Cocinar en el horno es más fácil de controlar que hervir continuamente en la estufa. Además, las frutas se manipulan menos y permanecen enteras en mayor proporción. No es necesario estar revolviendo constantemente. 4. Hierve la mermelada en la estufa Después de aproximadamente 4 horas, saca la olla del horno y colócala en la estufa. Continúa hirviendo a fuego bajo durante otros 30 minutos. Esta última etapa finaliza la cocción de la mermelada. Evita el fuego fuerte, para que la mermelada no se pegue y las frutas no se aplasten innecesariamente. 5. Prepara los frascos Mientras la mermelada hierve, lava los frascos y déjalos secar. Es importante que estén limpios y completamente secos antes de llenarlos. 6. Llena y cierra los frascos Cuando la mermelada esté lista, coloca una cuchilla de cuchillo debajo de cada frasco antes de llenarlo. Llena los frascos con mermelada y luego ciérralos. Deja los frascos en reposo seco durante 24 horas. Después de este tiempo, puedes trasladarlos a la bodega o despensa, donde permanecerán hasta el momento de servir. Por qué hago la receta a menudo Me gusta esta variante porque no requiere revolver continuamente ni supervisar permanentemente la olla. Las fresas permanecen más tiempo en el jarabe formado por el azúcar y su propio jugo, y la cocción lenta ayuda a mantener las frutas enteras. Es también una receta práctica para el inicio de la temporada de fresas, cuando las frutas están disponibles en gran cantidad. Una vez en frascos y dejadas en reposo seco, la mermelada puede conservarse para los meses fríos y usarse gradualmente. Consejos Elige fresas frescas y dulces, sin frutas dañadas. Su calidad se refleja directamente en el sabor de la mermelada, especialmente porque la receta tiene solo dos ingredientes principales. Lava las frutas rápidamente, no las mantengas en un recipiente con agua. Después de lavarlas, quítales las hojas y déjalas escurrir antes de ponerlas en la olla. Respeta el tiempo de aproximadamente 12 horas en el que las fresas reposan con el azúcar. El azúcar necesita tiempo para derretirse y formar jarabe antes de la cocción. Usa una olla de 8 litros, como se indica en la receta. Las fresas y el azúcar ocupan mucho espacio al principio, y la olla debe ser lo suficientemente grande. Durante las 4 horas en el horno, mantén el fuego adecuado. Después de sacar la olla, continúa con los 30 minutos a fuego bajo, sin apresurar la cocción. Lava los frascos mientras la mermelada se cocina, para que estén secos cuando llegues a la etapa de llenado. Sustituciones En esta receta no sustituiría las fresas, ya que la cantidad de azúcar y el tiempo de cocción están establecidos para 5 kg de frutas. Otras frutas pueden tener diferente cantidad de agua, diferente textura y diferente tiempo de cocción. El azúcar es el ingrediente utilizado para endulzar y para formar el jarabe. No se indica en la fuente una alternativa, así que la receta se mantiene con 1,5 kg de azúcar. Variaciones La receta básica es simple y no incluye otros ingredientes. Para mantener el sabor y las proporciones originales, la mermelada se prepara solo con fresas y azúcar. La cantidad se puede preparar solo en las proporciones dadas en la receta. Si se desea una cantidad menor, los ingredientes deben reducirse proporcionalmente, pero la fuente no especifica un tiempo diferente para una cantidad menor. Por esta razón, el tiempo de cocción debe ser seguido con atención. Ideas de servicio La mermelada de fresas se puede servir sola, sobre pan, después de haber enfriado y colocado en el frasco. También es adecuada para el desayuno o para postres que requieren una capa de mermelada. Se puede sacar de la despensa cuando sea necesario, en la cantidad deseada. El frasco abierto se usa gradualmente, manteniendo el resto en frío. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo dejar las fresas con el azúcar menos de 12 horas? La receta recomienda que las frutas reposen de la noche a la mañana, aproximadamente 12 horas. Durante este tiempo, el azúcar se derrite y las fresas sueltan su jugo. Para mantener los pasos originales, es mejor respetar este período. 2. ¿Por qué se cocina la mermelada primero en el horno? Cocinar en el horno reduce la necesidad de revolver continuamente. La mermelada se cocina lentamente, y las frutas se manipulan menos, lo que ayuda a mantenerlas en la mejor forma posible. 3. ¿Es necesario revolver la mermelada durante las 4 horas en el horno? La receta está diseñada precisamente para evitar la preocupación de revolver en esta etapa. Después de las 4 horas, se saca la olla y la mermelada se hierve otros 30 minutos a fuego bajo en la estufa. 4. ¿Cuántos frascos salen de 5 kg de fresas? El número exacto no se especifica. Depende de cuánto líquido se evapore durante la cocción y de la capacidad de los frascos utilizados. 5. ¿Cuánto tiempo deben estar los frascos en reposo seco? Los frascos se dejan 24 horas en reposo seco. Después de eso, pueden ser colocados en la bodega o en la despensa. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se han calculado en base a los 5 kg de fresas y 1,5 kg de azúcar. Pueden variar según cuánto se reduzca la mermelada durante la cocción y el tamaño de la porción. Por 100 g de mermelada, la estimación es: Calorías: aproximadamente 115-125 kcal. Carbohidratos: aproximadamente 29-31 g. De los cuales, azúcares: aproximadamente 28-30 g. Proteínas: aproximadamente 0,3-0,5 g. Grasas: aproximadamente 0,1 g. Fibra: aproximadamente 1-2 g. La mermelada contiene la mayor parte de las calorías del azúcar añadido. Dado que la receta no incluye aceite, mantequilla, nueces u otros ingredientes grasos, la cantidad de grasas es muy baja. Conservación y recalentamiento Después de llenar y cerrar, los frascos se dejan 24 horas en reposo seco. Luego se trasladan a la bodega o despensa, en un lugar adecuado para conservar conservas. La receta está destinada a conservarse en frascos, no para su consumo inmediato en su totalidad. Si deseas usar un frasco, lo abres y tomas la cantidad necesaria. La mermelada no necesita recalentarse para ser servida.
Preparación
Receta de mermelada de fresas: Lava rápidamente las frutas bajo un chorro de agua (para que no pierdan su aroma) y quita las hojas. En una olla de 8 litros, coloca las frutas alternando con azúcar y déjalas así toda la noche (o viceversa - aproximadamente 12 horas), para que el azúcar se disuelva completamente. Cuando quieras preparar la mermelada, precalienta el horno y coloca la olla dentro a fuego moderado durante aproximadamente 4 horas; así, no tendrás que remover, y la mermelada será más aromática y las frutas permanecerán enteras. Saca la olla del horno y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, lava los tarros y déjalos secar. Cuando la mermelada esté lista, coloca una cuchilla de cuchillo debajo del tarro y llénalos, séllelos y déjalos en un lugar seco durante 24 horas. Guarda los tarros en el sótano/despensa y espera a disfrutar de la delicia en invierno si tienes paciencia!
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