Τρυφερή τάρτα φράουλας

Η τάρτα με φράουλες είναι ένα απλό επιδόρπιο, με ζύμη που έχει ετοιμαστεί από πριν και γέμιση γρήγορη από ώριμες φράουλες. Η ζύμη αφήνεται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα και αυτή η ξεκούραση την κάνει πιο τραγανή και πιο εύκολη στο άνοιγμα. Από τις παρακάτω ποσότητες μπορούν να ετοιμαστούν περίπου δύο μικρότερες στρογγυλές τάρτες. Χρησιμοποίησα μια τετράγωνη και μια στρογγυλή φόρμα, και κάλυψα τις τάρτες με λεπτές λωρίδες ζύμης. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 24 ώρες και 20-25 λεπτά, καθώς η ζύμη ξεκουράζεται όλη τη νύχτα Χρόνος προετοιμασίας: ο ενεργός χρόνος δεν είναι ακριβώς καθορισμένος; η ζύμη ετοιμάζεται την προηγούμενη μέρα και η γέμιση γίνεται γρήγορα Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: η ποσότητα είναι αρκετή για περίπου δύο μικρότερες τάρτες; ο ακριβής αριθμός μερίδων εξαρτάται από το μέγεθος των φορμών και το κομμάτι που σερβίρεται Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: τάρτα με φρούτα, κατάλληλη για την εποχή των φράουλων Συστατικά Για τη ζύμη 150 γρ μαλακό βούτυρο 250 γρ λευκό αλεύρι 1 αυγό 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι Για τη γέμιση φράουλας 500 γρ καλά ώριμες φράουλες, καθαρισμένες και πλυμένες πολύ καλά 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο 2-3 κουταλιές της σούπας νερό 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού Για το τέλος Ζάχαρη βανίλιας, για πασπάλισμα, στην επιθυμητή ποσότητα Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη ζύμη την προηγούμενη μέρα Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπήστε το μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, προσθέστε το αυγό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Θα αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη, που δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Δεν χρειάζεται να την ζυμώσετε υπερβολικά. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Η ξεκούραση είναι σημαντική εδώ: η ζύμη θα γίνει πιο τραγανή και θα είναι πιο εύκολη στο άνοιγμα αφού έχει μείνει κρύα. 2. Ετοιμάστε τη γέμιση Επιλέξτε 3-4 πολύ ώριμες φράουλες από τη συνολική ποσότητα και βάλτε τις σε ένα ψηλό δοχείο. Προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη και το άμυλο, και ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Δεν πρέπει να γίνει πολύ πυκνή, αλλά να αποκτήσει λίγη υφή. Κόψτε τις υπόλοιπες φράουλες σε πιο χοντρές φέτες. Αν είναι μικρές, μπορούν να αφεθούν ολόκληρες. Τοποθετήστε τις πάνω από τη σάλτσα που ετοιμάσατε και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά, έτσι ώστε τα φρούτα να παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο ολόκληρα. 3. Ανοίξτε τη ζύμη Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και κόψτε την σε δύο κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό φύλλο, όχι πολύ παχύ. Ετοιμάστε τις φόρμες ψησίματος και τοποθετήστε τα φύλλα ζύμης μέσα τους. Αφαιρέστε τις περιττές άκρες και πιέστε ελαφρά τη ζύμη ώστε να καθίσει καλά στον πάτο και στα πλάγια της φόρμας. Τρυπήστε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Κάντε το ίδιο και με τις δύο φόρμες, αν ετοιμάζετε δύο τάρτες. 4. Συναρμολογήστε τις τάρτες Ανάψτε τον φούρνο πριν από το ψήσιμο, έτσι ώστε να είναι ζεστός όταν βάλετε τις τάρτες. Διαιρέστε τη σύνθεση φράουλας ανάμεσα στις δύο φόρμες και απλώστε την πάνω από τη ζύμη. Οι τάρτες μπορούν να μείνουν ανοιχτές ή να καλυφθούν με ζύμη. Για την καλυμμένη έκδοση, μπορείτε να ανοίξετε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτές λωρίδες και να τις τοποθετήσετε πάνω από τα φρούτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα διακοσμημένο φύλλο, αν προτιμάτε αυτή την εμφάνιση. Το σημαντικό είναι η στρώση ζύμης να μην είναι πολύ παχιά. 5. Ψήστε τις τάρτες Τοποθετήστε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τις τάρτες σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος των φορμών, οπότε παρακολουθήστε τη ζύμη. Όταν αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς, οι τάρτες μπορούν να βγουν. Αφήστε να κρυώσουν και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη βανίλιας. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που η ζύμη μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα πριν και την ημέρα του ψησίματος μένει μόνο να γίνει η γέμιση και να συναρμολογηθούν οι τάρτες. Οι πολύ ώριμες φράουλες αξιοποιούνται καλά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν έχουν τέλεια εμφάνιση, και η γέμιση ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά. Η συνταγή είναι ευέλικτη και στη συναρμολόγηση. Η τάρτα μπορεί να μείνει απλή, με τα φρούτα σε κοινή θέα, ή μπορεί να καλυφθεί με λωρίδες ζύμης. Από την ίδια ποσότητα προκύπτουν δύο μικρότερες φόρμες, κάτι που είναι χρήσιμο όταν θέλετε να ετοιμάσετε δύο τάρτες με διαφορετική εμφάνιση. Συμβουλές Χρησιμοποιήστε μαλακό βούτυρο, όχι λιωμένο. Το μαλακό βούτυρο ενσωματώνεται καλά με τη ζάχαρη και βοηθά στην απόκτηση μιας τραγανής ζύμης. Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη γίνεται πολύ σφιχτή. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιούνται 250 γρ αλεύρι, αλλά η τελική υφή πρέπει να παραμείνει μαλακή, όχι σφιχτή. Οι φράουλες για τη γέμιση πρέπει να είναι καλά ώριμες, καθώς αυτές δίνουν τη βασική γεύση στην τάρτα. Κόψτε τα μεγαλύτερα φρούτα σε χοντρές φέτες, ώστε να μην πολτοποιηθούν πολύ στη σάλτσα. Ανακατέψτε τη σάλτσα συνεχώς όσο είναι στη φωτιά. Το άμυλο πήζει γρήγορα και μπορεί να κολλήσει αν αφεθεί χωρίς ανακάτεμα. Η ζύμη πρέπει να τρυπηθεί με πιρούνι πριν από τη γέμιση, ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Αντικαταστάσεις Σε αυτή τη συνταγή δεν υπάρχουν ακριβείς αντικαταστάσεις για τα υλικά. Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αυξηθεί αν προτιμάτε μια πιο γλυκιά γέμιση, όπως αναφέρεται και στην αρχική συνταγή. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας στο τέλος, οι τάρτες μπορούν να σερβιριστούν και χωρίς αυτήν. Η ζάχαρη βανίλιας χρησιμοποιείται για πασπάλισμα, δεν είναι μέρος της ζύμης ή της κύριας γέμισης. Ποικιλίες Μπορείτε να ετοιμάσετε μια τάρτα με την επάνω πλευρά πλήρως καλυμμένη ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μερικές λεπτές λωρίδες ζύμης. Μια άλλη επιλογή είναι να αφήσετε τη γέμιση ακάλυπτη. Αν έχετε διαφορετικές φόρμες, μπορείτε να μοιράσετε τη ζύμη μεταξύ μιας τετράγωνης και μιας στρογγυλής φόρμας, όπως έχει ετοιμαστεί η αρχική συνταγή. Για μικρότερες φόρμες, τα φύλλα πρέπει να ανοίγονται αρκετά λεπτά ώστε να καλύπτουν και τις άκρες. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί απλή, αφού έχει πασπαλιστεί με ζάχαρη βανίλιας. Μπορεί να προστεθεί σοκολατένια επικάλυψη ή παγωτό. Είναι σημαντικό η τάρτα να κρυώσει πριν από το σερβίρισμα, ειδικά αν θέλετε να αποκτήσετε κομμάτια που κόβονται πιο εύκολα. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να ετοιμαστεί η ζύμη την ίδια μέρα; Ναι, αλλά η συνταγή έχει σχεδιαστεί ώστε η ζύμη να μείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτή η ξεκούραση την κάνει πιο τραγανή. Αν ετοιμαστεί την ίδια μέρα, πρέπει ωστόσο να διατηρηθεί κρύα πριν από το άνοιγμα, χωρίς να αλλάξετε τα υπόλοιπα βήματα. Πόσες τάρτες βγαίνουν από αυτή την ποσότητα; Από την ποσότητα ζύμης και γέμισης μπορούν να γίνουν περίπου δύο μικρότερες στρογγυλές τάρτες. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιήθηκε μια τετράγωνη και μια στρογγυλή φόρμα, αλλά οι ακριβείς διαστάσεις των φορμών δεν αναφέρονται. Μπορώ να αφήσω την τάρτα χωρίς την επάνω στρώση ζύμης; Ναι. Η γέμιση μπορεί να χυθεί πάνω από τη ζύμη και η τάρτα μπορεί να ψηθεί απλή. Αν επιλέξετε την καλυμμένη έκδοση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτές λωρίδες ή ένα διακοσμημένο φύλλο ζύμης. Πόσο γλυκιά είναι η γέμιση; Η γέμιση έχει μόνο μια κουταλιά ζάχαρης και η γεύση εξαρτάται πολύ από το πόσο ώριμες και γλυκές είναι οι φράουλες. Αν προτιμάτε πιο γλυκές τάρτες, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί. Γιατί προστίθεται άμυλο στη γέμιση; Το άμυλο βοηθά τη σάλτσα φράουλας να πήξει ελαφρώς. Προστίθεται μαζί με το νερό και τη ζάχαρη στο μείγμα από μερικές φράουλες και στη συνέχεια η σύνθεση θερμαίνεται και ανακατεύεται συνεχώς. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο βουτύρου, το μέγεθος του αυγού, την ποσότητα ζάχαρης βανίλιας και τον αριθμό των φέτων. Για ολόκληρη τη συνταγή, χωρίς τη ζάχαρη βανίλιας που χρησιμοποιείται στο τέλος, η εκτίμηση είναι περίπου 2200-2300 kcal, 280-300 g υδατανθράκων, 110-120 g λιπαρών και 35-40 g πρωτεϊνών. Εάν οι δύο τάρτες χωριστούν σε 8 μερίδες, μια φέτα έχει περίπου 275-290 kcal, 35-38 g υδατανθράκων, 14-15 g λιπαρών και 4-5 g πρωτεϊνών. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές και δεν αποτελούν ακριβή υπολογισμό διατροφής. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα πρέπει να φυλάσσεται καλυμμένη, ώστε η ζύμη να μην στεγνώσει. Δεδομένου ότι η γέμιση περιέχει φρούτα, είναι πιο ασφαλές να φυλάσσεται στο ψυγείο αν δεν καταναλωθεί την ίδια μέρα. Για να σερβιριστεί, μπορεί να αφεθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν προτιμάτε την τάρτα ζεστή, μπορείτε να την ζεστάνετε ελαφρά, χωρίς να την αφήσετε πολύ, ώστε η τραγανή ζύμη να μην στεγνώσει. Μπορεί να σερβιριστεί και κρύα, απλή ή με παγωτό.

Συστατικά

για τη βάση: 150 γρ βούτυρο
250 γρ άσπρη αλεύρι
1 αυγό (χρησιμοποίησα αυγό από ελεύθερη εκτροφή)
1 κουταλιά της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι. για τη γέμιση: 500 γρ καλά ώριμες φράουλες (καθαρισμένες και πλυμένες πολύ καλά)
1 κουταλιά της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
2-3 κουταλιές νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού.