Ζυμαρικά από φύλλα ελιάς με σαλάμι

Ζυμαρικά με φύλλα ελιάς και σαλάμι Κάθε φορά που βρίσκω στο κατάστημα ζυμαρικά με πιο ιδιαίτερες μορφές ή χρώματα, βάζω τουλάχιστον ένα πακέτο στο καλάθι. Μου φαίνονται ενδιαφέροντα κάποια ιταλικά ζυμαρικά που ονομάζονται "foglie di olivo", δηλαδή φύλλα ελιάς με σπανάκι. Έτσι, μια μέρα χρησιμοποίησα ένα πακέτο από αυτά για ένα γρήγορο δείπνο, με ό,τι είχα στο ψυγείο: σαλάμι, τυρί από μπουρντούφ, μερικές ντομάτες και λίγο χόρτο. Τα ζυμαρικά με σαλάμι και τυρί δεν προκαλούν πονοκεφάλους, αλλά είναι χορταστικά και γεμάτα γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, γρήγορο δείπνο Υλικά 500 γρ. ζυμαρικά "foglie di olivo" ή οποιαδήποτε χρωματιστά ζυμαρικά με σπανάκι 500 γρ. σαλάμι καλοκαιρινό 300 γρ. τυρί από μπουρντούφ 50 μλ ελαιόλαδο 2 ντομάτες 2 σκελίδες σκόρδο Σκορδάκι (κατά βούληση) 1 κουταλάκι του γλυκού μίγμα "aglio e olio" (νιφάδες τσίλι, νιφάδες σκόρδου, αποξηραμένος μαϊντανός) Αλάτι (για το νερό) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Όταν κοχλάσει, πρόσθεσε αλάτι και τα ζυμαρικά. Βράσε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως μεταξύ 8-12 λεπτών). Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, ασχολήσου με τα υπόλοιπα. 2. Εν τω μεταξύ, ξεφλούδισε το σαλάμι και κόψ' το σε λεπτές φέτες. 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξε το ελαιόλαδο και άφησέ το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τις φέτες σαλαμιού και τηγάνισε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές στις άκρες. Ανάλογα με το τηγάνι, μπορεί να χρειαστεί να το κάνεις αυτό σε δύο δόσεις για να μην γεμίσει το τηγάνι. 4. Κόψε τις ντομάτες σε κύβους. Κόψε σε ροδέλες το σκορδάκι. Ψιλόκοψε το σκόρδο. 5. Όταν το σαλάμι είναι τηγανισμένο, πρόσθεσε στο τηγάνι τις κομμένες ντομάτες, το σκορδάκι, το σκόρδο και το μίγμα "aglio e olio". Ανακάτεψε και άφησε να βράσει για 2-3 λεπτά ακόμα, μόλις να μαλακώσουν ελαφρώς οι ντομάτες, αλλά να μην γίνουν σάλτσα. 6. Σούρωσε τα ζυμαρικά, αλλά μην τα ξεπλένεις. Τοποθέτησέ τα σε πιάτα όσο είναι ζεστά. 7. Μοίρασε το μείγμα σαλαμιού και λαχανικών πάνω από τα ζυμαρικά. Πασπάλισε από πάνω τυρί μπουρντούφ θρυμματισμένο ή κομμένο σε κομμάτια. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Όταν έχω πιο ιδιαίτερα ζυμαρικά στο σπίτι, τα χρησιμοποιώ σε απλές συνταγές όπως αυτή. Είναι γρήγορη, χορταστική και δεν λερώνονται πολλά σκεύη. Τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν ή να αντικατασταθούν, και το αποτέλεσμα λύνει χωρίς κόπο ένα δείπνο με όλους στο τραπέζι. Ο συνδυασμός τραγανού σαλαμιού, αλμυρού τυριού και λαχανικών δεν χρειάζεται τίποτα περίπλοκο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχεις πιο ξηρό ή πολύ λιπαρό σαλάμι, σκούπισε μέρος από το λίπος μετά το τηγάνισμα, αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύ. Μην αφήνεις τις ντομάτες να ψηθούν πολύ – ο στόχος είναι να παραμείνουν κομμάτια, όχι να γίνουν σάλτσα. Αν θέλεις να βρεις πιο εύκολα τα ζυμαρικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο κοντού ζυμαρικού (πένες, ριγκατόνι) με ή χωρίς σπανάκι. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ξηρό σαλάμι, όχι απαραίτητα καλοκαιρινό – λειτουργεί και με πικάντικο σαλάμι ή chorizo. Το τυρί μπουρντούφ μπορεί να αντικατασταθεί με καλά στραγγισμένο τηλεμέα ή, αν χρειαστεί, με φέτα. Αν δεν έχεις μίγμα "aglio e olio", μπορείς να προσθέσεις ξεχωριστά νιφάδες τσίλι, αποξηραμένο σκόρδο και λίγο αποξηραμένο ή φρέσκο μαϊντανό. Παραλλαγές Αν έχεις υπολείμματα λαχανικών, μπορείς να προσθέσεις πιπεριά ή κολοκυθάκι, κομμένα μικρά και τοποθετημένα μαζί με τις ντομάτες. Για μια λιγότερο αλμυρή εκδοχή, μείωσε την ποσότητα του τυριού ή χρησιμοποίησε πιο ήπιο τυρί. Ιδέες σερβιρίσματος Τα ζυμαρικά είναι καλά ζεστά, αμέσως μετά την παρασκευή, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε θερμοκρασία δωματίου αν περισσέψουν από το δείπνο. Αν βάλεις στο τραπέζι μια απλή σαλάτα από χόρτα, θα συμπληρωθεί καλά. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους σαλαμιού; Ναι, οποιοδήποτε ξηρό ή καπνιστό σαλάμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Κάθε τύπος θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση στο τέλος. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω τυρί μπουρντούφ; Τηλεμέα, φέτα ή οποιοδήποτε αλμυρό τυρί, θρυμματισμένο σε μικρά κομμάτια, λειτουργεί εξίσου καλά. Μπορώ να το κάνω χωρίς πράσινο κρεμμύδι; Ναι, μπορείς να παραλείψεις το πράσινο κρεμμύδι ή να το αντικαταστήσεις με λίγο πράσο ή ακόμα και με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες ντομάτες; Για αυτή τη συνταγή, προτιμούνται οι φρέσκες ντομάτες. Αν δεν έχεις, χρησιμοποίησε μόνο μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένων ντοματών από κονσέρβα και στραγγίξε τις καλά πριν. Μπορεί να γίνει χωρίς το μίγμα "aglio e olio"; Μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με λίγο αποξηραμένο σκόρδο και μια πρέζα τσίλι, αν δεν έχεις έτοιμο μείγμα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 5): Θερμίδες: ~600-700 kcal Πρωτεΐνες: 25-30 g Υδατάνθρακες: 65-70 g Λίπη: 30-35 g Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, ειδικά για το τυρί και το σαλάμι – εξαρτώνται από το ακριβές που χρησιμοποιείς. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ζυμαρικά με σαλάμι και τυρί δεν διατηρούνται τέλεια, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες σε ένα δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό και ζέστανε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε τηγάνι, ανακατεύοντας συχνά. Η υφή του τυριού θα αλλάξει, αλλά η γεύση θα παραμείνει καλή. Τα ζυμαρικά δεν συνιστώνται για κατάψυξη.