Κοτόπουλο στιφάδο με ντομάτες και σκόρδο

Κοτόπουλο στιφάδο με ντομάτες και σκόρδο Έχω φτιάξει αυτό το στιφάδο πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα απλό γεύμα, αλλά με μια σάλτσα για να απλώσω στο ψωμί ή όταν έχω ζεστή πολέντα στο χέρι. Αν έχω μηρούς κοτόπουλου στο ψυγείο, μια κονσέρβα ντομάτες και λίγες σκελίδες σκόρδο, δεν σκέφτομαι πολύ. Δεν είναι κάποιο περίπλοκο φαγητό, αλλά είναι νόστιμο και χορταστικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολο-μέτριο Περίσταση: κανονικό μεσημεριανό ή ζεστό δείπνο, κατάλληλο και για επισκέπτες χωρίς απαιτήσεις Υλικά 4 μεγάλα μπούτια κοτόπουλου 1 κονσέρβα αποφλοιωμένων ντοματών σε χυμό (400 γρ) 500 ml ζωμού κοτόπουλου 1 μέτριο κρεμμύδι 1/2 κόκκινη πιπεριά 1/2 κουταλάκι καυτερή πάπρικα Λάδι (μερικές κουταλιές, αρκετές για να καλύψει τον πάτο του τηγανιού) 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι 1/2 κεφάλι σκόρδου Αλάτι, πιπέρι Ψιλοκομμένα φύλλα πράσινου σκόρδου (προαιρετικά, για το σερβίρισμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε καλά τα μπούτια κοτόπουλου και κόψτε τα στη μέση. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι και ροδίστε τα μπούτια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν πάρουν λίγο χρώμα, βγάλτε τα σε ένα πιάτο. 2. Στο ίδιο λάδι, βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε ζουλιέν να σοταριστεί. Όταν μαλακώσει (δεν χρειάζεται να τηγανιστεί υπερβολικά), προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε κύβους. Αφήστε τα μαζί για λίγα λεπτά να δέσουν οι γεύσεις. 3. Πολτοποιήστε καλά τις ντομάτες από την κονσέρβα στο μπλέντερ. Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να τις ψιλοκόψετε με το μαχαίρι. Ρίξτε τις ντομάτες πάνω από το κρεμμύδι και την πιπεριά και ανακατέψτε. 4. Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, βάλτε τα ροδισμένα μπούτια, στη συνέχεια ρίξτε τα λαχανικά από το τηγάνι μαζί με τη σάλτσα ντομάτας. 5. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, το σκόρδο που έχετε λιώσει ή κομμένο σε λεπτές φέτες και την καυτερή πάπρικα. Ανακατέψτε απαλά. 6. Αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, μερικώς καλυμμένο. Ανακατέψτε από καιρού εις καιρόν. Το κρέας πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο – διαρκεί περίπου 30 λεπτά, μερικές φορές περισσότερο αν τα μπούτια είναι μεγάλα. 7. Βγάλτε τα μπούτια σε ένα πιάτο. Ανακατέψτε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πάρτε λίγο ζεστή σάλτσα και ρίξτε την πάνω από το μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας ξανά ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 8. Ρίξτε το διαλυμένο αλεύρι πάνω από τη σάλτσα στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και αφήστε να βράσει για άλλα 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει, αλλά δεν πρέπει να είναι παχύ σαν πολέντα. 9. Βάλτε τα μπούτια ξανά στην κατσαρόλα. Δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα πράσινου σκόρδου, αν έχετε. Σερβίρετε ζεστό, με πολέντα ή φρέσκο ψωμί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη, δεν απαιτεί δύσκολα υλικά και είναι νόστιμη για πολλές μέρες, αν μείνει. Η σάλτσα είναι καλή και μετά από λίγο, το κρέας δεν ξεραίνεται κατά την επαναθέρμανση, και αν έχετε πολέντα, είναι ένα από τα πιο απλά πλήρη γεύματα. Το σκόρδο αλλάζει αρκετά τη γεύση, οπότε προσαρμόστε την ποσότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε μια ευρεία κατσαρόλα, ώστε το κρέας να μην είναι στριμωγμένο, για να βράσει ομοιόμορφα. - Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο πηχτή, μπορείτε να την αφήσετε να βράσει χωρίς καπάκι στο τέλος. - Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι μόνο στο τέλος. Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί ήδη να είναι αλμυρός. - Για πιο έντονη γεύση, το σκόρδο μπορεί να προστεθεί και κατά το βράσιμο και λίγο ωμό στο τέλος. Αντικαταστάσεις - Αντί για μπούτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου, αλλά θα βγει λίγο πιο στεγνό. - Οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να αντικαταστήσουν την κονσέρβα, αλλά πρέπει να είναι αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες. - Η γλυκιά πάπρικα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για την καυτερή αν δεν θέλετε να είναι πικάντικη. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό καρότο, κομμένο σε κύβους, στα λαχανικά, για μια ελαφριά γλυκύτητα. - Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο μαϊντανό στο τέλος, αλλά η γεύση του πράσινου σκόρδου είναι πιο ενδιαφέρουσα σε αυτή τη συνταγή. - Για μια λιγότερο πικάντικη έκδοση, παραλείψτε την καυτερή πάπρικα ή μειώστε την ποσότητα. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλύτερα με ζεστή πολέντα, αλλά και με απλό ψωμί ή ακόμη και με βρασμένο ρύζι. - Αν θέλετε να το σερβίρετε με κοντό ζυμαρικό, η σάλτσα ταιριάζει επίσης καλά με αυτά. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να βάλω υποχρεωτικά ζωμό κοτόπουλου; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά η σάλτσα βγαίνει πιο νόστιμη με ζωμό. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε νερό, αλλά ρυθμίστε τα μπαχάρια. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο στήθος κοτόπουλου; Ναι, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην το βράσετε πολύ, ώστε να μην γίνει στεγνό. 3. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω φύλλα πράσινου σκόρδου; Όχι, αλλά δίνουν μια φρέσκια γεύση στο τέλος. Μπορείτε να βάλετε μαϊντανό ή τίποτα πράσινο, αν δεν έχετε. 4. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το κρέας; Τα μπούτια πρέπει να είναι μαλακά, να απομακρύνονται εύκολα από το κόκαλο. Αν είναι μεγάλα, αφήστε τα να βράσουν περισσότερο. 5. Τι είδους κονσέρβα ντομάτας χρησιμοποιώ; Αυτή που είναι απλή, χωρίς μπαχαρικά ή αρώματα, κατά προτίμηση ολόκληρες αποφλοιωμένες ή σε κύβους. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα) Περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 35 γρ Λίπη: 20 γρ Υδατάνθρακες: 12-15 γρ Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα λαδιού, τον τύπο κοτόπουλου και αν χρησιμοποιείτε όλο το αλεύρι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το στιφάδο διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένο. Ζεσταίνεται καλύτερα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, ώστε να μην κολλήσει. Στο φούρνο μικροκυμάτων, το κρέας μπορεί να γίνει ελαφρώς ξηρό, γι' αυτό προτείνω να το ξαναζεστάνετε σε κατσαρόλα με λίγο νερό ή ζωμό, αν έχει μειωθεί πολύ η σάλτσα. Δεν προτείνω την κατάψυξη – η σάλτσα με αλεύρι αλλάζει υφή κατά την απόψυξη.

Συστατικά

4 μεγάλα μπούτια κοτόπουλου
1 κονσέρβα αποφλοιωμένων ντοματών σε σάλτσα (400 γρ)
500 ml ζωμού κοτόπουλου
1 μεσαίο κρεμμύδι
1/2 κόκκινη πιπεριά
αλάτι
πιπέρι
1/2 κουταλάκι καυτή πάπρικα
λάδι
1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι
1/2 κεφάλι σκόρδο
ψιλοκομμένα φύλλα πράσινου σκόρδου.

Προετοιμασία

Καθάρισα καλά τα μπούτια κοτόπουλου και στη συνέχεια τα έκοψα στη μέση. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, πρόσθεσα λίγο λάδι και τα άφησα να τηγανιστούν για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Έβγαλα τα μπούτια σε ένα πιάτο και ασχολήθηκα με τα λαχανικά. Έκοψα το κρεμμύδι σε λωρίδες και το έβαλα να σοταριστεί στο λάδι που τηγανίστηκαν τα μπούτια. Όταν μαλάκωσε καλά, πρόσθεσα την ψιλοκομμένη πιπεριά και τα άφησα να σοταριστούν μαζί για λίγα λεπτά. Έλιωσα καλά τις ντομάτες στο μπλέντερ και τις πρόσθεσα στα λαχανικά. Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, έβαλα τα μπούτια κοτόπουλου μαζί με τα σοταρισμένα λαχανικά. Έβαλα το στιφάδο στη φωτιά και όταν άρχισε να βράζει, πρόσθεσα ζωμό κοτόπουλου, σκόρδο και πάπρικα. Άφησα στη συνέχεια να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας. Έβγαλα ξανά τα μπούτια σε ένα πιάτο μέχρι να πήξει η σάλτσα. Διέλυσα το αλεύρι σε λίγο νερό και στη συνέχεια πρόσθεσα λίγο καυτό σάλτσα και τα ανακάτεψα καλά. Έριξα το μείγμα του αλευριού πάνω στο στιφάδο και άφησα να βράσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς, στη συνέχεια έβαλα ξανά τα μπούτια στη σάλτσα. Άντεξα το στιφάδο με αλάτι, πιπέρι και φύλλα πράσινου σκόρδου. Το σερβίραμε ζεστό με πολέντα. Αν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σκόρδο στο στιφάδο.